1樓：網友
1.加糖。無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。
除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2.加山楂片。
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3.加白醋。
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4.加啤酒。
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶葉包。
在正式燉煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
2樓：顧輕舟老師
牛腩怎麼做軟而不爛小貼士：
一：要選用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩等部位燉制牛肉。
二：要橫著牛肉的紋路切。
三：加山楂，啤酒都能縮短牛肉的燉制時間，還能增加牛肉的風味。
四：燉制牛肉時，先要大火燒開，然後再小火慢燉。鹽要後放。
牛肉怎樣選：首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟後食之香嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟後色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩。
燉牛腩的做法怎樣又爛又軟
3樓：見佛有真如
方法如下：準備材料：西紅柿1個、土豆1個、牛腩150克、蔥適量、雞粉適量、幹辣椒適量、花椒適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、鹽適量。
1、牛腩冷水下鍋，加薑片和花椒，煮開濾去浮沫。
2、撈出沖洗乾淨，切成小塊。準備蒜，幹辣椒，花椒。
3、鍋燒熱，下油，爆香蒜花椒和幹辣椒。
4、下入牛肉翻炒，加鹽和雞粉調下味道。
5、加入適量溫水，煮滾後中小火慢燉。
6、土豆去皮切塊。
7、砂鍋中牛肉煮至半小時後下入土豆塊。加鹽適量。
8、下入西紅柿塊，為了中和西紅柿的酸味，加一勺白糖。
9、中小火慢燉約半小時即可。
10、出鍋前撒上蔥花。
怎麼燉牛腩才會軟爛？
4樓：生風李
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把團首磨芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，=不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在乙個小布包裡放進去和牛腩一起燉煮，塌鬥還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。芹前放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裡面適當加點香料等調料。
5樓：枚樂悅
番茄牛腩湯。
開放分類： 美食。
1）準備食材。
主材：牛腩兩斤、番茄三至四個。
輔料：土豆兩個、胡蘿蔔兩個、洋蔥乙個、蔥段、薑片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉。
2）加工牛腩。
將牛腩洗淨切成3釐公尺大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鐘。
3）加工番茄。
將番茄洗淨去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用。
4）炒番茄醬汁。
在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。
5）加工輔料。
將土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用。
5）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯。
牛腩小火煮制50分鐘後，分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最後所有的食材都要煮爛就對。
q2：牛腩怎麼燉。
燉牛腩的做法。
1.牛腩洗淨，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2.將郫縣豆瓣剁碎，八角扮鎮散、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆廳氏、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗淨待用。
3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻。
4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖。
5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7.再下入洋蔥，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋。
烹飪技巧。1、牛腩要洗淨血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中旅孫途需加水的話一定要加熱水。
3、燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了。
6樓：沉默之溪
在燉牛肉的時候，可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，蠢襪山楂片具有非常好的效果，可中謹以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別賣檔基鮮美。
