1樓：朝陽參海蔘
許多人認為海蔘泡發得越大代表其品質上佳，許多商家為了博眼球，紛紛標註其銷售的海蔘動輒一斤能泡15斤、20斤......真是人有多大膽，海蔘有多高產。
其實不然！
根據物質守恆定律，物質是不會消失也不會產生的，只能由一種物質轉化成另一種物質。就是說：物質不會憑空產生，只是從一形態轉換成另一種形態了。
翻譯過來就是說：海蔘不會憑空變大，泡發以後變大是因為海蔘體內獨特的分子結構吸收了水分，導致其長脹大了。
海蔘到底泡發多大合適呢？通常海蔘的泡發率在2-2.5倍左右（體積），而專業廚師建議1斤幹海蔘泡發到7斤、7斤半口感最合適。
廚師說海蔘的泡發率
過於追求出成率（泡發率）不但影響口感，還影響海蔘的烹製。因為泡發得過大的海蔘在燒菜過程中，會越煮越抽，越煮越小（水分都蒸發了）。
2樓：玉之傾城
你好，很高興為你解答，答案如下：
不是。幹海蔘的泡發注意事項：
1、檢查海蔘是否煮好的標準：第一，用筷子把海蔘夾起來，海蔘的兩端自然下垂髮顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制；第二，用手掐海蔘，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這裡講的掐是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘鍋煮後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。
煮海蔘不同於煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。
2、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品，油可使海蔘邊緣變質溶化，鹽使海蔘不易發透，鹼會影響海蔘的口感。
3、應當注意，海蔘的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間會短些，肉質厚的海蔘漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
4、家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海蔘的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。
希望我的回答對你有幫助。
3樓：
不一定，但一般都是會發大一點。
幹海蔘是泡發越大越好嗎?
4樓：玉之傾城
你好，很高興為你解答，答案如下：
不是。幹海蔘的泡發注意事項：
1、檢查海蔘是否煮好的標準：第一，用筷子把海蔘夾起來，海蔘的兩端自然下垂髮顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制；第二，用手掐海蔘，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這裡講的掐是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘鍋煮後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。
煮海蔘不同於煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。
2、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品，油可使海蔘邊緣變質溶化，鹽使海蔘不易發透，鹼會影響海蔘的口感。
3、應當注意，海蔘的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間會短些，肉質厚的海蔘漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
4、家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海蔘的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。
希望我的回答對你有幫助。
怎樣辨別海蔘質地？泡發越大越好？
5樓：blackpink_羅捷
一、看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
二、看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
三、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
6樓：參老帽海蔘
形：這裡的「形」指的就是海蔘的外形。上品的海蔘，它的外形是很完整端正的，而且每個海蔘的大小基本上是均勻一致的。
如果是外形有殘缺的海蔘，有可能是商販將海蔘的腐敗部分挖去之後的剩餘部分。
除了外形完整，還要看外形是否飽滿。如果海蔘體形彎曲、幹扁，說明海蔘是捕撈已久的，這類海蔘可能是被微生物汙染造成變質，或是容易發生病變。
色：上品的海蔘，顏色應當是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。
