1樓：幸福小豬豬
木耳提前要用開水泡發，並且將木耳的根部容易積留泥沙的地方，清理乾淨，炒菜的時候，其它蔬菜炒的快熟的時候再加入木耳。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將木耳放入水中浸泡1小時左右，其次放入熱水中焯1分鐘，然後再下鍋就不會出現崩的情況了。
3樓：網友
在炒菜時，撒上少許食鹽，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入醬油後，才放入木耳。此時，如果鍋中並沒有湯汁，可淋入少許清水，再放入木耳。此時的木耳很安靜。
4樓：微言悚聽
炒木耳前，應當攥幹泡發木耳的水分，晾曬瀝乾，再下鍋炒就不會熱油遇水出現崩的現象了。
5樓：網友
在製作木耳之前，一定要將木耳提前泡發，並且要稍微晾乾一點水分，這樣炒的時候就不會崩油了。
6樓：等等等等
這個是正常的現象，可以用水澱粉加入一些，這樣更加的入味。
7樓：大超說教育
首先就是要提前把木耳泡發一遍，其次就是要將木耳焯水。
8樓：歡欣
炒木耳的時候，一定要天天水稍微燉一會兒，否則容易崩。
9樓：失心瘋終成過去
因為木耳是用水泡開的，所以炒的時候有水就會使油四濺，辦法就是把水去除，等木耳泡好後，拿出來涼一下，最基本的是要把木耳表面的水分晾乾，當然涼的厲害了就又。
炒木耳的時候容易爆鍋，這個問題怎麼解決？
10樓：匿名使用者
炒木耳的時候容易爆鍋，這個問題怎麼解決？
注意以下幾個事項。這樣既可以吃到美味的炒木耳，還能保證安全。
1、炒木耳之前先焯水。
木耳泡發好後，在炒制之前，我們可以先將木耳焯一下水，焯至半熟後撈出，這樣在之後的烹飪過程中能夠縮短炒制時間，焯水後的木耳下鍋翻炒幾分鐘即可盛出也可以減少木耳爆鍋的情況。
2、將木耳切成小塊。
發泡的木耳越大朵，發生爆鍋的情況越普遍，因此在炒木耳之前，可以將泡發好的木耳用手撕成一小塊的，或者用到切小一點，這樣能夠減少木耳與油的接觸面，減少爆鍋現象的發生。
3、炒之前瀝乾水分。
很多朋友在炒木耳的時候，都是將它從水中撈出，然後直接下鍋，這時候木耳中有許多的水分，與溫度較高的油分接觸容易發生爆鍋，所以建議，大家在炒木耳時，最好是提前將木耳撈出瀝乾水分，這樣能大大減少木耳爆鍋的幾率。
4、小火炒。
在炒木耳時，為了避免發生爆鍋亂炸的現在，我們可以選擇用小火炒制，不要開太大火，不然的話，會容易炒糊，而且容易爆鍋。在炒木耳時要注意快速的翻炒，用鍋鏟不停的翻動，減少爆鍋現象發生。如果火太大時可以適當的新增一些水，避免溫度過高。
11樓：我叫蕭笑
炒過木耳的朋友應該都知道，炒木耳，稍不注意，廚房就會像放鞭炮一樣，噼裡啪啦，木耳飛濺，滿灶臺都是木耳片，這就是所謂的炸鍋。開始我也不知道怎麼回事，後來經歷的多了，也就習慣了。從而也得出了怎麼避免噼裡啪啦，木耳飛濺這種情況了。
怎麼樣儘可能避免炒菜時，木耳不**呢？
1.洗好的木耳含有大量水分，遇熱油高溫，一脹氣就會膨脹，從而劈哩叭啦到處濺。所以木耳在泡發時，儘量提前泡幾個小時，讓木耳充分吸收水分完全泡發開。
2.泡發好的木耳，鍋中燒開水，倒入泡發好的木耳，煮開後再煮2分鐘左右，焯水後，儘量瀝乾水分。
3.因為木耳是分層的，所以瀝乾水分的木耳，可以考慮切小塊，或者切絲。這樣在油熱和高溫時，就不會因脹氣鼓起而噼裡啪啦響炸鍋了。
4.炒菜時，鍋中的食油裡可以先放點食鹽，再放入瀝乾水分，切小塊的木耳，迅速翻炒。如果加點水，蓋上鍋蓋，也可以減少木耳**。
