1樓：知道管理帳號
做法：1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嚐了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了。
5. 將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。
然後，要等到5月份下醬，還得出去找醬缸，做醬耙子，買紗布）
8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙。
9.（陽曆5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
10. 準備一個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
13. 等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸裡醃製。
2樓：黃小波先生
東北最有名的就屬「東北大醬」，分享一個秘製祖傳的製做方法。
3樓：晴天便好
麵醬我們平常都吃過，吃起來味兒是十分美味的，麵醬無論是涼拌菜還是石鍋拌飯，全是很好吃的，在平常是很火爆的，但是大部分人吃麵醬都是以商場買回來吃的，實際上面醬還能夠自己製作，自己製作的麵醬吃起來也是很好吃的，但是很多人平常不太會做麵醬，麵醬製做起來也是非常簡單的。
迅速自做麵醬的方式。
1.取出準備好的大豆，挑選出壞的。
2.放進炒菜鍋把大豆炒出香味，由於大豆以前沒有洗過，因此炒好後把大豆過二遍涼水。
3.洗完後撈出放進盆裡，再度把大豆倒進大鐵鍋中，新增比大豆3倍上下的水大火燒開，轉至小火慢燉，煮至手可以把大豆弄碎就可以了。
4.煮好後把大豆絞碎。
5.隨後取出小方盒，把絞碎後的大豆碾成小三角，把搞好的醬快晾上一天，隨後用紙包裝上開展發醇，溫度一般在18到20度。
6.發酵出來的醬塊會生黑毛，它是一切正常的，用軟毛刷把黑毛清洗就可以了，隨後把清洗的醬塊搞成一小塊，晾去碳酸飲料。
7.隨後把20斤冷水新增斤鹽大火燒對外開放涼，倒進準備好的醃菜罈子中，放進晾好的醬塊攪拌均勻，在醃菜罈子上邊蓋上一層沙布，把醃菜罈子放進自然通風又曬到太陽光的地區，每日拿著醬杵子海島幾次，搗後把灰黑色髒物撈起來。
8.每日反覆著，那樣一個月後面醬就搞好了。
麵醬的作用與功效。
1、麵醬能補充營養成分。
麵醬營養成分很高，它是以黃豆為關鍵原材料做成的一種醬汁，黃豆自身就帶有很多的大豆蛋白，它在歷經發醇生產加工之後，會讓蛋白和使用率高些，另外也可以提升蛋白質溶解酶的總數，此外面醬中也有一些礦物和維他命，一起服用之後能夠為人體補充營養成分，也可以加速胃腸對食物的消化與消化吸收。
2、麵醬能補充礦物。
麵醬中帶有很多的礦物，在其中磷、鈣及其鐵和鎂等的成分較為高，這種物質能夠推動身體組織細胞分化，也可以提升體細胞特異性，能合理提升身體免疫力，降低多種多樣常見性疾病的產生。
3、麵醬能益腦益智類。
麵醬在發醇之前帶有很多的微生物菌種，這種微生物菌種在發醇之後會轉換成維生素b2，這類物質能夠立即功效於人類的人的大腦，能推動大腦神經再造，也可以提升腦胞特異性，對增強記憶力和推動大腦發育都是有非常大的益處，因而常常吃麵醬能讓大家越來越愈來愈聰慧。
大醬的製作方法詳細過程
4樓：地球之宋
香噴噴的東北大醬做法，純手工無新增，方法教給你們，趕緊收藏吧！喜歡看東北小品或者《鄉村愛情故事》的親們，都應該知道，東北人特別喜歡大蔥蘸大醬，可以說每頓飯都離不了這兩種東西。我最喜歡看的小品《歡樂飯米粒》裡邊的趙剛子就特別喜歡吃大蔥蘸醬，有一集就是趙剛子要被大姐趕走，二米粒給大姐夫就準備了一捆蔥和大醬，這證明了東北人有多喜歡吃大醬。
我雖然沒有去過東北，但是我在網上買了一瓶東北大醬，一開啟蓋子就聞到香噴噴的味道。老公的小姨常年都在東北那邊的飯店幫工，他小姨就會做東北大醬，我專門讓小姨把方法詳細教給了我，然後分享給大家，喜歡東北大家大醬的親們可以自己在家少做一些。我們看東北人制作大量一般都是用大缸，其實我們自己做的話不用那麼多也是可以的，大約2-3斤的黃豆就可以製作出美味的大醬，我們自己做的大醬純手工，絕對無新增，吃起來更放心。
做東北大醬只需要黃豆，黃豆裡面不能有任何的碎豆或者癟豆。把黃豆直接放在炒鍋中炒至變色有糊味關火。炒好之後，用涼水清洗幾遍，將洗好的豆子放入鍋中，倒入沒過豆子三倍量的清水，大火燒開。
煮開之後轉小火繼續煮大約一個小時，煮至豆子用手指就能碾碎的狀態就可以關火。將煮好的豆子撈出來，趁熱用料理機攪碎或者用擀麵杖擀碎。我們剛才煮豆子的湯吃，大家不要倒掉。
去一個小的方形保鮮盒，把豆碎放在裡邊壓結實，倒扣出來就成了板磚的形狀，也就是我們說的醬塊，每個醬塊大約一斤重，太小的醬塊裡面發酵出來的油比較少，吃起來不香。豆碎如果太乾的話，不容易成形，可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，但是不要太稀，否則做不成醬塊。
做好的醬塊，晾涼至表面乾爽，然後用報紙包起來，放在不通風又溫暖的地方進行發酵。大約過1到2個月，想吃的時候就可以取出來，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的現象，用刷子將醬塊刷洗乾淨，清洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽底下晾曬，一定要曬乾，不能存任何的水分。
然後將清水裡邊放入鹽攪勻燒開，然後關火晾涼，翻入罈子中，將弄成小塊的醬塊放進去，攪拌均勻，用透氣的紗布蓋上放在通風的地方，一個月以後就可以食用。清水和黃豆的比例大約是3斤水，2-3兩鹽就可以。期間要用醬杵子自下往上搗幾遍，開始會有小塊，慢慢就全部化掉了。
大醬的做法不用發醬快？
5樓：微湖情
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
大醬的做法試試做這5個步驟
6樓：清念景辰
1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。
3、豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
5、將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
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