如果是顏色發白的海蔘，很有可能是醃漬海蔘，其鹽分越多，營養就損失得越多。
如果是顏色漆黑並且很均勻的海蔘，有可能是商販對其進行了化學處理。
質：優質的海蔘，它的分量是比較輕的，而且很堅硬，不易掰開。輕輕敲擊一下，能感到有木炭的空心質感。
劣質的海蔘，輕易就能掰斷，並伴有鹽結晶和雜質脫落，掂在手裡分量也更加沉。
7樓：一天一頭
海蔘並不是泡發越大越好哦，原因如下：
如果泡發過大，海蔘體內吸取大量水分，口感會下降，而且會導致營養成分的流失。一般海蔘，泡髮長度是幹海蔘的2倍左右，就差不多了。
辨別海蔘品質，可參照以下標準：
看刺形：參刺形狀粗壯圓潤的，比刺又長又尖又細的海蔘品質好。
看肉質：如果有條件，可從幹海蔘橫切面看肉質，紋理細膩，肉質緊實的品質好。
感硬度：把幹海蔘握在手裡，刺比較堅硬、重量輕的比較好。
聞味道：有淡淡的海鮮味，而不是很濃重的腥鹹味道。
舔一舔：鹽味不重。
8樓：龍鬥士羅光照
看下面的海蔘筋，就是參肉下面的一條條富有韌性的條狀物品。海蔘的80％的營養成份在於海蔘筋。海蔘筋越粗大，海蔘營養越多。
也可以看參肉的厚實程度與彈性，如果像果凍一樣有彈性，就是新鮮的海蔘。謝謝，望採納。
9樓：匿名使用者
鑑別方法：1.顏色黑褐、黃褐色；2.味道淡淡的鮮鹹味；3.漲發率高肉質筋道。
10樓：來自金星的土豆
辨別海蔘質地及購買海蔘時需要注意以下幾點：
購買時儘量不要買散裝海蔘，購買正規包裝海蔘會大大減小海蔘質地較差的可能，正規包裝海蔘開啟後應觀察到參體乾燥完整（好的參體應較為肥碩），參刺飽滿挺直；
開啟包裝後輕嗅一口，氣味應該是淡淡的海腥味，無明顯腥臭味；
用手輕壓參體，質地應較為堅硬，若較軟說明海蔘水分較高未達標準；
泡發後海蔘色澤光亮，腹腔完好，且腹腔內無泥沙，肉質肥厚；以上均正常則說明海蔘質量夠格，請放心享用吧！
11樓：參老帽海蔘
辨別海蔘的方法有很多，我給你介紹幾個：
方式一：通過觀察海蔘的顏色，其中淡幹海蔘的顏色一般是灰褐色的，鹽幹海蔘的表面有鹽漬，一般是灰白色的，而糖幹海蔘的顏色為黑亮色，一般來講，糖幹海蔘是不能食用的。
方式二：通過品嚐海蔘的味道來進行鑑別，淡幹海蔘的話會有輕微的鹹味，而鹽幹海蔘的話，會有比較重的鹹味，糖幹海蔘呈現的是甜味。
方式三：看海蔘的泡發比例，從海蔘的泡發來看，一般說來，泡發的比例越高，海蔘的品質越好，淡幹海蔘的泡發比例在十五倍左右，鹽幹海蔘的泡發比率在十倍左右，糖幹海蔘的泡發比例只有五倍。
方式四：也可以看海蔘的外形，真正的海蔘在兩端會有開口，而假冒的海蔘的話，兩邊是沒有開口的。
方式五：真正的海蔘在泡發的時候，泡發的水分呈現的是發黃的感覺，而人造的海蔘泡發之後的水會變的比較渾濁。
方式六：真正的海蔘其內部會比較自然，會有痕跡存在，而如果是假冒的海蔘的話，內部會比較光滑。
如果從泡發比例來說， 什麼樣的海蔘算是好的海蔘， 是泡發之後比沒泡之前的比例越大，說明越好麼！
12樓：匿名使用者
說一比四的真搞笑，一般的淡幹海蔘漲發重量比例都會達到1；10，頂級的專無鹽海蔘最少屬都要15以上，說野生海蔘泡出來小更是無稽之談如果真是野生海蔘那應該是漲髮量更大並且口感更好，主要現在沒有野生海蔘了都是蒙人的尤其很多人上當買了外國的一些所謂的野生海蔘其實就是海茄子
13樓：匿名使用者
1:4最好。不是越大越好
幹海蔘如何泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
啦噶啦哈 泡發乾海蔘的步驟 1 取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純淨水，將海蔘用清水衝下表面的灰塵，放入泡24 48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時更換一次水。2 海蔘腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部分是海蔘的 一起清理了，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜...
幹海蔘怎麼泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
罐頭小廚 海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 泡發乾海蔘的步驟 1 取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純淨水，將海蔘用清水衝下表面的灰塵，放入泡24 48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時更換一次水。2 海蔘腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部...
幹海蔘的泡法泡發方法，幹海蔘如何快速簡單泡發
泡軟泡透 幹海蔘買回家了後，先開展侵泡，侵泡的目地便是將乾的泡軟了好開展下一步的清理與煮海蔘。天然的幹海蔘需要侵泡2到3天才可以將幹海蔘肉質地完全泡透了，正中間一定要勤魚缸換水，用礦泉水或是乾淨的飲用水都能夠，每日最少魚缸換水2到3次，建議侵泡幹海蔘時放進電冰箱的冷藏層裡，尤其是夏季務必放進電冰箱的...