1樓：匿名使用者
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住！千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
2樓：匿名使用者
首先把幹猴頭用冷水泡個24小時以上，中間換兩次水。然後在吧猴頭用溫水泡個24小時，中間也換兩次水。在然後把猴頭手撕成小塊放入碗中，放入清水入鍋蒸（要是有雞湯或者骨頭湯最好）蒸制需要30分鐘左右。
時間要看猴頭之前泡製的效果是否泡透。蒸制好了之後猴頭取出來就可以製作菜餚了。用雞湯或者骨頭湯蒸製出來的猴頭別有一番風味哦，可做扒菜 燉菜 也可以炒。
多種做法。純手打。希望我的介紹能幫到您。
3樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後， 這麼做可去除苦味_超清。
4樓：網友
一般不需要切碎。只要整體溫水浸泡就可以了。
5樓：匿名使用者
溫水泡三個小時，中間換三次水丶無苦味道。
6樓：匿名使用者
泡那麼久味道都沒了，泡了切半繼續泡。泡軟了捏幹水分煲湯。
7樓：匿名使用者
猴頭菇泡一天不行，必須三天，要換水。不在家，冰箱冷藏。
8樓：匿名使用者
猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。本文固定連結：
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猴頭菇的泡發和4種做法
9樓：jq左
幹猴頭菇如何泡發。
1、用清水先將猴頭菇表面的髒物洗淨，放在清水中浸泡2-3小時，扣上一個盤子，更容易泡透。切記，不可以用沸水浸泡，水的溫度不要超過60°，否則就會使猴頭菇中活性營養成份喪失。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，用剪刀把猴頭菇根部的中間硬芯和周圍發黑的部位剪掉，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右。
3、將泡過的猴頭菇擠出黃水，用40度的溫水反覆搓洗擠壓，如此反覆2-3次，把猴頭菇的黃色洗淨，可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好。
4、然後將蒸鍋中的水燒開，猴頭菇中放入雞湯或骨頭湯，放入鍋中蒸40分鐘，直至將猴頭菇軟爛為止。切記，水一定要燒開後再放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道。
總結一下，烹飪技巧：
1、幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發，用淘米水最好，淘米水屬於天然的鹼性水，千萬不能用沸水泡發，更不宜用醋泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面。
2、猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部，一定要清除乾淨。
3、猴頭菇上鍋蒸制時，切記，水一定要燒開後再放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道。
食譜：猴頭菇煲老鴨。
材料：老鴨半隻 、幹猴頭菇2個、杞子各5克 、紅棗4個。
調料：鹽4克、蔥1段、姜1塊。
猴頭菇的泡發操作方法：
1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2-3小時。
2、把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨。
4、然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘。
猴頭菇煲老鴨：
1、老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用。
2、把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨。砂鍋內加清水適量，除了枸杞以外，將所有材料放進，水沸後轉小火燉2小時。『
4、加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。
猴頭菇怎麼泡發？
10樓：娜姐奇聞故事
用淘米水清洗之後再用水泡。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
猴頭菇有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬於藥食兩用真菌 , 尤其是其醫藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等症有特效。
11樓：僪綠旋
浸泡時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕，或者先用鹽水浸泡數小時，去除苦味。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
12樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後， 這麼做可去除苦味_超清。
13樓：田仕
幹猴頭菇泡發的時候選用清水在泡發之前用清水將猴頭菇清洗乾淨，之後在水裡進行泡發就可以進行製作了。雖然說猴頭菇已經泡發好了，但是要將其放在容器裡面，然後再進行蒸制，不然在蒸制過程中隨湯汁流出來的營養物質就會被全部浪費了。
14樓：匿名使用者
加些白鹽泡幾天就好了。
猴頭菇的泡發辦法
幹猴頭菇正確泡發步驟 幹猴頭菇怎麼泡發
15樓：健康達人雷恩
1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之檔唯一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！
千萬不能用沸水泡發。其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅握蠢拿速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
3、將蒸籠燒段搭開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
猴頭菇怎麼泡發
16樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
用淘米水來泡發猴頭菇
猴頭菇要用水溫35度左右的淘米水泡發，溫度千萬不能過高，不然會影響猴頭菇的營養和口感。
為什麼要用淘米水，一是因為淘米水的性味溫和，不會破壞猴頭菇的營養成分，二是因為淘米水營養豐富，還有很多的糖分，用它來泡猴頭菇，會去除掉猴頭菇的苦澀之味，使猴頭菇的口感更佳。
泡發的時間我們一定要掌握好，一般是用30度的淘米水浸泡2小時左右，如果猴頭菇的個頭比較大的話，可以多浸泡10多分鐘，但是切記不要泡太久，不然會非常影響猴頭菇的口感的。
要想判斷猴頭菇有沒有泡好，其實只要觀察猴頭菇的傘蓋是否完全舒，拿在手裡是否是柔軟有彈性就可以了。
用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂放入盆內，加入30°-40°的溫水，用淘米水更好，浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
泡發猴頭菇，需要經過四道工序，分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制，這樣泡發出來的猴頭菇，才會沒有苦味味，而且做出來的菜、湯口感都會更加的鮮美。
怎樣泡發乾猴頭菇 泡發乾猴頭菇的方法
17樓：夕志畫
1、猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。
2、把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
3、再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
4、到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
5、準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
6、放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
7、到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
猴頭菇應該怎麼燒啊，猴頭菇怎麼燒
紅燒猴頭菇 原料 猴頭菇250克，雞湯 料酒 醬油 精鹽 味精 豬油 香油 溼澱粉各適量。製法 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒 精鹽 味精 醬油 雞湯 猴頭菇片，燒熟後用溼澱粉勾芡，再加入熱豬油 香油，...
猴頭菇怎麼燉湯才好喝，猴頭菇燉湯怎麼燉
正在燉的高湯。猴頭菇菌湯 食材準備 猴頭菇兩個，鐵棍山藥一段，幾粒紅棗，高湯，剔骨肉，鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉，香菜。製作過程 1，泡發猴頭菇。首先把猴頭菇清洗乾淨，放入溫水中泡軟，期間要換幾次水，以有效去除它的苦味，直到沒有硬核，切片放入鍋中加少許料酒，蔥姜，高湯和水1 1的比例煮20分鐘。猴頭菇一...
猴頭菇怎麼做好吃呢 猴頭菇怎麼做好吃？
1號猴頭菇燉雞湯。食材如下 猴頭菇1個，雞腿1個，大豬骨2根，幹棗2個，鹽1茶匙，姜1根。具體做法如下 將猴頭菇1個曬乾，用1碗水和1茶匙細鹽浸泡過夜，第二天早上倒掉鹽水，反覆洗幾次，切去菇蒂，鍋內燒開水，猴頭菇放鍋內5分鐘後取出備用，準備雞腿1個，豬骨2塊，鍋內燒開溫水，放入雞腿和豬骨，薑片，燒開...