1樓：熱愛生活的小斌
辣椒醬的家庭製作方法如下：
【食材】：紅辣椒、食鹽、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、幹黃醬、生薑、食用油。
【具體做法】：
1、準備10斤紅辣椒，先放在水中洗乾淨，再把上面的水分控幹，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家裡有料理機的話，把辣椒放進去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
2、準備花生1斤，先清洗一下，然後放在無水無油的鍋裡翻炒，炒到表皮裂開出鍋，先晾一會，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無水無油的鍋裡翻炒，炒出香味出鍋。
3、再把生薑400克去皮切成末，再準備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包乾黃醬、1包豆豉備用。
4、下面把剁好的辣椒，放在一個大盆中，加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中，用擀麵杖搗碎，在鍋里加上3-4斤食用油，先**加熱一下，油溫升高關火即可。
5、接下來，把辣椒醬倒在無水無油的鍋裡，再加上薑末，然後開中小火炒，先把辣椒醬和薑末攪拌均勻，再把熱油倒進去，然後轉到中火，炒的過程中要多攪拌，大約炒20分鐘，再加上香醋200克，再炒30分鐘左右，炒到鍋裡冒大泡，這樣就可以關火了。
6、把花生碎放進去攪拌均勻，辣椒醬晾涼後，再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻，然後裝在瓶子中密封儲存，隨吃隨取即可。
辣椒醬製作方法
2樓：爵爺的網路
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬。
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
3樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
4樓：林老師**教育
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放的少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製的多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
自制辣椒醬怎麼做
5樓：陳其喜
辣椒醬。今天分享一道家庭版的辣椒醬的做法，喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃，有些人說，辣椒大量上市的時候，是製作它的最佳時機，說法固然不錯，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時候做其實都是可以的，只要配方選擇得當，味道終究不會差到**去，大家同意這樣的說法嗎？
〖配料〗青椒、小米椒、大蒜、生薑（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
〖做法〗首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然後，再切入1斤的小米椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
然後，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°c左右即可，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然後，再準備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔，在此，我們把它們統稱為辣椒醬的「小料」，既方便描述，大家閱讀起來也好理解些，幾種香料儘量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。
油燒至5成熱後，再把準備好的「小料」倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油，狀態如上圖所示。
然後，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時吃麵、吃餃子的時候都可以派得上用場，待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。
【烸晟居提示您】家庭版的辣椒醬的配方並不神秘，但是各種配料要做到精確無誤，缺一樣多一樣都會影響它的口味，大家制作時，務必將它們全部準備充分後，再來操作。
製作辣椒醬和辣椒油一樣，首選的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說道。
另外，今天這個版本的辣椒醬的做法，裡頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來的香，請大家採辦的時候注意。
製作辣椒醬的做法
6樓：李和霖
用料 小紅尖椒 1500克、蒜瓣 500克、甜麵醬 1瓶鹽 200克、浙江紅醋 150克、花椒粉 20克、雞精 30克、白糖 50克、白酒 50克、手動攪碎器 1個、罈子 1個。
做法步驟。將蒜去皮洗淨，辣椒洗淨，掠幹水；
將辣椒切成小段；
將蒜和辣椒放入攪碎器裡，蓋上蓋順時針攪動；
將攪好的辣椒倒入一個大點容器；
放入鹽，糖，甜麵醬，花椒粉，白酒，雞精，紅醋，攪拌均勻即可裝壇，如果量做得多了，可以放一些燒開放涼的菜籽油！
自制辣椒醬的正確方法與詳細步驟
辣椒醬的製作方法
7樓：鵝子野心
辣椒醬材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法：1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：
蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅：製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
8樓：殘留花香
食材用料：
辣椒500克相剋食物。
熟花生100克。
熟芝麻100克。
白酒1茶匙。
白糖1茶匙相剋食物。
鹽2茶匙。菜譜做法：
1.主料：新鮮辣椒。
2.配料：熟花生。
3.配料：熟芝麻。
4.把辣椒切碎。
5.鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。
6.鍋中油開始冒泡後，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。
7.加入熟芝麻。
8.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。
9.放涼後，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來)
10.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。
11.來個大特寫，嘻嘻。辣椒醬做好了，不管是拌麵，夾餅，還是拌米飯，都是不錯的選擇。當然也是做一些麻辣味菜的首選調料。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
1，辣椒一定要提前洗好，晾乾上面的水分。
2，做好的辣椒醬一定要放涼之後，在放花生。如果沒有涼就把花生放進去，花生的口感就不脆了。
3，為什麼一定要小火熬二十分鐘呢，因為要熬幹辣椒中的水分，才能便於儲存。
4，所有的配料用量，都可以根據個人口味新增。畢竟適合自己的，才是最美味的。
9樓：匿名使用者
辣椒要洗乾淨。
找專門的地方把辣椒打碎，要是你自己有機器就自己弄吧先找個大桶裝著，憋著急收起來。
多放點鹽調調，鹽放少了容易發酸。
多曬點太陽，多曬個幾天。
覺得差不多了就可以找瓶子儲藏了。
辣椒醬製作法，辣椒醬製作方法
在我國南方地區有很多人都特別喜歡吃辣椒，也有人會把辣椒製作成辣椒醬，這樣吃起來會比較方便，我們一般在超市裡也能夠買到各種各樣的辣椒醬，但是自己製作的會更加的香，而且我們可以在辣椒醬裡面加入一些肉丁，會使辣椒醬的味道更加的誘人，那麼家裡辣椒醬的製作方法是什麼？蒜蓉辣椒醬 材料 紅尖椒 大蒜 番茄。調味...
鮮辣椒醬的做法，鮮辣椒醬的製作方法
食材 新鮮辣椒800g 豆瓣醬300g 蒜3頭 姜一塊 植物油一勺。第一步 新鮮辣椒洗淨，洗的時候不要去掉蒂部，防止辣椒裡面會進水。第二步 把洗好的辣椒放進蒸鍋裡隔水蒸熟，冷水入鍋十五分鐘就可以了。第三步 蒸辣椒的過程中剝蒜皮，把蒜和姜切碎。第四步 蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。第五步 炒鍋...
青辣椒怎麼做辣椒醬，青辣椒醬的製作方法
回答1 新鮮的辣椒洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎2 蒜去皮，用蒜夾子夾碎 洋蔥去皮，絞碎 西紅柿去皮，剁碎 蘋果去皮，絞碎3 炒鍋中放入辣椒醬，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，...