1樓：匿名使用者
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
01筍乾泡發最快速的方法
方法一1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
2樓：海風之旅
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
3樓：匿名使用者
很多人說家裡筍乾弄起來不好吃，或是很老。我自己家每年都會弄，教你下怎樣弄
將筍乾拿出來，先用水洗淨，讓後放入高壓鍋內，壓制7 8分鐘（時間按高壓鍋大小而定）拿出來後，放入清水中洗淨（很多人家裡燒不好就是這點，筍乾的黃水不洗乾淨是不好吃的）
然後在浸泡在清水中，什麼時候吃，就從水中撈出來燒就行了，記住，每天要換一邊水，水變色的話也要馬上換水，這樣可以隨時吃，只要水經常換就不會壞。
還有就是筍乾太老的問題，用上訴方法弄過後，從水中撈出，洗淨，切斜刀，寬度不要超過一筷子，燒出來的筍乾一般就不會有渣了，除非那是竹子。。。
4樓：匿名使用者
我家就是江西筍乾的發源地,他們說的方法可以是可以,不過太要時間,我的方法是:拿開水煮15分鐘,然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了,不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道.
5樓：匿名使用者
幹筍十分堅硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法：
1，泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用.；
2，先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。
6樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
幹筍怎麼泡發得最快
7樓：乙小甲
幹筍泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
營養功效
筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
擴充套件資料
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
8樓：煥煥
把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時，洗淨後放入高壓鍋內，小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態，鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
擴充套件資料
食用方法
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
筍乾燉鴨
1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.
47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.
1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者**的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係 。
1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍乾含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。
例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
筍乾怎麼切才嫩
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
9樓：匿名使用者
筍乾在烹飪前一定要先進行泡發，沒泡好的筍乾口感很差。
筍乾泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!
具體作法如下：準備好小半杯啤酒;
將啤酒倒入裝筍的盆中;
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。
啤酒揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!
筍乾要泡多久
筍乾是由筍製作成的乾貨，有助食、開胃之功效，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
一、筍乾怎麼泡發快
1. 用水泡筍乾
2. 把筍乾拿去煮
3. 用啤酒揉搓筍乾
二、筍乾的營養價值
1. 筍乾是優良的保健蔬菜
2. 筍乾能化痰止咳,促進消化
3. 筍乾能開膈消痰
三、筍乾的吃法
1. 筍乾燜紅燒肉
2. 幹鍋風味竹筍燜雞
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
10樓：冰霜劍歌v達爾
幹筍十分堅硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法：
1，泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用.；
2，先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。
如何泡幹竹筍，幹竹筍如何快速泡發
格調 用冷水浸泡一個晚上，以下是幹竹筍炒臘肉的做法 主料 幹竹筍1把 臘肉200g 輔料 幹辣椒適量 大蒜適量 油適量 醬油適量 鹽適量 味精適量1 準備好泡發的幹筍適量，臘肉 大蒜 幹辣椒適量。2 將臘肉切塊，大蒜 幹辣椒切碎。3 先將臘肉放入鍋裡煎出油來。4 將筍子倒入翻炒一會，再加入完全沒過竹...
筍乾的泡發方法，筍乾如何快速泡發
筍乾是用鮮竹筍加工而成。常見的有玉蘭片 晒筍乾和薰筍乾等品種。加工的方法不同泡發的方法也不盡相同。各種泡發方法是 玉蘭片 質地較嫩，不宜用開水泡發，一般入冷水中浸泡一天。為了防黴 防蟲，在加工中要用硫磺熏製，經浸泡可去除異味。冷水浸後，再用溫水泡浸半天即可。晒筍乾 先用溫水浸泡2小時，切除老蔸部分，...
幹竹筍片如何泡發，幹竹筍如何快速泡發
放在清水裡浸泡三小時即可。具體做法如下，首先準備材料 豬肉 200g 食鹽 適量 調和油 適量 青椒 3 4個。1 將幹竹筍片放到容器裡，加入適量的清水，沒過筍片即可，浸泡三個小時。2 將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用。3 豬肉用清水清洗乾淨，然後切成肉絲備用。4 大蒜洗淨切碎 生薑洗淨切條 青...