1樓：化驗員小張
泡發方法
幹海蔘與鮮活海蔘的對比
①關於存放
鮮海蔘撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海蔘體內含有「自溶酶」，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。
幹海蔘經過加工後，除去了海蔘體內的水分和雜質，只要儲存在通風陰涼處，即可儲存1~2年，甚至更長時間。
②關於加工
鮮海蔘購買後，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海蔘體內，讓海蔘的營養大打折扣。
幹海蔘需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準後，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。
③關於吸收
鮮海蔘的營養因為外面包裹著一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說幹海蔘更容易被人體吸收。鮮活海蔘營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易。
幹海蔘在加工過程中有著特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇「幹海蔘」，而不是選擇「鮮海蔘」。
2樓：涼風半夏
鮮海蔘不需要泡發。
幹海蔘的泡發過程如下：
1、準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的容器。操作過程中，手上不能有化妝品（手霜、指甲油等）。
2、 將海蔘置於盛有純淨水容器中， 放冰箱保鮮層浸泡24-36小時左右，每隔12小時換水一次，直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向用剪刀剪開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物——沙嘴，將海蔘內白筋剪斷，用清水沖洗乾淨海蔘內部。
4、洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘，海蔘能掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火。
5、換新的涼純淨水 ，放冰箱0-5度的保鮮層，泡發36-48小時左右，
隔12小時換水一次 。
6、泡發好後，撈出即可食用。海蔘瀝乾水後，單獨裝食品袋，放冰箱冷凍室儲存，以後可以隨吃隨取。
擴充套件資料
1、即食海蔘是指經過加工處理，可直接食用，或經過簡單緩化處理即可食用的海蔘產品。根據實際生產工藝和產品情況又將即食海蔘分為水發類即食海蔘和非水發類即食海蔘。
2、其中水發類即食海蔘是指以新鮮海蔘和鹽漬海蔘為原料，經過脫鹽或不脫鹽處理，通過煮制等預處理後，再通過水發，使用食品調味料或食品新增劑讓其入味，也可不入味，最終經過包裝和殺菌等工藝加工而成的即食海蔘產品。非水發類即食海蔘沒有水發環節。
參考資料
泡大的海蔘不能超過自身重量一倍--人民網
3樓：一冉瀅文
首先，鮮海蔘不需要泡發的，只有幹海蔘才需要進行泡發的，發泡海蔘時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海蔘，海蔘在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海蔘需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海蔘煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海蔘時需要用涼水。
水溫高會促進海蔘蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海蔘。無論是煮之前還是煮之後，海蔘都需要浸泡，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。海蔘可以做成海蔘粥，海蔘湯，蔥爆海蔘等等，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
4樓：左走2右走
第一步：把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。
第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。
儲存方法：處理好的海蔘如果一時吃不完，可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
5樓：生活達人
回答具體方法如下：首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待海蔘泡軟後用剪刀將海蔘剖開，清洗乾淨，並取掉海蔘不能食用的部分。最為重要的一步是將海蔘反覆沖洗乾淨，然後放入提前準備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，三四個小時之後海蔘就泡好了，可以放入冰箱備用，隨時拿出來吃都很鮮美。
如果您不經常吃海蔘，也可以將幹海蔘放入不帶任何油和鹽的鍋裡，用溫水浸泡一天或者一天一夜，泡過之後檢查一下，如果還不行，接著再泡一天。之後將海蔘清洗乾淨，去掉不能食用的部分。將處理好的海蔘放入不帶油的冷水鍋裡大火煮開，煮開後，蓋上鍋蓋小火再煮大約二十分鐘。
然後室溫放置12小時以上，待自然冷卻之後按照重複步驟再煮一次，海蔘就泡好了，同樣放入冰箱冷藏備用。
6樓：娛樂天下說說吧
海蔘怎樣泡發才是最好的？
7樓：匿名使用者
把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴
8樓：墨雨雲煙
想泡海蔘的鮮，海蔘的話最好在溫水裡放一些鹼
9樓：雪賓尼
鮮海蔘不需要泡發，幹海蔘才需要泡發。
10樓：因為在我這
用溫水泡發海蔘最好，你可以試一下。
海蔘的泡發方法?
