1樓：耿斯喬告沉
看是辣椒幹還是辣椒麵。
辣椒幹100度油溫，油多一點，炸一二十秒就可以了，不要等到變褐色再撈起，變褐色撈起來之後高溫的油還在繼續起作用，很容易變黑糊掉。
辣椒麵100度油溫，油量必須要足夠浸沒辣椒麵，不能完全浸沒辣椒麵就會炸不透，就夠不香了。辣椒麵中間挖一個窩，油澆進去，迅速攪拌均勻。
2、必須等辣椒油徹底晾涼之後再放入鹽、糖、醬油、味精、雞精等其它調料！！！否則辣椒很容易吸溼變潮，就不好吃，也不香了。（如果你按樓上說的先加調味料醬油之類的再炸，我保證你怎麼炸也炸不出真正的四川香辣油辣椒！）
2樓：環銳志寶化
食材用料：碎辣椒10大匙。
豆豉1大匙。
花椒1大匙。
芝麻3大匙相剋食物。
蔥薑蒜適量。
素油15大匙。
米醋3大匙相剋食物。
鹽1小匙。生抽2大匙。
菜譜做法：1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣衝上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥薑蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。儲存一，二個月都好像沒有問題。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
這款油辣子幾乎可以用作任何涼拌菜，相當惹味。
怎麼製作又香又辣的油辣子
3樓：姬覓晴
準備材料：幹辣椒50克、食用油120克、鹽1湯匙、香油1湯匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克、花生30克。
1、首先幹辣椒用料理機打碎。
2、花生用一點油小火炸熟，變色，聽到噼啪聲音就撈出晾涼。
3、姜蒜剁成末，晾涼後的花生用刀背壓碎；
4、辣椒碎倒進較深的碗裡，加1勺鹽；
5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油；
6、把120克食用油倒進鍋裡，燒熱直到冒煙。
7、把燒熱的油均勻的澆到辣椒碎上面。
8、最後放涼就可以使用了。
4樓：惲海冬
主料：細辣椒粉適量、帶籽辣椒末適量、菜籽油適量。
輔料：花生碎適量、白芝麻適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、桂皮適量、陳皮適量、大蔥適量、蒜頭適量、薑片適量、鹽適量、醋適量。
1.首先碗中準備一半細辣椒粉、一半帶籽辣椒末。
2.接著放入一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺鹽攪和均勻。
3.鍋中燒菜籽油，溫熱的時候加入花椒大料等香料炸香。
4.加入薑片、大蔥、蒜頭。
5.小火炸黃撈出，再大火燒熱，靜置1分鐘。
6.勺子舀油逐步加入到步驟2中的辣椒末裡攪勻。
7.把剩餘油一起倒入到碗裡攪勻。
8.最後撒一勺醋提香。
9.成品圖如下。
油辣子怎麼做又香又辣秘方重慶
5樓：
摘要。主料貴州大紅袍辣椒粉200g、湖南朝天辣椒粉200g、四川二金條辣椒粉200g輔料桂皮2個、芝麻適量、八角5個、花椒50g配料菜籽油500g、小磨麻油200g、三奈5個、香葉5片、草果5個、丁香5個、茴香1把重慶油辣子的做法步驟1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.
放入茴香20克3.乾花椒粒50克4.在加入200克四川的二金條辣椒粉5.
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。
把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵。
油辣子怎麼做又香又辣秘方重慶。
您好，很高興為您服務。以下為您介紹了重慶油辣子的做法，希望您"/>
主料貴州大紅袍辣椒粉200g、湖南朝天辣椒粉200g、四川二金條辣椒粉200g輔料桂皮2個、芝麻適量、八角5個、花椒50g配料菜籽油500g、小磨麻油200g、三奈5個、香葉5片、草果5個、丁香5個、茴香1把重慶油辣子的做法步驟1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克3.
乾花椒粒50克4.在加入200克四川的二金條辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：
三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7.