牛腩怎麼燉才好吃還軟爛？
7樓：網友
燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩。
很多人在家裡面燉牛腩的時候可能會發現燉出的牛腩不好吃，吃起來又老又柴，這是怎麼回事呢？燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩，下面就來給大家介紹一下燉牛腩的正確做法，看看燉牛腩之前到底要加上哪個步驟。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再燉煮五分鐘左右的時間，關火了以後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗乾淨。
第二步煸炒牛腩。牛腩清洗乾淨以後放在籃子裡面瀝乾水分，鍋裡面倒入適量的食用油，牛腩放進鍋裡面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來，並且聞到一股香味了以後，就可以加入一些食用鹽，再翻炒一兩分鐘左右的時間，倒入適量的熱水，加入生抽調味，等鍋裡面的水燒開了以後關火。
第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉移到砂鍋裡面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以後再轉成中火煮乙個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗乾淨了以後，放在鍋裡面一起燉煮，燉煮乙個小時左右，加入一點胡椒粉，就可以直接關火。
現在知道在家裡面怎麼燉牛腩了嗎？其實在家裡面燉牛腩的時候，為了在燉煮的過程當中避免牛腩太過於油膩，大家還應該在燉牛腩之前加上乙個步驟呢，就是要把牛腩放在鍋裡面煸炒一會兒。有些人可能給牛腩焯水以後就直接放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法就是不正確的，燉牛腩之前加上煸炒這個步驟會讓燉出來的牛腩口感正好，而且也會有一股特別香的味道，所以燉牛腩之前大家一定不能夠忽略了這個關鍵的步驟，只有在燉牛腩之前加上這個步驟，牛腩才又軟又爛，吃起來不油膩。
8樓：炎仌王
材料牛腩500克，懷山藥500克，胡蘿蔔1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙，料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚，陳皮1片。
做法1、將牛腩洗淨，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗淨2、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，山藥去皮洗淨切滾刀塊3、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開後轉小火燉至稍爛（約30分鐘）
4、加入胡蘿蔔、山藥同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可<>
牛腩怎麼做才好吃又爛又簡單
9樓：淺淺生活達人
牛腩想要好吃又爛又簡單，必須要挑掉筋膜，否則會影響口感，煮了之後咬不斷。除此之外需要焯水去除腥味，具體方法如下：
主料：牛腩800克、西紅柿4個。
輔料：香蔥2根、大蒜1個、大蔥1根、生薑適量、冰糖適量、八角適量、番茄醬2勺、料酒適量、生抽適量、食用油適量。
步驟：1、西紅柿切塊、姜蒜切片、大蔥切斷、香蔥切蔥花。牛腩挑乾淨筋膜。
2、鍋中加涼水，放入牛腩，放入薑片蔥段、料酒，加熱，待牛腩焯熟後撈出，待用。
3、炒鍋中放油，油熱後放入薑片八角，倒入番茄醬，將調料翻炒，直到炒出紅油，然後鍋中倒入焯熟的牛腩，將紅油與牛腩翻炒均勻，再倒入生抽，稍微翻炒後加入料酒，繼續翻炒幾下，鍋中加入熱水，熱水高度沒過牛肉，**煮上一段時間，將水煮後的牛肉轉移到砂鍋中。
4、炒鍋中放油，放入準備好的西紅柿（先放一半），炒出紅油，將炒好的西紅柿倒入盛有牛肉的砂鍋中，在砂鍋中陸續放入冰糖、香蔥結，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘，中途水少了可以多次加熱水。
5、炒鍋中放油，油熱後放蒜片炒香，倒入剩餘的一半西紅柿，同樣炒出紅油即可，砂鍋中的牛腩燉好後，放入剩下炒好的西紅柿，砂鍋在開蓋的狀態下再繼續燉上幾分鐘，最後加入適量的鹽、香蔥後就可以開吃了。
怎麼做西紅柿燉牛腩？西紅柿燉牛腩的正宗做法
做法如下 1 把牛腩切小塊洗乾淨後，放在水裡浸泡兩小時以上，將血水泡出，焯水，撈出備用。2 鍋內放油，把切好的西紅柿放人鍋內翻炒，大約3 5分鐘後，放入蔥姜繼續翻炒，直到翻炒出湯汁為止。3 將牛腩放進去一起翻炒，讓牛腩充分吸收西紅柿的湯汁，加入開水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火，慢燉。4 出鍋前半小時加入...
西紅柿燉牛腩怎麼做，怎樣做西紅柿燉牛腩？
用料主料 請點選輸入 描述 牛腩500克 請點選輸入 描述 西紅柿600克輔料蔥 10克亨氏番茄醬 50克姜 10克水 適量料酒 1勺植物油 適量白糖 1勺食鹽 10克西紅柿燉牛腩的做法 1.此步驟用料 請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 準備食材，新鮮的牛腩 番...
番茄牛腩怎麼做，番茄牛腩的做法
西紅柿燉牛腩怎麼做？先把西紅柿牛腩切小塊，牛腩放入冷水中，加入蔥姜料酒焯出，鍋中加入冰糖炒至焦黃色加入肉 八角桂皮香葉，蘋果山楂進行翻炒。西紅柿燉牛腩怎麼做？鍋中起油加入水蔥薑蒜，料酒，撈出後洗淨西紅柿去皮，切小塊，鍋中加入糖跟牛肉一起翻炒炒至金黃，加入牛肉一起翻炒。番茄牛腩這樣做味道太讚了 給家人...