1樓：卡伊哇
料：荸薺150克 水面筋400克。
輔料：黃豆粉20克。
調料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克 1. 用刀將熟麵筋切成小丁( 釐米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠幹水分；
2. 擠幹水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；
3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁；
4. 地慄(荸薺)切1 釐米見方的丁；
5. 泡紅椒去蒂鍘茸；
6. 蔥洗淨切寸節；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁；
9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地慄、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁製作提示此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
如何做出一份好吃的『辣子肉丁』？
2樓：牛一種態度
辣子肉丁的做法。
1、將事先準備好的雞胸肉切成條狀，再切成大丁，放在盤中備用；
2、將準備好的鹽散入雞丁中，再加入少許的清水，繼續攪拌均勻，最後加入澱粉，醃製十分鐘左右即可；
3、鍋中放入少許的油，將事先切好的青椒丁煸炒一下，留著備用；
4、將鍋燒熱之後用大火將油加熱到七成熱的時候將醃製好的雞丁倒入；
5、留少許的鍋底油，將豆瓣醬倒進去，再放入準備好的蔥薑蒜翻炒至香，加入料酒；
6、將之前準備好的雞丁倒入，再加入白糖、味精、胡椒粉調味，最後放入青椒丁快速翻炒幾下即可。
辣子肉丁的營養價值。
辣子雞丁的營養價值還是蠻高的，今天主要從三個方面來進行闡述：
1、從蛋白質的角度來說：辣子雞丁中的蛋白質的含量最高能達到20%，肌漿中蛋白質最高能有30%，間質蛋白最高能達到20%。而且辣子雞丁中的蛋白質很人體的比例比較接近，更易於被人體消化和吸收利用。
辣子雞丁中的蛋白質有能溶於水的含氮浸出物，從而使得做出來的湯的味道也更加的鮮美；
2、從脂肪的角度來說：雞丁中的脂肪含量醉倒能達到36%，肥肉更是高達90%，主要在動物的體內進行分佈，一般肥瘦之間也是有比較大的區別。一般來說雞丁中的脂肪以飽和脂肪為主，所以熔點比較高；
3、從纖維素的角度來說：辣椒中的纖維素的含量是比較高的，不僅能夠增加人體的食用食慾也會增加人體的體力。一般怕冷或者是有凍傷或者是血管性頭痛的患者食用辣子雞丁症狀會得到比較好的改善。
同時，辣椒中因為某種特殊物質能夠加速人體的新陳代謝，對於**來說也是有好處的。因為維生素c的含量比較高，所以能夠預防心臟病及冠狀動脈硬化，使得人體的膽固醇的含量降低。生活中，我們會發現感冒的患者食用辣椒情況也會得到一定的改善，這是因為辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。
3樓：落雨看卿
辣子肉丁的食材和調料。
豬肉（或雞肉） 適量。
幹辣椒 適量（可以多準備一些）
花椒 少許。
三奈八角 少許。
料酒 適量。
大蔥 一根。
姜 適量。大蒜瓣。
醬油 少許。
辣子肉丁的做法步驟。
第1步。豬肉/雞肉切丁，大蔥切段，只要蔥白，姜切成絲，把切好的豬肉/雞肉、蔥白、姜放在一個碗裡，倒入料酒，可以再放一些豆粉。醃製20分鐘。然後把肉慮出來備用。
第2步。幹辣椒剪成兩到三段，稍微多剪一點，不然不夠味。把姜和蒜用刀拍扁。準備一小撮花椒。
第3步。鍋中倒入油，等油分熟的時候把豬肉/雞肉倒入鍋中炒至顏色變黃然後撈出放一邊備用。鍋中留少許油。
第4步。把準備好的幹辣椒、大蒜、姜、花椒、三奈八角一起倒入鍋中炒香。要注意的是時間不要太久，不然幹辣椒會變色就不好看了。
第5步。把豬肉/雞肉倒入鍋中和幹辣椒一起炒。倒少許醬油提色。要起鍋之前放少許鹽和雞精。不過個人認為鹽和雞精都少放一點，畢竟這兩樣吃多了多身體不好。然後就可以起鍋啦！
4樓：候山
菜名：辣子肉丁。
主料：瘦豬肉200克。
配料：淨萵筍50克 、 青紅辣椒切成塊少許。
調料：老抽醬油10克 、 食用鹽3克 、 料酒5克 、 姜3克 、 大蒜3克 、 蔥丁25克 、 味精1克 、 溼澱粉克 、 郫縣豆瓣醬25克 、 肉湯25克 、 花椒2克 、 幹辣椒段3克 、 食用油50克。
