1樓：李和霖
用料小紅辣椒、鹽、蒜、油、
做法步驟。（ 1 ） 小紅辣椒洗淨晾乾；
（ 2 ） 將辣椒剁碎；我是用料理機將辣椒打碎的；
（ 3 ） 加鹽、油拌勻，上屜蒸5分鐘；不蒸也可以，要不停地攪拌幾分鐘，使鹽和油均勻分佈；愛吃蒜香的可以最後加蒜末；
（ 4 ） 放入洗淨的玻璃瓶中；
（ 5 ） 把瓶蓋擰緊，放冰箱儲存；
（ 6 ） 我自己做了兩瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶純辣椒的；在上面再澆些熱油，保證辣醬不變質呦！
用料 辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、鹽 40克、細砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。
做法步驟。（ 1 ） 辣椒清洗乾淨去蒂晾乾水；
（ 2 ） 辣椒用刀切成小塊；
（ 3 ） 蒜用刀切成蒜米；
（ 4 ） 切好的辣椒，蒜，姜放入搗碎機裡搗碎；
（ 5 ） 搗碎好的原料倒入一個乾淨的碗裡；
（ 6 ） 加入鹽，白糖，白醋和白酒拌勻；
（ 7 ） 裝入提前消毒好的罐子裡；
（ 8 ） 一週後即可食用；
（ 9 ） 辣味十足的自制辣椒醬就做好啦！
2樓：熱愛生活的小斌
辣椒醬的家庭製作方法如下：
【食材】：紅辣椒、食鹽、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、幹黃醬、生薑、食用油。
【具體做法】：
1、準備10斤紅辣椒，先放在水中洗乾淨，再把上面的水分控幹，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家裡有料理機的話，把辣椒放進去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
2、準備花生1斤，先清洗一下，然後放在無水無油的鍋裡翻炒，炒到表皮裂開出鍋，先晾一會，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無水無油的鍋裡翻炒，炒出香味出鍋。
3、再把生薑400克去皮切成末，再準備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包乾黃醬、1包豆豉備用。
4、下面把剁好的辣椒，放在一個大盆中，加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中，用擀麵杖搗碎，在鍋里加上3-4斤食用油，先**加熱一下，油溫升高關火即可。
5、接下來，把辣椒醬倒在無水無油的鍋裡，再加上薑末，然後開中小火炒，先把辣椒醬和薑末攪拌均勻，再把熱油倒進去，然後轉到中火，炒的過程中要多攪拌，大約炒20分鐘，再加上香醋200克，再炒30分鐘左右，炒到鍋裡冒大泡，這樣就可以關火了。
6、把花生碎放進去攪拌均勻，辣椒醬晾涼後，再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻，然後裝在瓶子中密封儲存，隨吃隨取即可。
辣椒醬的做法大全家常
3樓：匿名使用者
主料：辣椒5斤。
輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩大蒜1斤、花生碎適量。
1、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
2、攪拌均勻。
3、炒鍋加入油燒開。
4、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
5、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
6、大火炒制約20分鐘左右。
7、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
8、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嚐，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。
9、自制辣椒醬成品圖。
家庭辣椒醬熬製法
4樓：北海數碼站
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2 '北京蒜蓉辣椒醬。
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就ok啦！
3 ,香辣椒醬。
主料：朝天椒、番茄。
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋。
做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖。
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩。
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因。
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
5樓：別吃太飽
這個是非常簡單的，只要用辣椒末，蒜末，薑末加一些豆瓣醬炒就可以了。
如何自己做辣椒醬
6樓：勾音
常見的辣椒醬有兩種：油制和水制，油制的辣椒醬更易儲存，下面詳細介紹兩種做法：
做法一：用料：小紅辣椒、鹽、蒜、油。
做法：1.小紅辣椒洗淨晾乾。
2.將辣椒剁碎。我是用料理機將辣椒打碎的。
