1樓：那個閃電
主料：排骨800g 輔料：油適量、鹽適量、萵筍一根、姜10克、蒜10克、洋蔥一個、辣椒適量
步驟一：準備食材。
步驟二：將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。
步驟三：冷水下鍋。將排骨焯一下。
步驟四：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，開小火燉煮20分鐘。
步驟五：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
步驟六：煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
步驟七：將切好的洋蔥平鋪在幹鍋底部備用。
步驟八：鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
步驟九：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
步驟十：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
步驟十一：將排骨放入幹鍋內，就可以享用啦。
2樓：愛網咖呢
四川幹鍋排骨的做法如下：
一、食材：肋排、適量、蓮藕、適量、小米椒、適量、花椒、適量、八角、適量、桂皮、適量 香葉 適量 獨頭蒜 適量 姜 適量 孜然、適量
二、做法：
1、醬排骨洗淨，切成段。
2、然後將姜蒜等等洗淨後切好，待用。
3、鍋中倒入足夠多的油，燒熱。
4、然後將排骨都入鍋中,放姜蒜，作料等等，也可以加入一些洋蔥,花生，或者土豆條。
5、翻炒至炒熟即可
幹鍋排骨的做法四川
3樓：李樹的戀愛
作法1、蔥1根切段，生薑切成片，豬排骨清洗砍斷用冷水侵泡10分鐘後將鮮血扔掉，清洗控幹，加蔥段、姜3片、米酒2勺、鹽1勺醃漬預留。
2、青、小辣椒切條，辣椒幹剪段，蒜切成片，圓蔥切圈，剩餘的蔥切末。
3、鍋中加點油，大火燒熟轉文火，豬排骨裹上一層幹澱粉入鍋中炸制10分鐘，撈起來瀝油。
4、鍋內留底油，大火燒熱轉低火，入郫縣豆瓣醬、辣椒幹、麻椒、蔥薑片，煸炒曝出香氣。
5、放進青紅椒、豬排骨、圓蔥、蔥煸炒勻稱。
6、轉文火，加入米酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，熄火擺盤撒白芝麻進行。
原材料豬排骨、生抽、米酒、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒幹、麻椒、八角、茴香、姜、蔥（多一點）、蒜，藕、朝天椒、圓蔥、小竹筍、黑木耳
作法1、豬排骨750克清洗控幹，剁碎小標題，隨後用1.5湯勺生抽、2湯勺米酒、糖少量、生薑沫2湯匙、蒜泥1湯匙、蔥末（1根的量）翻拌醃2鐘頭。
2、藕切成片，朝天椒切節，圓蔥切瓣，春筍滾刀，此外再切3-4根蔥成耳朵裡面狀，姜3-4片，蒜4-5瓣切成片。
3、炒菜鍋燒開，新增2湯勺油，將醃好的豬排骨放進煸炒斷生。
4、新增生薑片、大蒜、一半的蔥、1-2湯勺的郫縣豆瓣醬、八角2個、辣椒乾和麻椒（自身決策是多少）、茴香1湯匙一起煸炒勻稱。
5、新增適量的米酒和開水，蓋上蓋子用中火烤10分鐘至豬排骨變鬆。
6、鍋中添1湯勺油，新增鴨胗、圓蔥、朝天椒和小竹筍煸炒。
7、這個時候能夠天賦加點生抽、糖和米酒，煸炒勻稱後蓋板蓋子燜3-5分鐘，新增黑木耳一起煸炒2-3分鐘。
8、煸炒至料汁基本上做了就可以關爆火，撒上剩餘的蔥（或香萊）就大獲全勝了。
正宗川菜中幹鍋排骨的做法怎麼做？
4樓：匿名使用者
我昨天剛教了這個哈，我把我昨天的筆記給你看哈。
排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
5樓：匿名使用者
1. 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
2. 取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子（我用的18cm的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
3. 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
6樓：匿名使用者
上某寶購物**，有專門的幹鍋調料，建議買德莊牌的，按照上面的做法即可，這是最簡單最好吃的辦法
幹鍋排骨的做法
7樓：匿名使用者
幹鍋排骨火鍋主要原料： 新鮮土豆，蓮藕各五百克， 豬仔排一千克，油炸花生米八十克。 幹鍋排骨火鍋調料：
四川郫縣豆瓣醬各五克，花椒二十克，色拉油三千克，醬油、味精、雞精、乾紅辣椒五十克，洋蔥一百五十克，蔥段三十克，料酒十五克，廣東米酒二十克，海天蠔油五十克，八角五克，香料粉（草果、蓽撥、黑胡椒各二百克，八角五百克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克，桂皮、良姜、陳皮各二百五十克，混合後打成香料粉）三十克，大蒜三十克，川鹽十克。 幹鍋排骨火鍋製作： a新鮮豬仔排砍成兩釐米見方的塊，然後放入料酒、鹽碼味一刻鐘待用。
b刨去皮的土豆和蓮藕、切兩釐米見方的小塊，色拉油燒至五成熱，將土豆塊和藕塊放入其中用中小火炸兩分鐘，撈起瀝乾餘油；等到油溫降至三成熱時再入排骨小火浸炸三分鐘，撈起瀝乾餘油。 c炒鍋內留餘油二十克，燒至火候達六成熱時入八角、花椒用小火炒兩分鐘，在按程式下入蔥段、大蒜、豆瓣醬、乾紅辣椒、香料粉小火煸炒五分鐘至香氣四溢，加入b步驟炸好的土豆、蓮藕、仔排，烹入米酒，蠔油、醬油、雞精、味精和勻起鍋，裝入用洋蔥打好鍋底的火鍋盆中，上面撒上花生米，然後用香菜點綴其上就行了。 幹鍋排骨火鍋特點：
排骨脆香，紅亮誘人，蓮藕、土豆乾香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鮮湯變成湯鍋火鍋燙涮其他火鍋菜，1個火鍋鍋2種吃法，巴適的火鍋哦！
8樓：匿名使用者
主料： 小排2斤配料： 去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！
）鹽適量，味精少許。做法： 1.
