1樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
3樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
4樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
5樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
6樓：與洋蔥無關
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩
7樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
四川乾煸辣子雞的做法有哪些
8樓：aa微湖來客
乾煸辣子雞
原料：雞架肉，熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的幹辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
3，幹鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
9樓：盡心的云云老師
食材雞腿肉，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，大蔥，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油
製作方法
享用新鮮的雞腿肉，血漬清洗乾淨之後切成雞塊，放入盆中備用
生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑片，大蔥去皮之後清洗乾淨搓成蔥絲，大蒜去皮之後清洗乾淨備用
乾的辣椒段用清水稍微的沖洗一下，表面沒有浮塵之後，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段備用
給盆中加入少許的生粉，薑片，料酒，食鹽抓著攪拌均勻，靜置醃製30分鐘
起鍋給炒鍋中加入足夠的菜籽油，然後將鍋中的油**加至六成熱，然後將醃製好的雞塊用手抓著依次放入油鍋中煎炸
所有的雞塊入鍋之後，小火慢炸，隨著油溫的加熱，雞塊表面凝固，即可第一次撈出控油
然後油溫繼續加熱，到七成熱時，將已經炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面起焦皮微黃撈出
再給炒鍋中留上少許的菜籽油，將切好的蔥薑蒜以及幹辣椒段，乾花椒粒放入鍋中爆香
然後將炸過的雞塊放入鍋中，加熱煸炒入味，兩三分鐘之後，加入雞粉胡椒粉白糖少許的蠔油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均勻即可盛出裝盤
四川辣子雞的做法
10樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
11樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
12樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
13樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
15樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
16樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
四川辣子雞做法
17樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
18樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
20樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
21樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
22樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
23樓：逮夏彤藩雪
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩
24樓：皮採南釋嬌
1講雞肉切成
1.5–
2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–
30分鐘。
3鍋裡倒入
300g
油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3
分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞的做法
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
26樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
27樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
28樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
29樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
30樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
31樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
32樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
33樓：麻汀蘭閃秋
這是我媽媽的拿手菜
主料：1只雞、辣椒適量
配料：大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法：1.
雞切塊，用開水煮開，將血沫、雜質撇出，倒掉開水2.起鍋，放油，油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。
翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內，烤汁
5.汁粘稠狀後，放辣椒，炒出辣椒香就ok了~！~！~！
一點小小的問題：1.郫縣豆瓣本身就很鹹，所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢
2.辣椒要尖椒，味道會好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段時間的。
祝你炒菜成功~！~！~！~！
34樓：塗樹花江戌
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,白酒,
食用油,
姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
35樓：富凌絲逯坤
辣子雞的製作材料：
主料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子雞的做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
36樓：陸長順鹿汝
辣子雞原料及調料：
整隻公雞一隻（2000克左右）
磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜
、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。
製作方法：
1.將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。
2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3，鍋裡的底油澆至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒,
翻炒至油紅,
倒入翻炒好的雞塊,
辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
製作要點：
1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。
2.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。
3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。
風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。
辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...
四川炸元宵的做法，四川炸元宵怎麼做
kimi蕭 四川炸元宵的做法介紹 正月十五就要到了，家裡準備好元宵了嗎，家常的元宵做法就是煮一煮就好了，簡單省事。今年要不要嘗試一下新的做法呢？現在為大家介紹一種別的吃法，那就是炸著吃，風味棒棒噠，趕快來試試吧。原料 元宵適量 白砂糖適量。製作步驟 1.元宵炸之前，用牙籤炸幾個小眼兒。避免炸裂燙傷自...
四川祕製耙雞爪做法，四川泡雞爪的做法步驟圖，四川泡雞爪怎麼做
需要提前準備好的材料包括 雞爪 500克 滷料 適量 生抽 2勺 蠔油 半勺 料酒 半勺 花椒 適量 小蔥 一條 幹辣椒 適量 小米椒 適量 生薑 適量 陳皮 一塊 冰糖 適量 老抽 1勺半。1 買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。2 泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的...