11樓：彩虹視野
發泡海蔘對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海蔘泡幾天都泡不開，好東西可不能白白浪費了啊！下面給大家分享幾種泡發海蔘的方法。
1、泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘
暖水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴（海蔘的牙齒），然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽，油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。
2、時間最短泡發海蔘——熱水泡
平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
3、口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
4、泡海蔘之簡易法——冷水泡
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
這幾種方法中，用暖水瓶泡海蔘的辦法
，可以發揮海蔘的最大營養價值。
12樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
13樓：軒軒
野生海蔘一包50克。
2.先海蔘取出來。
3.取一個乾淨盆子，不可以有油漬，把海蔘放到盤裡。
4.把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來水一次。
5.下面是泡了3天的海蔘。
6.從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶鬍鬚的一頭。
7.再把海蔘沖洗乾淨。
8.鍋裡放足量水燒開，放入海蔘。
9.轉小火煮25到55分鐘左右，看到海蔘變大變軟就煮好了。
10.關火燜1-2小時。
11.取出來放到一個乾淨盤裡。
12.再次用純淨水泡發，要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。
14.泡發好的海蔘，可以直接拿來食用。也可以用來做蔥燒海蔘、海蔘蛋羹等。
14樓：參老帽海蔘
海蔘的泡發方法，超詳細的：
① 第一次浸泡或後面換水最好是把水提前冰好，不能用自來水，不管是煮還是浸泡。
② 第一次浸泡不一定是兩天，有時需要三天，主要是看捏的手感，以沒有硬芯為準，
③ 煮的時候，水開了再把參下鍋，下鍋後水開了火調至中小火煮15分鐘左右，熄火後先留在鍋裡放至水自然涼(30分鐘左右)。 每次煮完後要等冷卻後再放入冰水中重新浸泡。
④要煮第二遍第三遍前每條都要捏一下，如已軟透不需再煮的放冰水裡泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。
⑤ 浸泡或煮的容器不能用鋁的和鐵的。 具體步驟如下: 第一次泡2天然後煮，涼透後再泡1天再煮，然後涼透後再泡1天再煮，煮完等涼透最後要再泡2天就可以，總共7天，這樣發頭好又能保持好口感。
15樓：勢怡風豔蕙
你好朋友!
一、詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟:(看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項)
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。
檢查海蔘是否發好的標準有兩個:
第一:用筷子可以把海蔘夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制;
第二:用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
泡發海蔘時要注意下列事項:
1.泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好;
3.鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透;
4.刺蔘腹中的內壁(五根筋)可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用;
5.海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。
鮮海蔘如何泡發，鮮海蔘怎麼泡發最好
鮮海蔘不需要泡發。如果是幹海蔘，根據不同質量泡發的時間也不一樣，但步驟大致是一樣的，第一步，先用涼純淨水或溫純淨水泡製，讓海蔘回軟，中間12小時換水一次，這個過程好一點的海蔘需要72小時左右，質量差一點的24小時就回軟了。第二步，回軟之後把海蔘放在無油的煮鍋裡，加純淨水沒過海蔘10釐米左右，燒開後中...
泡發海參怎麼吃，怎樣泡發海參？
泡發好的海參吃法 海參本身的營養價值就非常高，並沒有具體最營養的吃法，做成涼拌菜可以將泡好的海參切成自己喜歡的形狀，然後再加入一些調味品調配，雞蛋中的營養價值也非常高，含有大量的優質蛋白質，海參蒸雞蛋也是最常見的吃法，海參小米粥比較容易消化，並且製作起來也比較方便。平時患者也要多吃一些新鮮的蔬菜以及...
幹海蔘怎麼泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
罐頭小廚 海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 泡發乾海蔘的步驟 1 取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純淨水，將海蔘用清水衝下表面的灰塵，放入泡24 48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時更換一次水。2 海蔘腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部...