1樓：戀人的蜜語吹過
肉質鮮嫩,雞肉蛋白質的含量很高,很容易被人體吸收,有增強體力,強身健體的作用.雞肉有溫中益氣,補虛填精,健脾胃,活血脈,強筋骨的功效,有益五臟,補虛虧,強筋,調和等功效
材料童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖1、蔥洗淨切段，薑切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。
3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
2樓：
童子雞用料 小蔥 一把 生薑 一個 朝天椒 十個 花椒 適量 胡椒粉 適量
蔥油童子雞的做法童子雞洗淨，裡外用少許鹽和胡椒粉醃製半小時左右，備用。吃雞要吃雲竹嶺的童子雞哦，滿山跑的高山土雞，鮮嫩又勁道。蔥油童子雞的做法
步驟1我選用的是琺琅鑄鐵鍋，也可以用電飯鍋或其他的不粘鍋。鍋底加色拉油，鋪滿生薑片，再鋪上一層蔥。注意薑片可以多鋪一點，可防止雞肉粘鍋。蔥油童子雞的做法
步驟2把醃製好的童子雞整個放到鍋裡，再淋上花雕老酒，料酒也可。酒會揮發，不會留下酒味。多灑點也可以防止底部粘鍋。
蓋上鍋蓋，中火煮到冒熱氣，轉小火再煮20分鐘。煮的時候雞香味就會溢位來了，可以在這個等待過程中把朝天椒和香蔥切細碎備用。蔥油童子雞的做法
步驟3童子雞比較嫩，一般燜煮20分鐘差不多，可以拿一個筷子戳雞身，能輕鬆戳進就是煮熟到位了。趁熱澆生抽或者蒸魚豆豉都可，再把切好的辣椒和香蔥撒在雞身上。蔥油童子雞的做法
步驟4另起一個鍋，燒適量熱油，加一點花椒進去提香，熱油燒好後，哧溜一聲直接淋在香蔥和紅椒上。蔥油童子雞的做法
3樓：墨汁諾
1. 將童子雞洗淨；
2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；
4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。
製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克
4樓：美食巨擘
童子雞就該這樣燒，味道鮮美，學起來還挺容易
5樓：
小夥子自己醃製童子雞，老母雞vs童子雞，到底哪個更有營養？
青椒童子雞的正確做法
6樓：pjp哈密瓜
嬌童子雞的正確做法，其實就是先把青椒切成塊，把小公雞也切成塊之後，然後爆炒在鍋裡面放上辣皮子，其實就是很簡單，都炒熟了之後吧，蒜瓣和蔥段放到裡面。再翻炒起個六成熟就可
7樓：宮谷
青椒童子雞的正確做法是首先把雞洗乾淨，然後和青椒在一起蒸一個小時就可以了。
8樓：
青椒童子雞的正確做法。在熱油中加入雞塊爆炒。將雞塊燒熟至七八分熟以後。然後倒入青椒塊。加入調料爆炒三分鐘出鍋氣。
9樓：崇靜竹
首先要將童子雞醃製一下，放入辣椒，還有一件香精料，然後直接放到鍋裡清蒸，加入辣椒麻椒就可以了。
10樓：
青椒童子雞的正確做法。自己可以根據自己的口味來做的，先把童子雞這些材料都準備好，可以根據自己做的時候注意口。
11樓：匿名使用者
青椒童子雞是一道色香味俱全的名菜，屬於東北菜。
1、將雞腿肉輕輕拍鬆排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝乾油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
童子雞怎樣的吃法最營養?