3.加鹽、油拌勻，上屜蒸5分鐘。不蒸也可以，要不停地攪拌幾分鐘，使鹽和油均勻分佈。愛吃蒜香的可以最後加蒜末。
4.放入洗淨的玻璃瓶中。
5.把瓶蓋擰緊，放冰箱儲存。
6.我自己做了兩瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶純辣椒的。在上面再澆些熱油，保證辣醬不變質呦。
做法二：用料：紅辣椒 500克、生薑 2大匙、蒜 4大匙、紅蔥頭 2大匙、鹽 2大匙、糖 大匙、味精 1/2小匙。
做法：1.紅辣椒洗淨後，控幹表面的水分，去蒂，切成2、3段（我的攪拌機放不下整根的辣椒啦），放入攪拌機中攪碎。
2.蒜、生薑、紅蔥頭分別放入攪拌機中打碎。
3.裝辣椒醬的玻璃瓶用開水煮過消毒，控幹水分。
4.我試了2種做法，做法一、（1）、鍋中放1大匙水，加入蒜末、紅蔥末、生薑末小火炒1、2分鐘，轉大火，加入紅辣椒，炒至辣椒變軟加入鹽、糖，繼續翻炒至呈醬狀（不要很碎，辣椒變軟，看不到水即可），關火後加入味精拌均。(2)、把煮好的辣椒醬趁熱倒入瓶中。
炒鍋洗淨後，倒入4大匙油燒滾熱，趁熱倒入辣椒醬中，攪拌均勻後蓋上瓶子，可以即食，也可以等2天后再吃。做法二、（1）、鍋中放入大匙油，加入蒜末、紅蔥末、生薑末小火炒1分鐘，轉中火，加入紅辣椒，炒至辣椒變軟加入鹽、糖，繼續翻炒至呈醬狀，關火後加入味精拌均。
（2）、把煮好的辣椒醬趁熱倒入瓶中。蓋上瓶子，等3天后再吃。
小貼士：這個方法做出來的是熟醬，可以直接吃的，和那種怕水怕油的生醃辣椒醬不一樣。做法很簡單，沒攪拌機的，就用菜刀剁啊剁就行了。
7樓：ww草莓
製作方法。1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
下面我以一斤辣椒為例，來和大家分享一下辣椒醬的製作方法。
食材：紅辣椒500克、黃豆醬100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、鹽80克、味精20克、生薑20克。
步驟如下：步驟一：準備好所有的食材：
步驟二：將紅辣椒放入有鹽的水中浸泡，並清洗乾淨。
步驟三：把洗淨的辣椒控幹水分，去蒂。
步驟四：然後把紅辣椒切成細圓圈，再用刀剁碎(儘量別用攪拌機攪碎，易出水，影響口感)。
步驟五：然後把蒜米和生薑切成薄片，然後再切成絲剁碎。
步驟六：坐上鍋，開小火。然後把所有的食材全部倒入鍋中。
步驟七：用小火慢熬，熬去多餘的水分，至湯汁粘稠，出鍋晾涼。
步驟八：然後裝入一個無油無水的乾淨容器中，放置通風陰涼處即可(不用放入冰箱)，放上兩個星期就可以開吃了，吃上一年也不會壞的。
烹飪小技巧：
1.辣椒醬甜鹹可根據自己的口味增減食材量。
2.每次取食辣椒醬的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒醬會變質的。
9樓：騎著蝸牛當房車
辣椒醬紅辣椒8斤 / 蒜2頭剁成蒜末150克姜1塊剁成末150克 / 自制豆瓣醬1斤 / 花生碎200克芝麻200克 / 鹽少許 / 白糖少許1、準備新鮮紅辣椒。辣椒不要去蒂，沖洗乾淨。
2、晾乾水分，這一步一定不能省略。
3、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因為沒有攪拌器。
4、準備芝麻，花生，姜，蒜。
5、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。
6、芝麻也在平底鍋中炒熟。
7、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。
8、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。
9、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。
10、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。
11、再倒入適量白酒翻炒均即可。
12、美味辣椒醬出鍋嘍！平時炒菜，夾饅頭，拌麵條也方便，並不複雜吧，趕緊行動吧。
13、紅辣椒要選新鮮的，肉厚一點的，可以根據自己吃辣的程度選擇，待冷卻後裝瓶，先分裝到小瓶裡送給朋友品嚐，其餘的放冰箱吃半都不會壞。
怎樣自制辣椒醬，如何自制辣椒醬
製作辣椒醬需要準備花椒粉，蒜末，白芝麻，幹辣椒，先把幹辣椒用布擦乾淨，一定不能有水，然後裡面的籽去除放到料理機裡面打碎，打成辣椒粉，再倒進碗裡面備用，蒜切成末，倒進辣椒粉裡面，再加入一些白芝麻生抽花椒粉以及鹽，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候，就可以把燒開的油慢慢的倒進辣椒粉裡面，需要不停的攪拌，等到全...
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辣椒醬怎麼做 辣椒醬怎麼做法
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。1 把辣椒洗淨晾乾水分備用。2 辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽醃製10分鐘後剁碎備用。3 蒜瓣剝好皮洗淨晾乾水分備用。4 蘋果，梨，洋蔥洗淨晾乾水分備用。5準備好黃豆醬，蜂蜜備用。6蒜瓣和洋蔥切碎備用。7 蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用。8 加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的...