1樓：閔書明河
鮮海蔘不需要泡發。如果是幹海蔘，根據不同質量泡發的時間也不一樣，但步驟大致是一樣的，第一步，先用涼純淨水或溫純淨水泡製，讓海蔘回軟，中間12小時換水一次，這個過程好一點的海蔘需要72小時左右，質量差一點的24小時就回軟了。第二步，回軟之後把海蔘放在無油的煮鍋裡，加純淨水沒過海蔘10釐米左右，燒開後中小火煮制30-60分鐘，這個也看海蔘的質量，煮到用手捏感覺能捏透的程度就可以了，蓋蓋關火燜兩個小時左右。
第三步，將海蔘放入涼純淨水裡放入冰箱冷藏層繼續發制48小時就可以吃了，中間每12小時換一次水，有冰塊的在水中加冰塊更好。有的質量比較好的海蔘如果第二步還沒煮透，可以重複第二步，再煮一次，之後放涼純淨水入冰箱發制。注意泡發的容器一定不能有油。
發好後吃不完的，用保鮮膜單個包好放冰箱冷凍層儲存。
2樓：娛樂天下說說吧
海蔘怎樣泡發才是最好的？
3樓：罐頭
回答1、泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘
暖水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴（海蔘的牙齒），然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽，油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。
2、時間最短泡發海蔘——熱水泡
平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
3、口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
4、泡海蔘之簡易法——冷水泡
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
這幾種方法中，用暖水瓶泡海蔘的辦法，可以發揮海蔘的最大營養價值。
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鮮海蔘怎麼泡發最好
4樓：化驗員小張
泡發方法
幹海蔘與鮮活海蔘的對比
①關於存放
鮮海蔘撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海蔘體內含有「自溶酶」，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。
幹海蔘經過加工後，除去了海蔘體內的水分和雜質，只要儲存在通風陰涼處，即可儲存1~2年，甚至更長時間。
②關於加工
鮮海蔘購買後，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海蔘體內，讓海蔘的營養大打折扣。
幹海蔘需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準後，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。
③關於吸收
鮮海蔘的營養因為外面包裹著一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說幹海蔘更容易被人體吸收。鮮活海蔘營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易。
幹海蔘在加工過程中有著特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇「幹海蔘」，而不是選擇「鮮海蔘」。
5樓：涼風半夏
鮮海蔘不需要泡發。
幹海蔘的泡發過程如下：
1、準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的容器。操作過程中，手上不能有化妝品（手霜、指甲油等）。
2、 將海蔘置於盛有純淨水容器中， 放冰箱保鮮層浸泡24-36小時左右，每隔12小時換水一次，直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向用剪刀剪開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物——沙嘴，將海蔘內白筋剪斷，用清水沖洗乾淨海蔘內部。
4、洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘，海蔘能掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火。
5、換新的涼純淨水 ，放冰箱0-5度的保鮮層，泡發36-48小時左右，
隔12小時換水一次 。
6、泡發好後，撈出即可食用。海蔘瀝乾水後，單獨裝食品袋，放冰箱冷凍室儲存，以後可以隨吃隨取。
擴充套件資料
1、即食海蔘是指經過加工處理，可直接食用，或經過簡單緩化處理即可食用的海蔘產品。根據實際生產工藝和產品情況又將即食海蔘分為水發類即食海蔘和非水發類即食海蔘。
2、其中水發類即食海蔘是指以新鮮海蔘和鹽漬海蔘為原料，經過脫鹽或不脫鹽處理，通過煮制等預處理後，再通過水發，使用食品調味料或食品新增劑讓其入味，也可不入味，最終經過包裝和殺菌等工藝加工而成的即食海蔘產品。非水發類即食海蔘沒有水發環節。
參考資料
泡大的海蔘不能超過自身重量一倍--人民網
6樓：參老帽海蔘
鮮海蔘是不需要泡發的，幹海蔘泡發方法送給你：
1.首先把漲發海蔘用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海蔘的物品包括手都用洗滌靈徹底去淨油。
2.幹海蔘用不鏽鋼盆，放清水浸泡一夜。
3.把海蔘表面洗乾淨後放入不鏽鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然後關火。
4.煮開的海蔘用原鍋原湯浸泡至涼透。
5.把海蔘撿到乾淨的不鏽鋼盆中，用洗乾淨的剪刀從海蔘肚子下剪開一半，清洗泥沙，但腹壁上的海蔘腸子不要去掉，這就是所謂的海蔘花。品質好的海蔘需要連煮兩三次才能變軟，此時才剪開肚子。
6.把剪開肚子的海蔘重新放入鍋中，加純淨水再次煮開，開鍋5分鐘過火接著浸泡至水涼透。好的海蔘如此需要經過2~3次烹煮，才能煮到質地適度。
7.判斷海蔘是不是煮好，需要有豐富的烹飪經驗。但有些人會在發制海參的時候加鹼，這樣會使海蔘蛋白質變性嚴重，失去營養價值。
8.最後，最關鍵的一步：發好的海蔘用純淨水加純淨的冰塊浸泡冷藏，還會進一步變大！
7樓：一冉瀅文
首先，鮮海蔘不需要泡發的，只有幹海蔘才需要進行泡發的，發泡海蔘時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海蔘，海蔘在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海蔘需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海蔘煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海蔘時需要用涼水。
