1樓：終身榮譽
材料。去骨雞腿2只，杏鮑菇1支，辣椒1條，蔥2支，醬油2大匙，紫蘇梅泥10顆，酒1大匙，香油數滴，蛋白2顆。
做法。1、紫蘇梅去籽切成丁或泥狀，與醃料混合備用。
2、雞腿洗淨切塊，放入醃料中抓勻後，放櫻慧棚入冰碧蘆箱冷藏3小時。
3、杏鮑菇切薄片，脊則鋪底，放上醃漬入味的雞腿，入電鍋蒸。
4、蒸熟起鍋，放上辣椒蔥絲完成。
梅子雞肉的做法大全
2樓：匿名使用者
去骨的仿土雞腿，川燙後冰鎮，肉質qq又有彈性，淋上梅子油膏醬，甜中帶酸，鹹味適中。讓人光是聞到醬汁味道就止不住口水分泌。 調味時要注意每家油膏和梅肉的鹹甜味不一定相同，所以糖的份量，要依自己品嚐過再調整比較好。
梅肉要切碎或撕成小塊狀，才能釋放出味道，醬汁可以事先調好，讓梅肉在醬汁裡浸泡時間久，味道會更棒 材料去骨仿土雞腿2只 香菜1小把 辣椒1支 蒜頭2顆 蔥1支 姜1小塊 醬油膏2大匙 糖12g 白醋2大匙 去核梅肉3片做法1
準備一鍋滾水，放入蔥白段及薑片，放入雞腿川燙，水滾後轉小火略煮約10分左右，再熄火蓋鍋蓋燜煮雞肉(判別雞肉是否熟成，可用筷子戳最厚的部位，穿得過即代表熟成)
將熟成的雞肉撈起，放入冰水中冰鎮。
準備一碗，將梅子醬料調好味道，再倒入蒜末及辣椒末拌勻。
準備一**，將冰鎮過的雞腿切條，先淋上一半的梅子醬料，再放上蔥花及香菜，再淋上剩餘的醬汁即可完成。
醬雞腿的家常做法竅門
3樓：我愛怒呀
醬雞腿大家大人孩子都愛吃，但怎麼做才能更軟爛入味呢？今天我來給大家分享一個醬雞腿簡單又好吃的做法，我所準備的不管是雞腿，還有雞翅和雞胗哦。
1、先將雞翅、雞腿上面用刀劃幾下，這樣能夠更入味、接著在把它們都放入鍋中，加入一點蔥花、薑片、再加入花椒、大料、桂皮、香葉、開鍋以後將表面浮沫撇乾淨，然後將它們撈出來，放入冷水中，再清洗一遍，將表面的浮沫給它清洗乾淨，2、清洗乾淨以後，然後直接將雞翅、雞腿、雞胗放入電飯鍋內膽中，接著依次加入老抽、生抽、蠔油料酒、郫縣豆瓣醬、冰糖七八粒、食用鹽、再到半瓶啤酒，啤酒不用太多，因為電飯鍋本身不吃湯，雞肉還會出一點水分，然後將內膽放入電飯鍋中，扣蓋按煮飯鍵。
3、開鍋以後要給它們翻兩次個，這樣可以讓它上色入味，更均勻，然後再次扣個煮半個小時左右再關火。
4、時間到後將它們撿出裝入盤中，這個電飯鍋版醬雞貨就做好了，方法非常簡單，而且還不油膩，一鍋可以做出幾種品類，可以滿足家人不同的喜好，軟爛入味又好吃。
4樓：畸形的豬
醬雞腿原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖。
把買來的雞腿清洗乾淨， 雙面橫切幾刀，或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時以上，之後撈出放入煮鍋中，加冷水沒入雞腿，在加， 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鐘後撈出備用。經過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊緻。
醬雞接下來把蔥薑蒜清洗乾淨，薑切片，蔥蒜切末。準備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味後放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋後轉中小火煮20分鐘，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調味，最後大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。
醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。
醬雞腿如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
醬雞腿的正宗做法
5樓：匿名使用者
用料雞腿 3只。
八角 3個。
花椒 20粒左右。
蔥、姜 適量。
料酒 1勺。
醬油 3勺。
豆瓣醬 1勺。
糖 半勺。醬雞腿（湯也有用）的做法。
雞腿加料酒蔥姜炒水去腥。
