1樓：鄭芬多老師
首先介紹一下原料：長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺。
1、生薑、大蒜切末。
2、豬肉（肥三瘦七）剁成末。
3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。
4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。
6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。
7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。
8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。小提示。為了入味，建議將茄子倒進鍋裡合著燜一下。但是切記注意茄子不要弄碎了。
求：菜譜「臊子茄子」做法。
2樓：少年初如夢
原料：長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺。
做法：1.生薑、大蒜切末；
2.豬肉（肥三瘦七）剁成末；
3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；
5.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；
6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面；
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；
8.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；
10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
3樓：李x廣全
我所查到的是「臊子面」裡主料有茄子，僅供參考。
菜系：家常菜做法：煮菜口味：鹹鮮食療：其他主料：麵條(標準粉配料：酸菜木耳(幹) 豬夾心肉（軟） 豇豆 茄子 萵筍調料：花椒老抽 澱粉(玉米) 姜 小蔥。
四川有哪些臊子的做法
4樓：匿名使用者
四川家常臊子和陝西的不一樣。我們這邊以鹹香為主。各有各的口味。所以看官勿噴。做好的臊子，可以煮麵條的時候佐以麵條，做蒸蛋。
評分炒 鹹鮮味45分鐘 較低熱量。
主料豬肉餡半斤。
輔料太白粉10克、白糖5克、花椒油10克、精鹽8克、雞精8克、豆瓣醬20克、香葉2片、草果1顆、八角2顆、川芎1顆、老抽15毫升、生抽10毫升、大蔥1顆、姜蒜少許。
四川家常臊子步驟1
準備材料。步驟2把澱粉加入肉餡拌勻。
步驟3鍋裡燒油。燒至八成熟。
步驟4把姜蒜放入鍋中爆香。
步驟5下肉餡翻炒。一直保持大火。
步驟6炒至變色。
步驟7下豆瓣醬繼續翻炒。
步驟8加入大料翻炒。
步驟9依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，鹽，雞精，翻炒至熟至香步驟10
出鍋步驟11
今晚我們吃的臊子面。嘻嘻。
四川家常臊子成品圖。
烹飪技巧。一定要多油才好吃哦！而且因為有油的關係，放在保鮮盒裡，可以放一週以上。
5樓：情感天使小陳
【食材】：豬肉，香葉，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等。
1:準備適量的豬前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗乾淨，將洗淨的豬肉放在案板上切成塊，將豬皮切下來，肥肉和瘦肉分開切，分別將肥肉和瘦肉切成小塊，然後分開裝在碗中備用。
2:鍋中倒入適量的食用油，下入切好的肥肉，將肥肉裡面的油脂煸炒出來，然後下入事先切好的薑末，翻炒均勻之後再將切好的瘦肉放進去翻炒，將肉炒至顏色發白的時候在鍋邊淋入適量的高度白酒，然後再加入少量的甜麵醬和適量的老抽，繼續翻炒均勻，翻炒出醬香味之後再加入幾片香葉，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均勻，然後再在裡面加入適量的開水進去攪拌均勻，水的量沒過肉就可以，蓋上蓋子開中小火燉半個小時。
3:半個小時之後開啟蓋子在鍋中加入適量的鹽調味，翻拌均勻之後轉大火將鍋裡的水分收幹，就可以關火出鍋了，美味的肉臊子就做好了。
4:做肉臊子時，一定要加開水燉，千萬不要放涼水，牢記1個小技巧，肉臊子鮮美軟爛無腥味，做一鍋不夠吃，這就是我帶給大家的肉臊子的做法。這樣做出來的肉臊子不但味道鮮美，還沒有一點腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用來做餡料，可以用來捲餅，做面的時候放上點都是非常不錯的，喜歡的朋友趕緊照著這個方法做起來吧！
肉臊子好吃有技巧，牢記一個小技巧，肉臊子鮮香美味，還沒有腥味。
希望能夠幫到你。
臊子肉沫的做法
6樓：學不進則退
食物主要材料。
五花肉1000克。
岐山縣米醋600克。
方式/流程。
1.選購上等豬五花肉1kg，切割成周長公分上下的肉粒預留，隨後將鍋加溫，倒進300ml的精典食用油。
2.當油略微加溫，將五花肉中的白肉多的，先下進來，持續煸炒，讓豬大油與食用油極致融合，這時趕快將剩餘的豬瘦肉多的五花肉，所有下下鍋內，持續煸炒2至3分鐘。
3.等豬瘦肉與白肉不久結合好後，放進事前切完的細生薑沫，火災再煸炒十多分鐘，當嗅到濃厚的姜味兒時，將事前準備好的一瓶岐山縣米醋（500ml上下），所有倒進，你能嗅到油潑醋的味兒，喊著旋兒往上狂奔。
4、立即導進備好的蔥段、八角茴香、八角等調味料，一起燒煮。當醋燒開時，倒進一些生抽，挖2勺鹽進來。再次開文火燒煮20—30分鐘。
5、最後一步，也是提色的一步，新增事前備好的辣椒粉，用湯勺持續攪拌，自到色調一致，熄火。這時候，純正的岐山臊子肉就搞好了。
哨子肉茄子怎麼做
7樓：周太陽
食材主料紫線茄280g、肉末（哨子）160g輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