1.將瘦豬肉切成釐米見方的丁，萵筍切成1釐米見方的丁，將克薑切片、3克大蒜剁成蒜蓉做小料頭。
2.將肉丁放入碗中，碗中加食用鹽3克、料酒5克、溼澱粉適量，將肉丁攪拌均勻達成上漿的效果。
3.把25克郫縣豆瓣醬剁碎。將老抽醬油10克、味精1克、剩餘溼澱粉、肉湯適量攪拌在一起兌成芡汁。
4.取一口炒鍋，將炒鍋放置火上調成大火，鍋中添食用油50克燒熱，將上好漿的肉丁倒入鍋中將其炒散。
5.炒散後鍋中放入剁好的郫縣豆瓣醬25克，將肉丁炒上色，再放入花椒2克、幹辣椒段3克、蔥丁25克、薑片5克、蒜蓉5克爆香，炒出香味後將切成丁的萵筍倒入鍋中進行翻炒。萵筍炒制八成熟的時候將兌好的芡汁倒入鍋中進行翻炒收汁，等汁收收的油亮的時候就可以出鍋裝盤，趁熱食用啦。
5樓：匿名使用者
步驟step1豬肉切成釐米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻。
步驟step2黃瓜切成1釐米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁步驟。
step3炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散步驟step4放入豆瓣炒上色，再放蔥薑蒜，炒出香味步驟step5放入黃瓜稍翻炒步驟。
step6倒入芡汁，翻炒幾下即可。
最後，關於好吃的竅門：肉最好是精肉。切丁前要排一下刀。蔥薑蒜等切成比肉丁小的丁。
辣肉丁怎麼做最好吃
6樓：禾赫聊生活
辣肉丁最好吃的做法如下：
用料。主料：豬肉200
輔料：姜5克、蒜5克、蔥15克、黃瓜50克。
調料：食鹽3克、醬油5克、澱粉3克、郫縣豆瓣醬25克、高湯25克、白糖5克、菜籽油30克。
1、豬裡脊切成小丁。
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2、加入適量料酒與澱粉。
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3、抓均上漿。
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4、幹辣椒切段，蒜切片。
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5、青椒切小塊。
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6、鍋裡放油加熱後，把肉丁下鍋滑油。
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7、變色後，推在一邊。
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8、鍋裡放油加熱後，把肉丁下鍋滑油變色後，推在一邊，把幹辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香。
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9、與肉丁混合均勻。
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10、起鍋前倒入青椒。
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11、快速翻炒幾下，加生抽調味出鍋。
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怎麼做辣子雞丁
7樓：我的小七呀
主料。雞胸肉1塊。
輔料。鹽適量。
糖適量。料酒適量。
生抽適量。蠔油適量。
姜適量。蔥白適量。
花椒粒適量。
澱粉適量。熟芝麻適量。
雞精適量。辣子雞丁的做法步驟。
1.雞胸肉洗淨切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、澱粉抓勻醃製15分鐘。
2.蔥姜、幹辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。
3.鍋中放油燒至六成熱，放入醃製好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。
4.油溫再次升高後復炸一次撈出控油。
5.瀝乾油的雞丁倒入盤中待用。
6.鍋中留底油、小火炸香花椒粒。
7.接著放入薑末、蔥白、紅辣椒炒香。
8.放入炸好的雞丁翻炒。
9.加少許糖、雞精調味。
10.最後放入白芝麻翻炒均勻即可。
辣子肉丁是怎麼做法的?
