1樓：亂飾家人
我也個人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長進咯！我的心得：
加一坨白顏色凍豬油，是絕對的必要！以前我沒有找到這個祕訣。現在一般家裡都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時候，把肥肉炸出來的油拿來用就行了。
油潑辣子要做得好：可以選適當粗一些的海椒面，那種磨得很細的海椒面不好。先在碗裡鋪好乾的海椒面，然後放鹽、味精、花椒麵一層，最後在面上再鋪一層海椒面；然後就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來的辣子，一點都不辣。
調香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋裡翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。
另外還有一點，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰見了也沒食慾。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我個人都要留口水了~~~~~
2樓：匿名使用者
重慶麻辣小面
花椒油一些，辣椒油大量（要油潑碎辣椒哪種），蒜少許，蔥更少許，醋少許，主要是辣椒油，這些放到一起， 放鍋里加白菜，用手把白菜撕開放進去，等白菜熟了就出鍋，然後用水把面煮好出鍋，要筋斗，用涼水過一下，把面放到調料理就好了 ，要保證油蔓過面
主要是辣椒油，油裡也要有辣椒
3樓：
有哪些佐料都不用說了，大家吃過都知道。其實重要的就是佐料，但我們平時在家裡**可能像外面弄得這麼好嘛``所以做出來的自然就和外面有區別，但並不是不好吃哈```只要掌握到要領就好老撒```還有就是做吃的要經常做，因為一開始你會掌握不到佐料的份量，多做幾次的自然而然後就知道了``還有就是一定要先放湯再挑面
放豬油不好吃哈，一般都是燒點熟菜油
4樓：匿名使用者
你是重慶的啊 沙坪壩區天星橋菜市場旁邊有一家麵館以前叫小是小 後來做出名了 你可以區嚐嚐
祕訣就是 每天都要換新鮮辣椒和花椒麵
這兩種材料必須每日更新
5樓：匿名使用者
去吃吃正宗的面就知道了。
非常期待你的面~
正宗重慶小面做法，重慶麻辣小面配方怎麼製作
6樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
地道的重慶小面怎麼可以做得麻辣鮮香口感十足？
7樓：匿名使用者
地道的重慶小面做的麻辣鮮香，口感十足，首先就是在面的製作上對水的要求很高，再就是關鍵的就是小面的配料，可以說重慶小面的配料是重慶小面的靈魂
8樓：巴翠巧育兒分享
地道的重慶小面的話，想要做的麻辣鮮香，必須要把調料做的非常的好吃，然後就可以很好吃了。
9樓：匿名使用者
有想把地道的重慶小面做的非常的好吃，有一點是非常重要的，就是，調料一定要全
大多數人下面條，尤其是南方人像麵條的時候，其實裡面放的東西很少的，但是像重慶小面裡面放的東西非常多，雖然看起來小小的一碗，但是裡面的但是裡一樣東西少了一樣味道就大打折扣
10樓：瀟湘一夢遙
想做地道的重慶小面得有地道的四川辣椒和麻椒啊。
11樓：有夢想的夢中人
重慶小面的面特別筋道，吃起來很香。另外就是配料比例非常好，既麻又辣，再加上面的香味，非常好吃。
12樓：
地道的重慶小面麻辣鮮香口感十足那都是有獨特的祕方才能做出如此口感一般人是做不出來的
13樓：善古龍鑲
把所有的調料做好以後，裡面再加一點新鮮切碎的青椒。這樣就口感十足，非常美味。
14樓：匿名使用者
關鍵是調料要做好膠料要做的，麻辣鮮香。所以面煮好之後把調料澆上吃出來的口感就十足。
15樓：
重慶小面要想做的麻辣鮮香口感十足的話，那就是湯汁裡面要有辣椒花椒熬製的。然後把水燒開，把面下上之後，然後再放點豆芽。豆芽是燙過的。然後再把麻辣湯汁澆進去，就是美味的重慶小面。
16樓：塞家焮
知道的，重慶小面怎麼做的？麻辣鮮香，那首先先買一點，但地面然後用麻料花椒辣椒拌麵。
17樓：玉祺福
地道的重慶小面怎麼可以做到麻辣鮮香？口感十足，麻辣鮮香，口感是什麼？是需要很多調味的，特別是媽媽要特別好的那一種，不能吃那種香香的口感
18樓：一網情深的阿慧
地道的重慶小面要想做的麻辣鮮香口感十足就應該放足量，特別是辣椒和麻椒一定要放足夠的量，這樣的重慶小面才可以做的麻辣鮮香，口感十足。
19樓：匿名使用者
1.辣。製作油辣子的油溫高低決定口味
2.香。注意剪刀剪出來的海椒才是好佐料。正宗重慶小面裡少不了的佐料是海椒,
3.麻。花椒要用鐵鍋「炕」出好味道。喜歡吃麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨鍾
