1樓：骸魘
醬香雞腿做法一，材料。
雞腿4個，新鮮花菇十朵（也可以用幹香菇泡發來做），生抽，老抽，蠔油，料酒，姜，大蔥，白糖，胡椒粉。
做法。1.雞腿洗淨後，剁成小塊，放在一個大碗裡，放薑絲，料酒拌勻後，放一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺白糖，拌勻醃製一個小時左右。
2.大蔥和薑切片，鍋子小火燒熱，倒入少量色拉油，轉中火燒熱，入大蔥和薑片爆香。
3.入醃製好的雞腿，中火煸炒至雞肉變色，表面收緊，水分收幹。
4.倒入洗淨切好的新鮮花菇，煸炒半分鐘左右。
5.加水至材料三分之二處，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉半小時左右。
6.開蓋，轉中火收下汁，撒上胡椒粉即可。
做法二，無油醬香雞腿。
材料。雞腿 糖 姜 生抽 排骨醬 白芝麻。
做法。1. 雞腿沿大骨剪開，剔去骨頭，洗淨瀝乾水，或用廚房用紙抹乾水。
剔雞骨，沒什麼技術含量，用鋒利些的剪刀，從最上面的骨節開始，順著骨頭，多剪幾次就熟練了，我開始也是搗鼓老半天。
2鍋燒熱，把雞腿放入鍋中，有雞皮一面朝下，因為事先沒有加工，所以用鍋鏟壓一下，以便最裡面換個平常做菜的鍋，用薑片擦一下，放入煎好的雞腿，加二大勺排骨醬、生抽，加飯碗中一碗水。
3我看了一下排骨醬的配料表，有番茄醬，面鼓，糖之類，家中沒有排骨醬，可以用番茄醬加些生抽、白糖代替，只是成色沒這麼好看。雙面煎至發黃。
4大火煮開後轉小火，15分鐘後轉大火，加少許糖，用鍋鏟把湯汁淋在雞腿上，直至汁完全收幹。
5雞腿放入盤子中，用刀切片，燒上剩餘的一點點汁，上面撒些白芝麻。
2樓：孫烸霃
醬香雞腿。〖材料〗雞小腿4個，豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，蔥1棵，姜3片，花椒適量，老抽10毫升，冰糖5克。
〖做法〗食材。家裡調料和醬料基本都是欣和，一方面是家門口的老牌子，而且真的很不錯。
2、雞腿表面打花刀，清洗乾淨，冷水入鍋，煮開後再煮5分鐘，撈出來後流水沖洗乾淨表面。蔥切段，薑切片。
3、鍋里加入適量水，再加入蔥段薑片花椒，再放入冰糖、豆瓣醬和甜麵醬，再酌情放入老抽調色。
4、再把焯水後的雞腿，大火煮開。
5、蓋上鍋蓋，轉小火燉30分鐘，鍋蓋可以留一個小縫，避免溢鍋。
6、燉好之後，再浸泡1小時以上入味，醬香濃郁的雞腿，軟爛入味超好吃。
小貼士：1、煮好的雞腿，吃的時候再撈出來，更入味好吃。
2、老抽可以不放，主要是為了顏色。
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