1樓：牛一種態度
第一步：將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。
提示：雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。
第二步：將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡（大約要泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟即可）。
第三步：起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到焦黃色的時候撈出來。
第四步：將之前炸好的雞腿塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞腿塊一會炒出來就會變得又酥又脆了。
第五步：另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把之前泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞腿塊繼續翻炒。
第六步：雞腿塊翻炒一會之後加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。
提示：白糖具有去燥的功效，所以這道辣子雞雖然很辣卻不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口，配合那濃郁的辣味，真的忍不住讓人多吃上幾口。
辣子雞怎麼做更好吃？
2樓：咔咔愛吃麵
辣子雞是重慶餐館裡最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
重慶辣子雞的做法用料：
雞腿，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出。
第二步：醃製幾塊(這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫)，料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥薑蒜少許，然後倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋裡倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香，加入幹辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
1、一般在第二步，我們的醃製時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
臨沂辣子雞的做法鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋後不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。(此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味後下入農村大醬(沒有的話可以用花椒醬或者是甜麵醬替代)、少許紅油豆瓣醬、蔥薑蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關係到最後做出來的味道是否好吃。
然後把宰殺洗乾淨躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水後鮮味去掉一大半。
下入鍋中後大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較幹，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子裡的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鐘就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
3樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
4樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
5樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
6樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影。
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
8樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
9樓：網友
先將雞肉用熱油炸至金黃撈出，鍋中燒油，放入幹辣椒、蔥薑蒜、火鍋底料，炒香放入雞肉，翻炒至熟即可。
10樓：筱離
先將雞肉切成塊，然後放入油鍋中炸熟撈出，等到半涼後再進行復炸。撈出雞肉備用，準備好另外一口鍋，將幹辣椒以及調好的醬汁一同放入鍋中炒制，一會兒，最後將復炸好的雞肉一同放入炒鍋中進行翻炒入味即可。
11樓：小百里
首先將雞肉切丁，然後醃製好，然後放入鍋中爆炒，加上幹辣椒和辣椒麵翻炒均勻，加入一些油，然後再放入一些水分，大火收汁，非常的香辣無比。
12樓：職場導師陳老師
首先把雞塊放入油鍋當中，小火慢炸。等炸好之後撈出來。在起鍋燒油，把雞塊放進去，然後加入一些辣椒，生抽。老抽。翻炒均勻即可。
13樓：牛一種態度
辣子雞的食材和用料。
辣椒、雞肉、姜、食鹽、食用油、花椒。
辣子雞的製作步驟和方法。
步驟。一、準備材料：雞腿肉、幹辣椒、蔥、生薑、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用鹽、食油、蒜末。
步驟。二、雞腿肉切成丁，幹辣椒用剪刀剪成段，蔥、蒜切好備用，準備好調料。
步驟。三、把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時。二：準備鍋，倒油(要很多油)，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用。
起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面。繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可。
14樓：小言微笑
材料：1。雞肉1斤（我這一盤就是1斤，半隻雞），要買冷藏的，不要冷凍的。
2。幹辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3。郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味）
做法：1。先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘。
2。燒熱油後，先倒進碼好的雞肉炒熟。然後加入少量的豆瓣，老抽（上色），maggi牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會鹹了） ，倒下準備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這是可以嚐嚐鹹淡）。
3。到入準備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然後混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嚐嚐入味即好！起鍋時放少許味精，這就大功告成了！
我個人認為，做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風味了！
對了，還忘了說一句，油一定不能多了！炒雞肉的時候油可以稍多點，但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之後是乾的，沒有多餘的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸乾點！
辣子雞怎麼做最好吃呢？
15樓：說說歷史的典故
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
食譜營養：雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣子雞食材準備：
雞肉 500克，紅尖椒 60克，花生油 10克，食鹽 3克，蔥 半根，姜 5片，蒜 6瓣，八角 2個，花椒 適量，料酒 5克，生抽 3克，香葉 5克，芹菜 1小根，五香粉 3克，白芝麻 5克，白糖 3克。
做法步驟：（1）雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
（2）辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買)備用；
（3）花生油燒熱，小方法，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入；
（4）倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；
（5）再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
（6）炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用；
（7）鍋中下底油，小火炒香花椒、薑片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
（8）加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；
（9）加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的白糖和鹽；
（10）烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；
（11）最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
16樓：兩年不再三年
雞肉一斤（人多多放）幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）花椒一大把（我用了青藤椒）蔥適量姜適量蒜適量八角適量香葉適量芹菜一小根料酒適量糖適量鹽適量五香粉適量醬油適量蔬菜水一小碗，可不加白芝麻適量，可不加。
17樓：慢遊亓桉
先準備好雞肉切塊加入料酒生抽鹽胡椒粉醃製，然後加入澱粉和雞蛋裹漿，醃製半小時後放入鍋中炸制，撈出雞肉。在鍋中加入蔥薑蒜和幹辣椒花椒，炒香後加入炸好的雞肉，倒一點點老抽，翻炒上色，放入適量鹽和白糖，再翻炒幾下之後就可以出鍋啦~
18樓：666小毛豆
準備雞塊焯水備用油溫五成熱，把雞塊炸至金黃撈出，油熱下入蔥姜幹辣椒麻椒爆炒放入炸好的雞塊翻炒。片刻即可。
19樓：環軒秀
我們把雞肉切成小塊，加入鹽，料酒，姜，蔥，澱粉和一個雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘，然後在鍋里加入油，放入蔥姜，花椒，然後再放入雞塊爆炒，等到炒到差不多熟了就可以放入辣椒炒入味，就可以出鍋了。
20樓：楊女士
雞腿洗淨切塊，放入鹽，生抽，料酒，醃製半小時，後放入鍋中炸至金黃撈出，鍋中留油，加入幹辣椒，姜，蔥，爆香，倒入雞塊，翻炒，加生抽，糖，醋，白芝麻即可出鍋。
21樓：叫我鬍子叔叔
辣子雞首先要選用雞腿肉，將雞腿肉切成小丁，容器裡放入澱粉放入雞蛋放入水，放入鹽調成糊。在將調好的糊倒入切好的雞腿肉中。炸至金黃酥脆。
另起鍋加入油加入幹辣椒花椒加入一點郫縣豆瓣醬，放入炸好的雞塊，攪拌均勻即可出鍋。
辣子雞怎麼做最好吃，辣子雞怎樣做好吃
這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。原料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起...
風味辣子雞怎麼做好吃，怎麼做好吃，家常辣子雞的家常做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 步驟風味辣子雞的做法步驟11.紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。風味辣子雞的做法步驟22.大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。風味辣子雞的做法步驟33.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。風味辣子雞的做法步驟44.利用浸泡辣椒的時間可以...
辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...