1樓：依然未央
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
辣子雞丁。3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
貼士。1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
2樓：888道法自然
雞翅 6個、雞腿 5個、幹辣椒 1碗、鮮紅辣椒 7個、植物油 適量、花椒 1小把、醬油 適量、蠔油 適量、鹽 少許、料酒 適量、薑片 4片、大蒜 4粒。
1、首先準備好材料，幹辣椒和鮮紅辣椒剪段，幹辣椒用清水浸泡備用即可；
2、然後把雞翅中和小雞腿洗淨後剁成小塊，加入薑片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉，抓勻醃製20分鐘即可；
3、接著在炒鍋中倒入植物油，加熱至8成，放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃，撈出備用；
4、炒鍋中留少許底油，將大蒜和鮮辣椒搗碎，倒入鍋中爆香，再倒入幹辣椒段和花椒翻炒出香氣，倒入雞塊翻炒均勻；
5、最後撒上少許白芝麻和蔥花，香辣鹹鮮的辣子雞丁就出鍋啦。
辣子雞丁怎樣做好吃呢？
3樓：單調
辣子雞丁最主要的就是辣椒 先把雞肉剁成小塊，然後放在油鍋裡複查兩遍之後盛出來再把辣椒過一遍油，然後兩個香草就特別好吃。
4樓：帳號已登出
想要把辣子雞丁做的好吃，首先就應該把雞丁切好以後用水給他焯好。在炒的時候多放油，只有這樣炒出的辣子雞丁才非常的香。
5樓：網友
首先將雞肉切成小塊用料酒稍微醃製一下，辣椒，大蒜生薑，同樣也切成小塊，之後下油鍋爆炒5分鐘，加鹽即可出鍋。
6樓：團隊小助手
做法。雞胸肉洗淨切一口大小，用醃料抓拌醃20~30分鐘(天熱放冷藏)，辣椒、蔥切小段，蒜頭、姜切末。
熱鍋加1大匙油，放入雞胸肉煎至變色，即可起鍋。
爆香蔥白、蒜末及薑末，喜辣者可以先把辣椒放入一起爆香，再加入辣豆瓣醬炒香。
加入調味料調味(調味料份量請依口味增減)，放入煎好的雞肉入鍋拌炒至湯汁有點收乾，最後下蔥綠拌炒一下，就完成羅~
7樓：網友
辣子雞丁是一款很好吃的菜。
8樓：好物共享集
辣子雞丁的做法步驟。
準備食材。雞腿肉塊消凍後，調入料酒。
調入姜粉。調入食鹽。
調入澱粉。調勻醃製。
熱鍋冷油，等油冒微煙後放入雞肉中小火煎炸兩三分鐘，再改用大火炸至金黃，撈出控油備用。
另起炒鍋，放底油。油熱後放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入蔥段、薑絲、蒜片炒香。
放入煎炸好的雞肉翻炒。
調入生抽、鹽、白糖翻炒。
最後放入白芝麻起鍋。
9樓：錢寶公司
辣子雞丁，如果你不清楚怎麼做的話可以去網上搜尋一下製作的。
辣子雞丁怎麼做好吃
10樓：雙麗劍
辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。那麼，辣子雞丁怎麼做好吃呢？下面是我收集整理的辣子雞丁的。做法，希望對您有所幫助！
食材準備雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、幹辣椒。
方法步驟1、將雞脯肉洗淨，切成肉丁。
2、將雞丁加入適量鹽和料酒，醃製15分鐘，去腥入味。
3、幹辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入雞丁炸制。
5、至雞丁皮焦後盛起來，裝盤備用。
6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。
7、隨後加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。
食材準備雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、澱粉、鹽。
方法步驟1、將雞脯肉洗淨切丁，青紅椒洗淨切丁，生薑切末。
2、切好的雞肉丁加入適量鹽、澱粉、料酒拌勻醃製備用。
3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻後盛出。
4、鍋中餘油，下入生薑爆香，倒入青紅椒，炒勻。
5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。
6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。
小貼士
1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。
2、炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
辣子雞丁怎麼做？
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
12樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足。
13樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
15樓：孫瓔璣嘉長
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
17樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了。
18樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
19樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
20樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
21樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
22樓：牛起來美食培訓學校
辣子雞丁 是一道特色傳統菜餚，是屬於川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。
用料：雞肉500g,幹辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少許。
做法步驟：1、備齊所需食材。
2、幹辣椒切段、蔥切段、姜切段，蒜切小粒。
3、雞肉用三分之一的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃製十分鐘左右4、熱鍋放油量多一點。
5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變幹呈金黃色。
6、炸好的雞丁撈出備用。
7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻。
9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻。
10、最後關火放入蔥段炒勻關火。
裝盤撒上少許芝麻。
辣子雞丁怎麼做？
辣子雞丁怎麼做？
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
24樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
25樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足。
26樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
27樓：薄荷**專家
主料： 雞肉 125克。
輔料： 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克。
調料： 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 10克 醋 5克 料酒 5克 醬油 5克 鹽 5克 植物油 100克 各適量。
辣子雞丁的做法：
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
28樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...
辣子雞怎麼做最好吃，辣子雞怎樣做好吃
這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。原料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起...
風味辣子雞怎麼做好吃，怎麼做好吃，家常辣子雞的家常做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 步驟風味辣子雞的做法步驟11.紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。風味辣子雞的做法步驟22.大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。風味辣子雞的做法步驟33.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。風味辣子雞的做法步驟44.利用浸泡辣椒的時間可以...