把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵。
小竅門&溫馨提示1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
油辣子怎麼做又香又辣秘方重慶
怎麼製作又香又辣的油辣子
6樓：孫烸霃
油辣子。日常生活普遍的調味品有很多，在對一些調味品挑選的情況下，需要依據製做美味開展挑選，不然隨便的亂堆，會促使美味的口味改變，吃的情況下不容易很好吃，那調味品的型別比較多，不一樣的調味品在功效上不一樣，普遍便是鹽、雞精，他們製做菜式的情況下全是要放進的，油辣子也是非常好挑選，油辣子的作法怎樣呢？
很多人對油辣子的作法並並不是很清晰，它在應用上也是很重要的，並且在吃一些炒麵的情況下，很多人全是會鍾愛放進它，可是對油辣子吃的情況下，需要適當開展。
油辣子的作法：
原材料：辣椒幹20個，鹽1/4小勺，水10ml，八角5個，麻椒1小勺，苗香1小勺，八角茴香，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少量，良姜1小棵。
作法。1.侵泡香辛料，提前準備朝天椒。碗中裝水，全部香辛料倒進水裡侵泡30分鐘備用。乾紅辣椒洗乾淨晾曬，裁開，除去長黴的地區，用剪子裁成碎。
2.熬香氣油。鍋中入多一點油，是多少沒有關係(油多料少得話，就多熬料些時間；反過來，則減少時間)，依照你的要求。
把香辛料撈起來，略微瀝排水後，倒進冷油中，最少火蓋上慢熬約20-30分鐘。還記得砂仁要拍裂，有益於味兒滲透到油中。如此熬好的油好香，炒麵調冷盤或是燒菜哪些的，都很好味。
3.油焙朝天椒。鍋中入炒一個菜的油，文火，將辣椒碎放進慢炒5分鐘上下至辣椒碎變脆。這時還記得佩戴口罩哈，特別是在朝天椒多的情況下，很嗆人滴。
4.破碎朝天椒和香辛料。從油中撈起來的香辛料和辣椒碎各自入破碎機中攪弄成末，並混和，倒進碗中，並放進鹽備用。
5.油辣子。鍋中再次入油，約100ml，並新增剛剛熬好的香氣油，燒起煙後，玄火，等水溫降至七成熱了，再把油倒進朝天椒碗中，並倒進水，用湯勺或木筷翻拌就可以。
這時候你能發覺漂亮又香甜可口的油辣子出現在你眼下。
以上便是對油辣子的作法詳解，製做那樣美味的情況下，需要在食物上開展提前準備，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，並且在製做的情況下，也不會有一切問題出現，油辣子製做步驟非常簡單，每一個流程都並不是難以。
如何做油辣子更香更辣
7樓：李博文
油潑辣子】主要食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油。
第一步、首先準備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊，生薑切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段。
第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之後，先放入香料，中火炒2-3分鐘，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些，剩下的儲存起來，包餃子蒸包子時加一些，特別香，一直炸到蔬菜變幹，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米，開小火把花生米炒香，然後盛出放涼備用，花生放涼後倒入到蒜臼中，然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒麵，2勺細辣椒麵，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食鹽，一瓶蓋白酒增香，再淋一勺食用油將辣椒麵攪拌均勻，加入油之後，辣椒比較溼潤，潑的時候就不擔心糊了。
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻後，就可以潑了，加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒麵才夠香。
油熗辣子，怎麼做才又香又辣，油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4 4 2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤 二金條的香醇 小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於...
油辣椒的最香做法，油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
食材 幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克菜籽油1000克 八角2粒 桂皮1小段 草果1個 花椒 蔥姜1 幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。2 幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。3 幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全 4 炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然...
誰知道辣椒油怎麼做才又辣又紅又香
是個硬菜 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 糕調 製作工藝 其它工藝 美食口味 香辣味 主料 幹辣椒 50克 輔料 黑芝麻 5克 1.將幹辣椒用水沖掉灰層，晒乾 2.將黑芝麻洗淨放入鍋中炒香 3.晒乾的幹辣椒放鍋中炒出香味 4.將炒好的幹辣椒放入研磨杯中 5.打成粉末 不喜歡細的所以有點粗，這...