1樓：輕塵愛美食
食材
面，黃瓜絲，食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫公升、白糖1勺，雞肉適量。
做法
克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用。
3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。
4.鍋內倒足量的植物油。
5.油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。
6.雞肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可。
10.用壓面機壓麵條，煮熟。
11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲、黃瓜絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。
烹飪技巧
1、熬蔥油時，這一步很多人都弄錯了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發苦，一開始和很多新手一樣，熬蔥油都是錯在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然後倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬製對吧！這樣一熬蔥白還沒熬出味，蔥葉就開始發黑焦糊了，所以熬蔥油正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然後開中小火慢慢煸出蔥白香味，接著才能放入蔥葉一起熬，這樣熬出來的蔥油才香，而且還不焦糊發苦。
2、等蔥白熬的變成有點金黃，而且乾癟的時候，就可以把切好的蔥葉一起放進去熬，注意全程採用中小火熬，火候千萬不能大，否則就容易熬焦糊。
3、熬到鍋內的油顏色變深，而且蔥白和蔥葉都變乾癟，變成深褐色的時候蔥油就差不多熬好了，即可關火，如果把蔥熬的剛剛好，那關火就要把蔥撈出來，不然油的高溫會把蔥焦糊。
2樓：失落感
首先準備食材：麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，香油，鮮抽。製作步驟：
1、水燒開，放油、鹽，下麵條煮熟。2、把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。3、鍋裡油熱，放入蔥花爆香 。
4、用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。5、把麵條加拌汁攪拌均勻。6、撒上蔥花即可。
3樓：一尾媛流鶯
首先：蔥油的香味要夠濃。熬製蔥油的食材首選小香蔥，量要多一些，再配製一些香料。
先炸香料再炸香蔥，小火慢熬，將材料炸至暗黃變色味道才濃，不能出現炸糊的情況。其次：醬汁要掌握好濃度。
醬汁有兩種非常重要的調味品，生抽和老抽，一般保證生抽和老抽的比例為2:1為佳，比如2勺生抽配1勺老抽，不會過鹹，恰當。
4樓：斜陽樹下一漁人
小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。
鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。
舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。
5樓：不著急上課
在鍋中燒水，等到水開了的時候下入面。將面煮好撈到碗中，放入相應的調味品，攪拌均勻再散上蔥就可以了。
6樓：萬丈甜甜
1將蔥白切絲、香蔥切段，大蒜拍扁切成片狀。
2小火熱油，放入切好的蔥白等，將蔥白炸至透明、蔥段炸至顏色變深，這段時間一定要小火。
3撈出蔥段，將油放在碗裡備用。
4肉絲下鍋，在蔥油中煸炒，加入生抽、老抽、白糖、黃酒佐味，再加入少許高湯燒汁關火。
5將煮好的面瀝乾水分，加入蔥油，淋上肉絲撒上蔥花即可。
7樓：葡萄甜心巧克力
北方春腔返人大部分都愛吃麵食，小董也不例外，我比較喜歡吃的也是麵條。而在各種麵條中，我最愛的其實是蔥油拌麵。平時如果是在外吃快餐的話，我就會選擇蔥油拌麵，因為蔥油拌麵確實非常誘人，香氣四溢，我對此幾乎毫無抵抗力。
有時候自己在家也會熬上乙份香噴噴的蔥油，煮點麵條，來一大碗蔥油拌麵解饞。熬蔥油一般用的是植物油，蔥用的是香蔥，味道比較好，調味會用生抽和和蠔油的搭配，一般情況下都會再放一點糖，整個製作過程也非常簡單。今天，小董就給大家分享一下蔥油拌麵的做法，如果大圓悉家也喜歡吃蔥油拌麵的話，不妨自己在家動手試一試，保證會有意想不到的美味口感。
主要食材：香蔥1把、麵條適量。
配料：植物油、生抽、老抽、蠔油、白糖。
具體步驟：1.首先去掉香蔥根部，洗乾淨後再用刀切成5釐公尺扒飢左右長的小段兒；
2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蠔油，充分攪拌備用；
3.鍋中倒油，油熱之後先下蔥白，待蔥白炸至泛黃後，放入剩下來的蔥綠部分，小火慢炸至蔥段變幹；
4.鍋中倒入調好的料汁，熬3分鐘左右，接著把蔥油汁倒出來備用；
5.鍋中燒水，水開之後放入麵條，攪散後滴幾滴油，這樣可以防止粘連，面煮好後過一遍涼開水，這樣麵條會更勁道；
6.將面盛入碗中，淋兩勺蔥油汁，用筷子攪拌均勻即可。
小貼士】1）料汁中含有鹽分，所以不建議再新增額外的食鹽；
2）最後還可以再撒點香蔥末或者香菜葉點綴。
這樣一碗美味的蔥油拌麵就做好了，可以看出做法特別簡單，比起泡麵會更加美味。如果大家對這道菜還有其它比較好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。
8樓：小百里解答
首先就是將蔥切斷了，然後炸出蔥油，然後加入一些自己喜歡的配料，攪拌均勻之後加入麵條，翻拌均勻，非常的好吃。
9樓：微涼一葉
鍋燒熱倒油，把蔥白放進去炸至微黃撈出，蔥葉同樣放進去炸，關火備用；在另乙個煮鍋中燒一鍋開水，把麵條放進去煮熟撈出，裝盤，把炸好的蔥油淋上去，撒上蔥花，吃辣的還可加辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
10樓：網友
想要做出正宗的蔥油拌麵，要選擇新鮮的小蔥，麵條要選擇細的圓面，這樣出來的蔥油拌麵更入味；小蔥去掉根部切段，熱油之後先下入蔥白炸，再下蔥葉炸到金黃撈出，調個醬汁，碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蠔油，充分攪拌倒入鍋中，熬煮兩三分鐘就可以出鍋拌麵了。
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