雞腿焯水同時 另起鍋加一勺醬油一勺料酒蔥姜八角花椒煮開，將焯好的雞腿放入，大火煮開 關小火燉。半小時後加少量鹽，再燉半小時。
雞腿撈出來，盛出一大碗湯明天吃火鍋做湯底。
請點選輸入**描述。
另起炒鍋，少許油，加豆瓣醬炒香，烹一勺料酒，加兩勺醬油和糖，加入適量雞湯煮開，加適量鹽，將雞腿放入炒鍋，一面上色之後翻另一面。（不要經常翻面，雞腿燉一小時已經脫骨了，下次少燉十分鐘）不時用鍋鏟推動雞腿 以免粘鍋底，收汁盛出，拍照開吃！
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另留一部分湯加小白菜煮了面，一點也不浪費哈請點選輸入**描述。
小貼士我明天要吃火鍋 所以多加了些湯 可以根據自己需要自行調整哈。
6樓：贛南臍橙
做法一材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
雞腿做法二。
用料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程：1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
7樓：終極鬥士
用廚房三種最常見的調料來但佐料，經了醃漬過的雞肉又適合使用任何器具來烹飪。
主料3人份。
雞腿400克。
輔料醬油30克。
生薑15克。
白糖15克。
食用油適量。
白芝麻少量。
步驟1醬烤雞腿的做法大全。
雞腿拔去雜毛，洗淨後用廚房紙吸去表面水分。
步驟2醬烤雞腿的做法。
醬油、白糖、生薑，誰家廚房必備的調料，隨手調和，甜鹹隨意，生薑又能去腥，這三樣用來醃漬過的雞肉，無論是放入微波爐、烤箱、蒸鍋、麵包機裡都合適。
步驟3醬烤雞腿的家常做法。
用餐叉在雞腿肉正背面上扎幾個孔。
步驟4醬烤雞腿的簡單做法。
姜切碎後撒到雞腿肉上。
步驟5醬烤雞腿怎麼吃。
撒上白糖。步驟6醬烤雞腿怎麼做。
淋上醬油。步驟7醬烤雞腿怎麼炒。
用手給雞腿按摩，使其入味，按摩幾遍後，蓋上保鮮膜將它存入冰箱冰鮮2小時。
步驟8醬烤雞腿怎麼煮。
醃漬過的雞腿從冰箱裡取出，在常溫下醒20分鐘後，刷一層油，放入麵包桶裡。
步驟9醬烤雞腿怎麼燉。
將麵包桶放入麵包機中，選擇「自助烘烤」功能，預設為10分鐘，再選「+」時間，20分鐘，共烘烤30分鐘。
步驟10醬烤雞腿怎麼煸。
饞人的雞腿出鍋了，裝盤時撒上白芝麻。
烹飪技巧。1、醬油與糖不需要刻意去攪拌均勻，在給雞肉按摩的同時，醬至也自然成混合液了。
2、雞腿烤完，可見面包桶裡有湯汁，收集起來當蘸料。
醬雞腿怎麼做?
8樓：褪去一身桀驁
雞腿2只調料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。 醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
做法1．將雞腿去淨殘毛，沖洗乾淨，放入開水中氽燙一下，去除血水後撈出，洗淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然後關火再燜15分鐘。
5．雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。
雞腿生薑冷水煮透，一般筷子能穿透就可以了。
2. 2 煮好的雞腿用冷水沖涼，去骨，雞肉撕成小塊。
3. 3 鍋內放入少量油，薑絲和大蒜煸燒出香味時放入韓國辣醬，加入料酒稀釋（韓國辣醬比較稠），然後加入雞肉，加點鹽調味，最後加一點蠔油提鮮，：雞腿肉、洋蔥、蒜、生薑、油 [1]
調味料：鹽、蔬菜味精、糖、韓式辣椒醬、番茄醬、辣椒粉 [1]
做法1、雞腿肉剔出雞骨頭，把肉切成小塊。洋蔥切成大牙、蒜切成小瓣、薑切片。
韓式辣醬炒雞肉。
韓式辣醬炒雞肉。
2、熱鍋倒油、將蔥薑蒜放入炒香，撥在一邊。將雞腿肉放進油鍋中，翻炒。
3、把雞腿肉和蔥薑蒜混合慢炒，炒至香味變濃，雞肉顏色都有變化，放入一大勺韓式辣醬。
4、用鹽、蔬菜味精和糖調味，最後再放一點番茄醬，翻炒均勻後，撒一點辣椒粉翻炒均勻即可。
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