1樓：前行者
食材換一換食材。
五花肉500克。
梅乾菜適量蔥1根。
姜三片料酒2勺。
醪糟1勺。老抽1勺。
幹辣椒少許。
花椒少許。方法/步驟分步閱讀。
首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裡邊。
在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裡的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。
油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。
把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。總結：
1.把五花肉皮燒一下，皮刮淨放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鐘。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項。如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
彝族坨坨肉的正宗做法 5
2樓：引n子
坨坨肉因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。
其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看「火候」，「火候」一到即熟，「火候」不到則肉生，「火候」稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嚐坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節日如火把節（農曆6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。
3樓：網友
有一種重要香料，只有在當地才弄得到，其他順序，可以找**二套的曾經的省錢大比拼節目裡的菜譜。
4樓：凹凸小田螺
主料：五花肉1000g ，姜4片，蒜少許， 豆瓣1大勺，老抽1大勺。
做法步驟。1. 把肉整塊肉放到開水中煮3-5分鐘，去油脂。
2.把肉上的水擦乾，整個抹上老抽，著色放一下。
3.鍋裡放油，把肉放進去榨至肉皮起泡，顏色金黃。
4.切2-3公分厚的塊狀。
5.鍋裡放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出紅油，把肉下鍋煸炒一下，裝盤，上面放點薑絲。
上鍋蒸30-40分鐘，入口即化就好了。
5樓：依火潔月
缺少最重要的香料。
就是被彝族人認為是天然味精的 木耩子。
四川肉坨坨做法
6樓：匿名使用者
坨坨肉的做法。
豬肉切成自己想要的大小，備用。
湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。
大火一直燒二十分鐘。然後關小火。
肉撈出，瀝乾水。趁熱放進一個夠大的容器裡，撒鹽。使勁搖晃均勻。
肉裝盤，撒上粗辣椒粉。
撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉開始吃。
7樓：逗b宰相俾斯麥
就是涼拌肉的意思，豬肉煮好切塊，調料放好，搞定。
重慶開縣坨坨肉的做法
8樓：何焱宇傑龍
坨坨肉的做法。
材料松板肉二片，蜂蜜少許，日本味醂1/4杯，版清酒1/2杯，糖1大匙，醬油1/2杯，黑胡椒少許，香油少權許。
做法1.前一晚將肉放入照燒汁內醃入味後，取出放烤箱200度正面烤20分，看表面出油微焦刷上蜂蜜，烤5分，再翻面。也是一樣。
再烤個10分鐘，刷上蜂蜜，烤5分。就行拉！(烤得時間視肉的薄厚斟酌)因為我們家人數較多，而且我比較不愛在灶臺前燻煙看火，所以通常偏好烤箱法。
成都坨子肉的做法
9樓：檸蔭
四川、重慶一copy帶一種樣子類似紅燒肉佳餚，俗名：紅肉。但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，先冷水下鍋煮至皮7分熟，去掉異味。然後從鍋中撈出，趁熱在皮上均勻刷上事先炒好的糖色，在冷卻後下油鍋去毛根，燙皺皮，再次從溫熱水中穿過瀝乾水分後。切成4、5釐米見方的肉錠，加調料後蒸熟。
肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮。
坨子肉是在農村等地的紅白喜事，壽宴等酒席必不可少的一道菜。
怎樣做坨坨牛肉湯鍋，就是大坨大坨的一鍋清湯牛肉，用刀自己切了吃那種。
10樓：陽光點的燦爛點
準備材料：牛肉200克、薑片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、鹽2克。
1、姜切成片。
2、牛肉切成塊。
3、燒水去腥去血味。
4、將牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片、花椒、辣椒、鹽。
5、大火煮沸轉小火燉1個小時，即可盛出。
11樓：姬覓晴
坨坨牛肉湯鍋的做法如下：
準備材料：豆腐乾、醬肉、蔥、姜、大蒜、蠔油、雞粉。
一、豆乾切成條狀，醬豬肉是昨天自己醬好的，切成片，胡蘿蔔洗淨去皮後切成片，蔥、姜和蒜改刀。
二、鍋中放入調和油，油燒熱後放入蔥、姜和蒜爆出香味。
四、將豆乾用鏟子翻炒幾下後放入胡蘿蔔。
五、放入少量蠔油，沒有蠔油也可以不放。
六、放入醬好的豬肉片，肉片可大可小，根據自己喜好決定。
七、用鏟子翻炒，將所有食材混合均勻，讓料汁沾滿食材。
八、放入適量水，要一次性加足，水的用量根據用餐人數適當調整。
九、煮一會，讓豆乾變軟一些，臨出鍋時放入少量雞精。
十、用湯勺攪動幾下，讓雞精化開，和湯汁混合充分。
十。一、然後盛入碗中即可食用。
12樓：匿名使用者
用料牛腩肉 1000g
牛蹄筋 400g
泡姜 20g
泡辣椒 20g
郫縣豆瓣 2湯匙（30g）
乾紅辣椒 4個。
蒜 5瓣。花椒 20g
八角 4個。
草果 3個。
油 2湯匙（30ml）
做法1.牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2.炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。
3.之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。
4.吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉後還可以用湯涮青菜。
燒烤坨坨豬肉怎樣好吃
13樓：跟電搞了20年
用料五花肉一兩斤，粗辣椒粉 1小碗 ，鹽適量，孜然粉適量。
做法1、豬肉切成自己想要的大小。
2、湯鍋坐火，燒開一鍋水，直接放入肉塊。
3、大火一直燒十分鐘，然後關小火。
4、肉撈出，瀝乾水。趁熱放進一個夠大的容器裡，撒鹽，使勁搖晃均勻。
5、串成燒烤串。
6、邊烤邊撒入適量辣椒粉、孜然粉，烤好即食。
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