水溫高會促進海蔘蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海蔘。無論是煮之前還是煮之後，海蔘都需要浸泡，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。海蔘可以做成海蔘粥，海蔘湯，蔥爆海蔘等等，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
8樓：左走2右走
第一步：把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。
第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。
儲存方法：處理好的海蔘如果一時吃不完，可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
9樓：生活達人
回答具體方法如下：首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待海蔘泡軟後用剪刀將海蔘剖開，清洗乾淨，並取掉海蔘不能食用的部分。最為重要的一步是將海蔘反覆沖洗乾淨，然後放入提前準備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，三四個小時之後海蔘就泡好了，可以放入冰箱備用，隨時拿出來吃都很鮮美。
如果您不經常吃海蔘，也可以將幹海蔘放入不帶任何油和鹽的鍋裡，用溫水浸泡一天或者一天一夜，泡過之後檢查一下，如果還不行，接著再泡一天。之後將海蔘清洗乾淨，去掉不能食用的部分。將處理好的海蔘放入不帶油的冷水鍋裡大火煮開，煮開後，蓋上鍋蓋小火再煮大約二十分鐘。
然後室溫放置12小時以上，待自然冷卻之後按照重複步驟再煮一次，海蔘就泡好了，同樣放入冰箱冷藏備用。
10樓：娛樂天下說說吧
海蔘怎樣泡發才是最好的？
11樓：匿名使用者
把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴
12樓：墨雨雲煙
想泡海蔘的鮮，海蔘的話最好在溫水裡放一些鹼
13樓：雪賓尼
鮮海蔘不需要泡發，幹海蔘才需要泡發。
14樓：因為在我這
用溫水泡發海蔘最好，你可以試一下。
新鮮海蔘怎麼泡發
15樓：你好
海蔘是日常生活中比較常見的一種海鮮，經常食用海蔘可以補充身體所需要的營養物質，同時還可以起到滋補身體的功效，對身體非常好，還可以調理一些身體疾病等，而鮮海蔘不僅口感比較好，而且營養價值高，而食用海蔘泡發是比較關鍵的一部分，鮮海蔘清洗乾淨後可以用溫水進行泡發。
1、第一步：泡
泡發海蔘需要講究科學的方式方法，首先大家需要購買新鮮的海蔘，然後將海蔘表面清洗乾淨，放入一個比較大的容器內，加入少量的純淨水，水一定要沒過海蔘的最上面，在容器表層放一層保鮮膜，放入冰箱內保鮮層放置48小時左右，在48小時之內儘量給海蔘換水兩到三次。浸泡48小時之後，需要將水倒掉，這時候觀察海蔘個頭會明顯增大，在海蔘的腹部有一個開口，需要用剪子沿著開口剪到海蔘尾部，然後可以看到海蔘的沙嘴和牙，需要清理乾淨。
2、第二步：煮
第二步就是煮海蔘，將清理乾淨的海蔘放入電飯鍋內，在鍋內放入適量的熱水，大約加熱30分鐘左右即可。3不要直接將海蔘撈出來，等熱水自然涼透之後用雙手檢查海蔘，只要能掐透即可。如果掐不透需要再進行加熱15分鐘左右，一直要煮到海蔘能夠掐透才可以。
3、第三步：泡
第三步就是泡海蔘，將煮好的海蔘再次放入水中進行浸泡，這時候一定要在容器的多放一些水，儘量將水的容量控制在海蔘的五倍左右，繼續放入冰箱內進行保鮮，放入冰箱48小時之後即可以食用了。在冰箱內保鮮的時候也一定要注意勤換水，儘量換兩到三次的水，可以保證海蔘的乾淨衛生。
做法材料
水發海蔘300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水髮香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，溼澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，薑末5克、白醬油10克。
做法1、將海蔘治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味，再用溼澱粉5克拌勻上漿。
2、鍋內加入清水燒開，下入薑片、蔥結、海蔘片，焯至海蔘熟透撈出。
3、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海蔘，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。
4、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用溼澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。
小訣竅特點
海蔘滑嫩，蝦仁鮮嫩，雞片香嫩，濃香鮮美。
操作提示
焯海蔘片時，要用大火。芡汁要薄而勻。
鮮海蔘怎麼泡發最好，海蔘的泡發方法
化驗員小張 泡發方法 幹海蔘與鮮活海蔘的對比 關於存放 鮮海蔘撈上來不易儲存，既不能冷凍 也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海蔘體內含有 自溶酶 離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。幹海蔘經過加工後，除去了海蔘體內的水分和雜質，只要儲存在通風陰涼處，即可儲存1 2年...
泡發海參怎麼吃，怎樣泡發海參？
泡發好的海參吃法 海參本身的營養價值就非常高，並沒有具體最營養的吃法，做成涼拌菜可以將泡好的海參切成自己喜歡的形狀，然後再加入一些調味品調配，雞蛋中的營養價值也非常高，含有大量的優質蛋白質，海參蒸雞蛋也是最常見的吃法，海參小米粥比較容易消化，並且製作起來也比較方便。平時患者也要多吃一些新鮮的蔬菜以及...
幹海蔘怎麼泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
罐頭小廚 海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 泡發乾海蔘的步驟 1 取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純淨水，將海蔘用清水衝下表面的灰塵，放入泡24 48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時更換一次水。2 海蔘腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部...