8樓：後青楓
主料：豬肉。
輔料：紅辣椒、青辣椒、蔥薑蒜。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、辣椒粉、水澱粉、食用油。
製作步驟：1、豬肉洗淨後切丁。 2、青紅辣椒去掉頭尾後洗淨。 3、蔥姜切末、蒜切厚片備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入辣椒粉炒出紅油、再入蔥薑蒜炒香。 5、下入肉丁大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。 6、大火翻炒至醬油濃郁後再下入小辣椒炒勻。
7、淋入小許清水，下入鹽、味精、糖調味。 8、下入水澱粉勾薄芡即成。
ps：1、肉丁不必上漿，直接大火炒熟即可。 2、醬油不要放太多。
9樓：網友
材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、澱粉克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克。
做法：1、豬肉切成釐米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻 2、黃瓜切成1釐米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁 3、炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散 4、放入豆瓣炒上色，再放蔥薑蒜，炒出香味 5、放入黃瓜稍翻炒 6、倒入芡汁，翻炒幾下即可。
麻辣肉丁怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 豬夾心肉（軟五花） 500克。
輔料： 紅辣椒 100克。
調料： 大蒜 50克 醬油 25克 植物油 100克 料酒 15克 鹽 5克 味精 2克 香油 15克 澱粉(豌豆) 25克 花椒粉 1克 各適量。
麻辣肉丁的做法：
1.豬夾心肉用刀背捶松，切成2釐米見方的丁，用醬油、料酒、鹽拌勻，加溼澱粉30克（澱粉15克加水15克）漿好，拌上一點油。
2.紅椒去蒂去籽洗淨，切成肉丁大小的顆；大蒜切斜段，用湯50毫升、味精、醬油、香油、溼澱粉20克（澱粉10克加水10克）兌成汁。
3.將油燒沸，下入漿好的肉丁，用炒瓢推動一下即撈出，待油水燒乾時，再下入肉丁炸酥，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入紅椒、花椒粉、鹽炒一下，放大蒜，倒入炸好的肉丁，衝入兌汁，顛炒幾下裝盤即成。
洋蔥肉丁炸醬怎麼做
小飛2014的家 主料豬肉 150g 洋蔥210g 甜麵醬70g 輔料花生油 50g大蔥 20g大料 5g白綿糖 1小勺水 適量黃豆醬 70g步驟 1.70g黃豆醬備用。2.70g甜麵醬備用。3.150g豬肉備用。4.豬肉改刀切成丁。5.將甜麵醬 黃豆醬倒入大碗中，加入適量涼水調均備用。6.蔥花 大...
香菇肉丁早上吃麵哨子怎麼做
花得顏色 首先要準備好肉末，蔥薑末，在鍋裡炒香下肉末，把水分炒幹加甜麵醬炒出顏色加鹽 味精 雞精 胡椒 放少些醬油，放入香菇和芹菜，炒香，倒入少量水，開後倒入少量澱粉，出鍋即可。希望能幫助倒你。 敏而好學 先把肉丁炒快熟的時候，放入香菇，胡蘿蔔丁，土豆丁，炒的過程中放調料，炒熟之後攬出來，把煮好的麵...
鹹糊塗怎麼做，肉丁鹹糊塗的做法，肉丁鹹糊塗怎麼做好吃，肉丁
侯爵哆啦 主料 花生80g 豆腐皮50g 輔料 油適量 鹽適量 芹菜葉適量 水適量 麵粉適量1 芹菜葉洗淨。2 芹菜葉在開水中一燙撈出。3 花生米洗淨。4 然後用刀切碎。不要太碎。5 豆腐皮洗淨在開水中煮下撈出。6 炒鍋加入適量食用油，爆香蔥花，加入花生米翻炒幾下。7 加入適量清水和豆腐皮煮開。8 ...