1樓：匿名使用者
魚膠作為一種食用滋補食材，沒有固定的或是標準化的泡發方法，你想吃的東西，一般家用的你是做來吃的，不是烹飪學校流水線做出來考試打分的，所以你喜歡吃什麼口感就做什麼樣的。
魚膠的泡發。
很多人說先用熱水泡發，或後用熱水煮發，以為吃了20來年的經驗和實際操作證明根本不用！熱水泡發操作不好多少會流失膠原營養。如果你喜歡用熱水發，或者覺得這樣快速方便，那你可以先把魚膠洗乾淨，大的厚膠切口洗淨，有血跡的地方用小刀刮掉，處理乾淨後泡發魚膠的水可以留著，煲湯時一起煲。
一：簡單清水泡發。
適合不怎麼怕腥的人和大頭老膠，就是把魚膠用泡冷水裡，裝密實盒(乾淨無油的盒子)，放冰箱保鮮層，泡發一夜，如果已經軟了，就可以洗淨開始烹飪了，還沒軟的就把魚膠剪開，換水繼續泡半天，直到泡軟。
二：姜蔥水泡發。
適合怕麻煩和對腥味不太敏感的人很簡單，用姜和蔥頭部分燒一鍋水，等它放冷，加點料酒，按上面一的方法泡發。以上兩個方法簡單，但對魚膠的口感不要有要求啊，適合煲湯。
三：可能是流傳最多的泡發方法。
1、先把魚膠泡發1-2小時。 用清水或姜蔥冷水。
2、然後再把魚膠蒸2--10分鐘 （怕腥的人可以在碟子上鋪些姜蔥，淋少許料酒），然後關火燜2--10分鐘 直到魚膠變軟，這個時間要控制好，約薄越小的魚膠蒸的時間越短，不要蒸過久流失膠原，這一步沒做了 魚膠會比只有水發出來的大。
3、清水或姜蔥冷水冰箱㓎泡8-10個小時 ，中間要換水1--2次。
四：對腥味敏感度高的人。
按上面三的方法姜蔥版，蒸好後，不要直接放水裡泡，燒一鍋比較濃的姜蔥開水，加料酒，在水沸騰的時候把魚膠放進去涮，注意是涮不是煮！！！時間控制在30秒到三分鐘，越薄越小的魚膠時間涮的時間要越短，尤其是小魚膠一看到捲曲了立刻撈出！！！
注意下面的很重要，撈出後放冰水裡繼續泡發！！！冰水！冰水！清冰水或姜蔥冰水，茶葉冰水都可以，一定要冰水才不會流失膠原蛋白！
五：超級怕腥的人。
按上邊四的方法泡發好後，烹飪之間再用濃的姜蔥料酒沸騰水或者茶葉沸騰水涮涮，時間控制在一分鐘以內。
六：按五的方法發好還是覺得腥。
建議在在煮鹹湯品魚膠的時候，放幾顆去核紅棗，最後燉好了加少許料酒(一點點)。更加建議超級超級怕腥的人多做魚膠甜品，甜口魚膠腥味低，而且紅棗是很好的去腥材料。
最後：試過姜蔥水加料酒泡發出來還是腥的人，改用茶葉水試試，烹飪的時候加幾顆去核紅棗。
2樓：心安是福
第一種：幹蒸泡發去腥味。
這種方法是我個人最喜歡，並且去腥味非常非常好的！
所謂的幹蒸就是跟蒸包子似的（蒸鍋的原理），鍋裡有水，蒸籠上沒水，也可以在蒸籠上放無水的盤子，裡面放魚膠，大概蒸到魚膠微卷縮即可，再放入冷水中冰箱冷藏裡泡發4-24小時（不同的魚膠泡發時間不同），怕腥的朋友，泡發過程中記得多換幾次水。（好多朋友會問，不用幹蒸，而是直接冷水泡發可以嗎？其實是可以的，但口感和腥味都會差一些，還有就是冷泡發後體積不大，因為吸水量少！
）幹蒸完成後，放在水裡，存放進冰箱內泡發。
第二種：薑片煮法。
在泡魚膠之前，可以先用兩片薑片一起煮5-10分鐘，然後再進行泡發，這樣可以小部分去腥味。（薑片也可以換為料酒，效果都不錯）。也就是說，不用第一種幹蒸泡發法，可以直接姜水煮後再泡發。
第三種：食材搭配法。
就是我常說的，湯的味道關鍵是在食材選擇，互補的食材，起到事半功倍的作用，同一款魚膠，燉煮方式的不同，享受到的口味口感也不相當，而不僅僅是不腥的問題。
甜品燉法：可以選擇如紅棗、枸杞、龍眼乾（桂圓）、無花果、牛奶、燕窩、椰粉、百合、蓮子、桃膠、雪蓮子、黎麥等搭配，可以任意選擇，都很好。魚膠甜品燉法推薦選赤嘴魚膠、野生白花膠、陳年大北海老膠、陳年鰵魚膠系列更好。
養生湯燉法：配料可以加蟲草花、海底椰、海螺片、黨參、淮山、瑪卡、石斛、日本元貝、幹鮑、參片、冬蟲夏草、鐵皮石斛，再加喜歡的肉類（如雞肉，瘦肉，排骨，龍骨、豬肚、牛肉）都可以，不推薦羊肉比較腥或噪的食材。任何一款花膠都合適燉湯。
3樓：溜到被人舔
1、花膠浸泡至軟，並且沖洗乾淨。
