1樓：勾音
很多人夏天超級愛吃辣的，配上冰鎮啤酒，真是絕佳搭配，今天我將教大家制作正宗辣子雞的做法，保證麻辣鮮香，辣的過癮，而且我教給大家這三種辣椒的搭配，一定是最佳的，曾經我用此方法做給很多人吃過，吃一口沒有一個人不流淚的，雖辣，但都愛吃。
二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。
七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。
小米椒：非常辣，主要增加辣感的。
辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。
食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。
調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。
做法：1.先將所有辣椒剪碎，備用。
2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。
3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。
4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。
這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法，3種辣椒缺一不可，給大家最好的建議是，辣適可為止，太辣了容易傷嗓子，此菜按照我的方法和調料做即可了，無需在加其他調料，免得破壞辣子雞原本的味道，祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。
2樓：帳號已登出
辣子雞。-食材-
雞腿2個（約400克） /朝天椒50克。
燈籠椒50克 / 大蔥20克。
大蒜20克 / 生薑10克。
花椒5克 / 生抽30克。
老抽5克 / 料酒5克。
五香粉適量 / 白芝麻適量。
鹽適量。-步驟-
▲雞腿去骨然後切塊。
▲雞塊放入料酒、生抽、老抽、五香粉和鹽抓均勻。
▲抓均勻後醃製30分鐘以上。
▲辣椒剪段，我選了朝天椒和燈籠椒，朝天椒味辣，燈籠椒味香。
▲剪好的辣椒去籽。
▲切好生薑、大蒜和大蔥。
▲油溫6-7成熱放入醃製好的雞塊，炸大約5分鐘左右到表面金黃撈出瀝油。
▲鍋中留少量的底油放入蔥、姜、蒜和花椒炒香。
▲炒香後再放入幹辣椒翻炒。
▲放入雞塊翻炒均勻，因為雞肉提前醃製過，就不用再放調料調味了。
▲最後關火放入白芝麻翻炒均勻後出鍋。
▲裝盤。過年想給家人露一手。
這道紅紅火火的。
辣子雞就非常的適合。
寓意好、操作簡單。
最重要的是。
超好吃。跟著做一定能收穫滿滿的讚美。
和滿滿的紅包。
3樓：匿名使用者
綠色的尖椒或紅色的尖椒、小米椒都可以。辣椒只是配菜，夠辣就行了。
4樓：小洛答疑
辣子雞的話一般都是用幹辣椒，有的地方是用鮮的那種二青條的那種辣椒。。
5樓：****
辣子雞用的都是尖椒呀，一般情況下用的都是一種小段的，有比較細長的尖椒。
6樓：晚來天欲雪
辣子雞用幹辣椒比較好，幹辣椒炒起來比較能入味，味道也好。
7樓：執燈一盞問滄桑
辣子雞的辣椒可以使用朝天椒，這樣炒出來的那些肉饅頭辣特別好吃。
8樓：修英銳
辣子雞用什麼辣椒 應該用的是川椒 或者是小米辣。
9樓：易諾千金
直接用那種普通的辣椒就可以啊，我覺得就非常的不錯。
10樓：麼詩桃
如果要做拿紙機的話，必須要放爆椒還有那些調料。這樣慢慢的蹦起來，時間長了那種辣味。
11樓：舌尖上的肌肉
辣子雞好吃的竅門，別看辣椒多，但是好吃不上火，究竟為什麼呢？
12樓：網友
炒辣子雞，一般用老乾媽剁辣椒。
13樓：風火雲
辣子雞來說的話，一般我們炒辣子雞的話都是用那種朝天辣的翹天哪的話特別的辣。
炒辣子雞要用什麼作料
14樓：匿名使用者
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味。
重慶辣子雞的做法： 原料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽， 味精， 白酒， 食用油， 姜， 蒜，1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來。
3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。
15樓：口水之巔
年夜飯之辣子雞，家裡做出飯店的味道，非常下飯非常好吃。
辣子雞要放什麼辣椒?
16樓：丶沉默
辣子雞要放什麼辣椒？ 答：待子雞炸好後再加入乾紅泡辣椒（小圓狀的）煸炒一下就可以了。
做辣子雞丁，用什麼辣椒最好？
17樓：理谷
如果你很能吃辣的話，就用朝天椒。如果不行，還是普通的吧。
18樓：網友
材料雞肉500克，幹辣椒200克，生薑30克，花椒50克，植物油200克，鹽5克，味精3克。
做法1.將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節；姜拍碎。
2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸；改中小火，直到肉熟透併發硬，下幹辣椒和花椒；依然保持小火；將全部的辣味和麻味都炸出來。出鍋前味精調味。用漏勺撈瀝乾油裝盤即成。
辣子雞裡面的辣椒是什麼名字～？
19樓：網友
辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
20樓：可靠的瑰麗
就是曬乾的辣椒，幹辣椒。
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辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...