排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！2.
炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發乾上色。加入味精即可！
3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上！蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽！
（如果沒有幹鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可！）
請教您四川幹鍋的做法和配方，謝謝！
9樓：成都蜀味緣小吃培訓
推薦可以到專門的餐飲學校去學習，學校是以教技術和配方而設立的，會毫無保留的全部教給你，
1、配方配料全部百無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施裝置度採購等，全部免費指導4、口味正宗，歡迎考察品嚐，滿意報名，做的都是口碑宣傳5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。
幹鍋排骨的做法
10樓：
主料：排骨500克、香蔥1根、澱粉150克。
輔料：薑片10克、蒜片2克、洋蔥150克、幹辣椒5克、鹽2克。
1、姜、蒜、洋蔥切片，小米椒、線椒切圈備用。
2、排骨冷水入鍋，加入香蔥、料酒，焯水去腥去血沫。
3、碗中倒入排骨，加入生抽、澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。
6、鍋中倒油，加入蒜片、薑片、幹辣椒、小米椒、線椒、十三香、香辣醬，大火爆香。
7、最後倒入排骨、鹽，翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，幹鍋排骨即可製作完成。
11樓：美味學院南京
準備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量
將萵筍切成段、洋蔥切絲、薑切片、蒜切片
冷水下鍋，將排骨焯一下
將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻
煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味
將萵筍放入鍋中煸炒勻均
將排骨放入鍋中煸炒勻均，出鍋前加少許雞精，香油將排骨放入幹鍋內，點一小塊酒精，即可開動
12樓：美人笑
幹鍋排骨的做法：教你幹鍋排骨的家常做法，麻辣鮮香，開胃下飯，好吃到吮指
13樓：
幹鍋的做法：排骨幹鍋的做法其實很簡單，三大訣竅掌握就行
14樓：匿名使用者
1、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
2、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫3、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香
6、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香
7、倒入排骨，鹽，翻炒均勻
幹鍋排骨的做法
15樓：1天_堂
主料：肋排 (500g) 、蓮藕 (300g)調料：小米椒 (適量)、 花椒 (適量)、 八角 (適量)、 桂皮 (適量) 、香葉 (適量) 、獨頭蒜 (適量) 、姜 (適量) 、孜然粒 (適量)
廚具：炒鍋
1、將排骨斬成小段，洗淨瀝水。因為排骨不焯水，所以要反覆沖洗三遍。
2、用醃排骨料醃製30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。
4、炸的時候不時地翻動一下。
5、炸至表面焦黃，撈出鍋。
6、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。
芹菜洗淨，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。
蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。
姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
7、排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
10、再放蒜和姜。
11、下藕片炒勻。
12、下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
13、再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒幹水分即可。
16樓：後青楓
主料：排骨、幹茶樹菇（袋裝）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋蔥、花生米、豆腐皮（其他還有很多哈，想吃啥子你自己加~）
調/佐料：蔥、姜、蒜、幹海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、醬油、香料（說句實在話，現在的豆瓣不好吃，我用勒燒雞公料，呵呵）
幹鍋排骨的做法
把切成小塊的生排骨用大碗裝者，倒點兒料酒、醬油，再把姜、蒜片、洋蔥片片和香菜根根放進去醃製15分鐘以上
在排骨醃製期間，我們先把幹鍋排骨的輔料先洗出來切好，如推豆土豆、藕、茶樹菇、豆腐皮等等輔助配料。
炸排骨-油一定要多，如果覺得廢油的話可以少量的炸，反正這次用了下次還可以繼續使用，等油到7、8成熟的時候下排骨，幹鍋系列最重要的就是炸。如果感覺炸不好的話可以事先把排骨煮成7，8分熟，然後放進油鍋裡炸。
排骨炸好了就開始炸輔料，如土豆、茶樹菇什麼的。
排骨和輔料都進過經過油炸了後，開始了正題，如果鍋裡面的油比較多那麼就裝點起來，剩下的油夠這次做幹鍋排骨就行了，把幹辣椒和花椒匯入國內。注意火不要燒焦了。
把豆瓣或燒雞公料到下去（為什麼是燒雞公料，因為現在商場賣的豆瓣太難吃了），接著把洋蔥、蔥、姜、蒜片等等倒下去。香味起來了，聞到了嗎？哈哈
最後把之前炸好的倒下去翻炒記下幾下，如果想吃辣的可以放些幹辣椒麵，或者放點生的小米椒。
最後關火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工
幹鍋苦瓜的做法四川，苦瓜怎麼做好吃 三種家常做法值得推薦
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