2、一般需要隔夜，花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。
3、鍋內煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。（不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行）
5、稍涼後將花膠過水，6、並切件待用。
花膠的泡發方法二。
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
做法：1、無油的不鏽鋼深鍋，加入6l清水後用大火燒開，熄火後立即放人乾的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450g重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗乾淨後再加入清水，從做法1的步驟；
經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。
1、浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；
2、泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可儲存半年的時間；
泡發方法三。
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便。
4樓：帳號已登出
很多人想吃魚膠，卻在第一次吃就被魚膠的腥味嚇到，魚膠有腥味那是正常，因為魚膠是魚的一部分，不可能百分百無腥味，但是有些魚膠腥味本身就很淡，淡到吃不出來多少腥味，有些腥味卻比較大，那麼怎麼去掉魚膠的腥味呢？
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第一個魚膠去腥味的方法：泡發的時候進行去腥味。可以加入薑片、蔥白等一起泡發。
泡發期間多換水，延長泡發時間等都是可以去掉魚膠的部分腥味的。注意，不要加料酒泡發，因為酒可以破壞魚膠的蛋白質，造成魚膠的營養流失。
第二個魚膠去腥味的方法：燉煮的時候進行去腥味。泡發好之後，同樣還可以加入薑片去腥味，此外，加入紅棗、枸杞、西洋參等也都是可以去腥味的，燉的時候是可以加一點點料酒的。
第三個魚膠去腥味的方法：存放一段時間後食用。此方式比較笨，因為魚膠存放時間越久，腥味越淡，如果囤貨多，可以放久一點再吃，腥味會變淡。
剛才說了，如果很怕腥味，可以選擇腥味比較淡的魚膠，比如紐西蘭鱈魚膠，腥味就很淡。好了，至此，大家應該都知道如何去除魚膠的腥味的方法了。
魚膠怎麼泡發比較快
5樓：格調
1、用清水將魚膠表面清洗乾淨。
2、放入蒸籠大火蒸5分鐘。
3、加適量冷水泡發，加入適量薑片去腥，密封后放入冰箱泡發24小時。
4、魚膠泡發後漲大，泡發期間建議換水1-2次。
5、泡發好的魚膠用清水洗乾淨切成小塊，冷藏或食用。
6樓：曹仙
第一種：蒸發。
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2、將魚膠洗淨，去掉油脂，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去。魚膠腥味的主要**就是油脂，將油脂清除乾淨，魚膠吃起來就不腥了。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。
5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致「吐膠」——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。
第二種：水發。
1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。
2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。