12樓：匿名使用者
黑色食品bai，如香菇，木耳du，金針菇等，zhi可以使雞湯鮮香濃郁dao。這些都是調專鮮的材料都適合
屬長時間燉煮，而且有補鐵的作用非常適合燉雞。
放些綠葉菜，如雞毛菜，可以使雞湯顯的較清爽。
還有就是放些中藥，也就是藥膳。但燉出來的湯中有濃郁的中藥味道。適合一些特殊的人喝，如加黨蔘、枸杞、棗、黨蔘、人蔘都很營養。
13樓：匿名使用者
一般用燉的。最好用砂鍋慢慢煨。可以適當的加點苟杞、幹香菇。儘量少放鹽，要清淡才更營養！
童子雞的做法
14樓：釉茗
原料：童子雞1只、鹽、紹酒、配料：鹽、薑汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、鹽、花椒五香粉。
製作過程
1. 雞洗淨，以配料擦勻雞腔；
2. 浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出；
3. 拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透；
4. 燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 。
鹽炬雞主料：童子雞
輔料：蔥、姜、芹菜
調料：鹽、沙姜粉、香油
烹製方法：
1、將雞洗淨後放入鍋中，加入芹菜、鹽，燒開小火煮3-5分鐘，關火後加蓋燜10分鐘，裝盤；
2、取一小碗，放入沙姜粉、蔥薑末，燒少許熱油澆在上面，淋香油調勻，食用時兩者搭配即可。
特點：脆嫩可口，風味十足。
紅燒童子雞：
主料：童子雞
輔料：毛豆、蔥、姜
調料：鹽、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、醬油
烹製方法：
1、將雞洗淨，坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜煸香，倒入雞，加料酒、醬油翻炒片刻，轉小火加入鹽、料酒燒15-20分鐘，開蓋後加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
特點：肉質細嫩，鹹香可口。
梅子雞主料：童子雞
輔料：李子、姜、蒜、香菜
調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、高湯
烹製方法：
1、童子雞放入鍋中，加鹽、料酒、姜，將其煮熟，李子和鹽放入容器中密封存放一段時間即可；
2、將梅子壓碎，加醬油、料酒、鹽、胡椒粉、薑片、高湯拌勻，坐鍋點火倒油，將梅子放入翻炒，放入童子雞，加高湯，入味即可，裝盤後撒上香菜段。
特點：酸甜爽口，軟嫩鮮香。
香草烤雞 ：
主料：童子雞
輔料：法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬
調料：鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司
烹製方法：
1、將雞用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉醃製15分鐘，洋蔥、芹菜分別切末；
2、將雞放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鐘，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉；
3、將烤好的雞裝盤，西紅柿擺在盤邊做點綴，食用時沾蔬菜沙拉即可。
特點：外焦裡嫩、香氣四溢、清香味醇。
15樓：duende惡魔
脆皮童子雞
【材料】
春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，
醃料：蒜粉1/4匙，蔥1根，薑片2片，鹽1小匙
【做法】
(1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。
(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。
(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。
(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。
16樓：痞子愛上網
原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，
玉蘭片200克，青筍200克。
調料：精製油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。
製作方法：
（1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗淨，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗淨，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（4）炒鍋置火上，放油加熱，下薑片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可
17樓：♀向日葵
製作原料
淨嫩母雞一隻（約重1500克） 鮮荷葉3只 精鹽2克 熟豬油25毫升
花椒鹽10克 醬油35毫升 八角1瓣
京蔥100克 味精2.5克 細麻繩4米
山奈1克 白糖10克 豬網油250克
豬腿肉75克 白報紙1張 蔥段5克
紹酒75毫升 酒泥壇3500克 薑絲5克
詳細製法
1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗淨，在左翅膀下開約3.5釐米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔淨，瀝乾。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便於烤煨時包紮。
2、醃製：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑絲拌勻，將雞放入醃15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內。
3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。
4、包紮：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將醃雞的滷汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。
5、塗泥：將酒罈泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，並用手沾水拍打溼布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉溼布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
6、煨烤：採用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘後，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。
煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。
7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤裡端入餐廳，當場敲開泥團，，然後將荷葉等包裹物去掉，將雞和滷汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。
烹調過程
除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥，放文火中煨烤
三、四小時而成。食時，當場開啟泥團，香氣四溢。
炸紫雞的做法，炸童子雞的做法？
用料雞 1只500g左右的 香葉 6 7片 迷迭香 一條 百里香 2 3條 胡蘿蔔 1個 洋蔥 1個 大蔥 1條 黑椒粉 少量 鹽 少量 當紅炸子雞的做法 把配料切好 準備一隻一斤左右的雞，雞凍的雞要先解凍 加入黑椒粉 加入鹽把配料塞進雞裡 塞滿雞腔之後，鋪滿雞表面，然後放進冰箱醃一晚醃了一天一夜之...
人蔘雞湯的做法是什麼？要精準一點哦（童子雞和糯米的），例如
小人蔘 2個 糯米 60克 雞腿 1個 鹽 1匙 紅棗 5顆 糯米洗淨，以清水浸泡半小時，瀝乾 雞腿剁塊，洗淨 放入開水中焯一下 雞腿撈出，放入砂鍋中 放入洗淨的大棗 人蔘洗淨，放入砂鍋中 放入泡好的糯米 砂鍋中加入適量清水 蓋上蓋子，以中火煮開 用勺子撇去表面的浮沫 改小火燉至肉熟米爛 加鹽調味，...
辣子雞丁怎樣做，辣子雞丁的做法 ？
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽 醬油 料酒 味精拌勻醃製。辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁 泡椒去蒂...