步驟1.準備食材。
2.紫線茄切成滾刀塊。
3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後用手擠出水份。
5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8.將肉末放入鍋中煸炒。
9.炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10.炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11.炒勻後加入煸炒好的茄子。
12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士1、茄子儘量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
四川豬肉臊子的做法 四川豬肉臊子怎麼做
8樓：小王子精選**
準備材料：豬肉 500克、芹菜 300克、油 1湯匙、鹽 10克、料酒 1茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、蔥 適量、姜 適量。
一、第一步把豬肉用菜刀切粒，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後用菜刀把芹菜洗淨切粒，放旁邊備用，如下圖所示。
三、鍋內放入適量的油，點火加熱，放入蔥姜炒香，如下圖所示。
四、放入豬肉，用鏟子進行煸炒後，多翻炒幾次，如下圖所示。
五、然後加入料酒，耗油，生抽，翻炒均勻，加入芹菜粒，如下圖所示。
六、接著往鍋內加入少許水，燒製2分鐘，翻炒幾下，如下圖所示。
七、加少許鹽調味，即可關火出鍋，豬肉臊子就已經完成了。
9樓：匿名使用者
四川豬肉臊子的做法。
1姜蒜切沫。
2準備細辣椒麵。
5郫縣豆瓣醬。
6豬前腿肉洗淨瀝乾水分。
7肥瘦分開，瘦肉切成指甲大小的丁，其實以前我都是用剁的，可是我家老兩口說沒有肉感，所以我就改切丁了，還是那句話，美食嘛，有時不用太拘泥了，美食不就是做給家裡人吃的嗎？所以，家裡人的訴求w第一。
8肥肉也切丁。
9熱鍋涼油，10待油熱，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出來11待到肥肉裡的油逼得差不多的時候。
12倒入瘦肉丁再煸。
13等到湯色清亮也就是水汽都炒出去後就可以放入所有備好的香料一起炒香14接著加入姜蒜沫。
15一勺郫縣豆瓣醬一起加入。
16再加入小半袋火鍋底料一起用小火煸香，17最後加入半兩細辣椒麵和勻一起熬，千萬記住，一定要用小火，並且要不斷得攪拌，以免糊鍋。
18加入一小勺13香。
19點幾滴芝麻油。
20還有花椒油，放適量鹽，味精，雞精就可以出鍋21將臊子裝入一個大點的容器，待涼透後，蓋蓋放入冰箱冷藏，隨吃隨取，不過千萬要記住至始至終都沒有加一點水，全是油，這樣才不會壞掉，我都是一次做很多，吃很久。這個臊子主要就是拿來做臊子面用的。
四川臊子的做法步驟圖，四川臊子怎麼做好吃
10樓：網友
材料原材料：
豬肉末約1磅。
小冬菇6-8只。
蒜葉2瓣。紅蘿蔔約50克。
玉米約100克。
青豆約100克。
蒜茸1湯匙。
薑末1湯匙。
幹蔥粒1湯匙。
調料：生抽適量。
花椒粉1湯匙。
胡椒粉1/2茶匙。
豆瓣醬2湯匙。
海鮮醬1湯匙。
甜麵醬1湯匙。
紅椒油3湯匙。
鹽適量做法。
一、準備好材料，把蒜葉、冬菇、蒜頭、姜切碎，紅蘿蔔切成粒，把青豆和玉米解凍；
二、鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起然後沖洗；
三、把肉末放在鍋裡，中火；
四、煸幹水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用；
五、把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹；
六、倒入蒜葉，翻炒片刻；
七、起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麵醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味；
八、倒入蒜茸姜茸和幹蔥粒，開大火，爆香；
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和紅蘿蔔，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠鹹可加適量生抽，兜均勻即可。
茄子肉丁臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：陌上_卿名酒酒
用料茄子三根。
紅辣椒一個。
瘦肉 蔥、姜、蒜。
鹽、胡椒粉、辣椒粉、味精、醬油（老抽）、食用油茄子肉丁臊子面的做法。
茄子切丁茄子肉丁臊子面的做法 步驟1
瘦肉切丁茄子肉丁臊子面的做法 步驟2
紅辣椒、蒜、姜切丁茄子肉丁臊子面的做法 步驟3切蔥末茄子肉丁臊子面的做法 步驟4
瘦肉丁里加入醬油（老抽），拌勻茄子肉丁臊子面的做法 步驟5鍋裡倒入油（多倒入一些油），將油燒熱茄子肉丁臊子面的做法 步驟6倒入拌好的肉在鍋裡，翻炒出香味茄子肉丁臊子面的做法 步驟7倒入紅辣椒丁、蒜末、薑末，加入花椒粉、辣椒粉、鹽，翻炒至香味茄子肉丁臊子面的做法 步驟8
加入茄丁茄子肉丁臊子面的做法 步驟9
將肉、番茄丁炒勻茄子肉丁臊子面的做法 步驟10將肉丁、茄子丁爆炒出香味後，加入冷水，吃幾碗面就加幾碗水，煮沸，然後文火熬煮茄子肉丁臊子面的做法 步驟11
熬好後，加入蔥花、胡椒粉、味精，至此，一鍋香噴噴的肉末茄子丁臊子煮好啦茄子肉丁臊子面的做法 步驟12
用另一個鍋煮麵，或者把臊子盛出來後煮麵茄子肉丁臊子面的做法 步驟13盛出煮好的面茄子肉丁臊子面的做法 步驟14香噴噴的茄丁肉丁臊子面煮好啦，享受美味吧。
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