3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重複再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。
蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得「爽滑彈牙」。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。
魚膠怎麼泡發泡多久
7樓：111111的會
魚膠的發制主要有4個方法：蒸發、水發、油發、炒發。
蒸發
1、先將魚膠用清水浸泡一段時間。對於較大、膠厚的可以適當延長浸泡時間；
2、將魚膠洗淨，去掉油脂（摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分），可藉助工具，油脂清除乾淨，魚膠不會有腥味。
3、鍋內加水燒開後，將魚膠置於蒸架上，大火蒸。根據乾魚膠品種、大小、厚薄，爐火大小的不同，蒸制時間不一樣，如干重1兩的魚膠大火蒸發5～6分鐘，乾重2兩地，約15分鐘等。
4、蒸好後的魚膠立即置於冰水中浸泡，並置於冰箱冷藏室。
5、發制倍數一般控制在3～4倍左右，即可停止泡發，進行烹飪。
注：蒸發時間很重要，蒸發過頭，會導致」吐膠「——整個魚膠軟綿綿，膠質變軟，黏性增強，失去彈性，無爽滑的口感。故乾重1兩以下的魚膠不建議蒸發。
若蒸發前不水浸泡，則適當延長蒸發時間。
水發
1、魚膠用清水浸泡後，將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。
2、鍋里加水燒開，水量蓋過魚膠，水開後將魚膠放到鍋裡煮（不蓋鍋蓋），注意魚膠變化，時間參考「蒸發」方式，適當減少時間。
3、煮好後魚膠放在鍋裡，加蓋，待水自然涼後，至於冰水中浸泡，並放入冰箱。發制倍數同蒸發方式。
注：乾重40克以下的魚膠不建議用此方法，40克以下魚膠，可用燒開的熱水替代繼續燒煮的方式，其他同上。
油發
1、將魚膠浸泡至軟，清洗乾淨，然後曬乾或風乾。
2、鍋燒紅，下油，中火，控制油溫不要過高。
3、放入乾魚膠，魚膠下鍋後會立即縮成一團，然後迅速脹大。
4、控制好油發時間，差不多時需要立即撈起置於清水中。
5、浸泡幾小時後，魚膠會充分吸收水分，並從捲縮狀態伸來。
6、洗去魚膠上的油，然後將魚膠切成小塊後即可進行烹飪。
炒發
炒發是將魚膠放入盛有海鹽的鍋中炒，首先熱鍋炒鹽，然後倒入魚膠炒至松泡。此方式好處是炒發後魚膠沒有附著太多的油。
魚膠經過油炸或者鹽炒發後，口感更為酥爽、脆口。兩種方式魚膠口感相似，但與蒸發、水發後的口感截然不同，各有特色。
魚膠泡成這樣是怎麼了，還能吃嗎
五戒之印 你這不是好魚膠，好魚膠發泡後，是呈半透明狀。如圖 魚膠 花膠 發泡有多種方法，也可能是的才用的方法不對。幹蒸法 在碟子上 鋪些姜蔥黃酒 不怕腥，可以不放姜蔥黃酒 再把乾的花膠放到碟子上。整個碟子放到鍋裡蒸，15 30分鐘，直至花膠蒸軟。把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨...
泡發海參怎麼吃，怎樣泡發海參？
泡發好的海參吃法 海參本身的營養價值就非常高，並沒有具體最營養的吃法，做成涼拌菜可以將泡好的海參切成自己喜歡的形狀，然後再加入一些調味品調配，雞蛋中的營養價值也非常高，含有大量的優質蛋白質，海參蒸雞蛋也是最常見的吃法，海參小米粥比較容易消化，並且製作起來也比較方便。平時患者也要多吃一些新鮮的蔬菜以及...
幹筍子要怎麼泡發，幹竹筍怎麼泡發
幹竹筍怎麼泡發?1 泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用。2 先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調。1 先用熱水浸泡一天至軟。2 換水將竹筍淹沒,煮開5 10分鐘...