4.鮮。其輔料調配順序是門學問。傳統的「老三樣」佐料除外,在其他輔料上面老闆也很用心，各家有祕方
20樓：匪魚無忌
高湯一定要熬好，面好不好吃全在湯上，還有就是辣椒油要炒香。
21樓：御凝海
在正常做小廟的情況下，多交加點麻辣的味道就會麻辣新鮮口感十足了。
22樓：加大可愛
地道的重慶小面做出來，麻辣鮮香口感十足，他對水的要求是很嚴的，還有對各種調料的配比都是非常嚴格的，這樣做出來的重慶小面味道更加的好。
23樓：冬去春來百花賽
按一定的比例，有一勺13香，還有自己體研製的麻辣醬，各按1比2比一的比例，草草成醬料，然後把小面放進去，小夥，三分鐘以後即可吃
24樓：
重慶小面配料是主要又麻又辣。炒菜調料也非常重要。
25樓：字厚
地道的重慶小面，麻辣鮮香，味道十足，特別的好吃。要想做出味道十足的重慶小面。還得選用當地的食材。最關鍵是麻辣鮮香的調料，這是重慶小面的靈魂。還是需要買點兒他們那兒的底料。
26樓：相伴直至遠方
重慶小面的精髓
面
重慶小面用的都是鹼水面，鹼水面又分「水面」和「乾麵」：前者是含有大量水分的麵條，重慶人又稱之為「水葉子」，而後者是經過晾晒脫水的麵條。通常來說，重慶小面多數是用「水面」。
面的寬細可以根據個人口味選擇，如果口味重的話可以吃寬面，這樣的鹼味更足，外地有些館子為了方便，用的都是無鹼面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。
煮麵也有講究：不少重慶小館會用下過面的二道水煮麵，這樣的水裡保留了之前的面和菜的香氣。「水寬、火大、常換」是煮麵的六字訣，煮麵的鍋要深，水要多，火要大，面可以一直懸浮在水中確保受熱均勻。
煮麵的同時一手要用筷子不停攪動，另一隻手不時加一些涼水防止面撲出來。好的小面口感一定要勁道。
佐料
吃重慶小面，入口的是麵條，不過吃的卻是調料。以麻辣為基礎，佐料通常有十幾種：油辣子、花椒、醬油、豬油、雞精、蔥花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻醬、熟花生碎，還可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常調料，但卻是小面的靈魂。
油辣子海椒
這是最關鍵的佐料，小面十里飄香、辣味十足的主力軍之一。對於不怎麼吃辣的地區來說，做法很麻煩，當地很多人都會做。辣椒通常要選重慶子彈頭辣椒四川二荊條、貴州大紅袍或是湖南朝天椒，不少小店會用到3-4種辣椒，用油反覆翻炒烘乾，然後用木槌搗碎，辣椒麵還要用熱油煎，再加上祕製的草果、核桃殼、芝麻等等，這樣做出的油辣子才會鮮香而醇厚，而且色澤鮮豔。
花椒粉
這是麻的主力軍，不少小面會用到兩種花椒麵：青花椒和紅花椒，茂汶花椒最好。花椒要先炒過再磨粉，儘量將花椒中的香味提取出來。
醬油 & 味精
醬油能夠將各種佐料的香氣融合在一起，又能稀釋味道偏衝的佐料，最終達到平衡。此外，提升鮮味當然也少不了味精或雞精，重慶小面一定要捨得放味精或雞精，這樣會使口感更加豐富。
重慶麻辣小面香料祕方
27樓：傻傻的菇涼無悔
快速做好一碗重慶麻辣小面的方法，家常版
食材食譜熱量：590.5(大卡)
主料小面2兩
骨頭湯適量
方法/步驟
將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中。
舀入大骨湯拌勻 。
鍋裡燒水，水開後將麵條抖入鍋中。
加入蔬菜，麵條斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
end注意事項
麵條粗的話要煮久一點，細的話不宜久煮。
調料按個人喜好更改
蔬菜按個人喜歡更改
夢幻西遊怎麼樣才能做出好的豪宅
第一，風水，向來都是紫氣最貴，但還好賣，我住了個福址的，感覺烹飪出雙份的機率上面不比我一個紫氣的少多少，但是雙宜和福址的差距上可能稍稍大了點。我認為紫氣和福址的 比要是很大的話我勸大家買福址，我區的福址是550w，紫氣是1100w這樣我覺得福址比較划算。第二，房間的分配上，民和華我就不說了，那些房子...
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怎麼樣做麻辣水煮牛肉？怎樣做出麻辣水煮牛肉啊？
1 牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨 2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮 茴香 蔥段 薑片 料酒，中火煮1小時 3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油...