5.如果木耳是作為配菜，跟其他菜一起炒，可以先放其他菜，後面再放木耳混合後快速翻炒，這樣也不會炸鍋。
12樓：網友
炒木耳時，要把木耳的水分攢幹。先炒其它食材，放好各種調料，再把木耳放鍋裡翻幾下就盛出，木耳就不會爆鍋。
13樓：來自永鎮橋歡呼雀躍的白鷺
一定要把木耳水弄乾鍋不大熱時就放木耳火慢慢地加熱就不易爆鍋了。
14樓：網友
你好，炒木耳是不爆鍋，有以下幾點需要注意第一、 木耳一定要完全泡發，而且撕成的塊要小一點。塊大或者泡發的不夠，在炒的時候都容易爆鍋。
第二、 把木耳焯一下水。焯水後的木耳更易成熟，同時，也就縮短了在鍋中炒制的時間，這樣會盡量減少爆鍋的發生。
第三、 木耳在入鍋炒的時候，一定要瀝乾水分，這一點很關鍵。大家可以提前把木耳從水中撈出，控水的時間變長一點，木耳中的殘留水分自然會控的比較乾淨。
第四、 在炒的時候，可以往鍋中放入一點點水。水量不用太多，太多會影響整道菜的口感。通常十幾毫升就可以，這樣會很大程度的減少木耳爆鍋的情況。
15樓：菜籃子
第一，木耳一定要完全泡發。很多人在木耳還沒有完全泡發好的時候，就把木耳放進鍋裡面炒，這樣的做法其實是不正確的。比如說可以把木耳放在清水裡面浸泡，大概浸泡兩個小時左右，如果不能確定完全泡發了，可以延長時間，但千萬不能讓浸泡的木耳隔夜，會產生毒素，危害人體健康。
木耳浸泡好以後，要用清水洗乾淨，然後把木耳撕成小塊，這樣可以避免在炒的過程當中爆鍋，也可以讓木耳更加入味。第二，給木耳焯水。如果木耳炒的時間太長，會很容易出現爆鍋的問題，先給木耳焯水，不僅可以讓木耳更加乾淨，還可以讓炒木耳的時間大大縮短。
第三，瀝乾木耳水分。木耳的表面如果沾有水分，特別容易出現爆鍋的情況，大家可以提前把木耳從水中撈出，放在籃子裡面瀝水，控水的時間變長一點，木耳中的殘留水分自然會控的比較乾淨。第四，炒木耳的時候，加入少量的水。
這樣會很大程度減少木耳爆鍋的情況，需要注意的是不要加太多，十幾毫升即可，避免影響木耳的口感。
16樓：江淮一楠
要想炒木耳的時候不爆鍋，只需掌握這個小竅門就可以啦。第一就是在炒木耳前將木耳用沸水先焯水煮八成熟；第二就是在炒的時候加點清水，做到這兩點就可以完美的避免爆鍋的現象。
以黑木耳為材料做出來的五花肉炒黑木耳，用這種方法炒出來的木耳清脆爽口，鮮嫩多汁兒，營養又美味。
【五花肉炒黑木耳】
食材：五花肉 15片、黑木耳 50克、鹽 適量、蔥 適量、生抽、小米椒、姜、醋、食用油。
烹飪步驟：步驟1、先將買回來的黑木耳處理乾淨，洗去泥巴和去掉壞的，然後撕成小塊用冷水浸泡起來。
步驟2、為了木耳吃起來更香，加上一些五花肉一起炒，五花肉切成薄片。蔥、姜、蒜切成片備用。
步驟3、燒半鍋水，水開後把木耳倒進去焯水2分鐘，撈出用冷水過涼後倒出瀝乾水分備用。這一步非常關鍵哦，經過焯水煮了八成熟的黑木耳在炒的時候基本上就不會炸鍋了。
步驟4、把五花肉下到鍋裡先中火煸炒出油，接著把大蒜和薑片、小米辣下到鍋裡爆香，如果五花肉炒出來的油不夠可以再加一點。
步驟5、黑木耳倒進鍋中大火翻炒，翻炒時再向鍋內加上一點水，倒入適量白醋。這是關鍵的第二步，加上第一步和這一步，炒木耳就不會炸鍋啦。翻炒幾遍後加入調料即可。
炒出來的木耳鮮嫩爽滑，清脆爽口。5分鐘就可以出鍋，您也趕快試試吧！
小貼士：木耳選擇小朵的，不要選擇乾的，乾的泡發時間較長，五花肉一般出油很少，需要再加一點進去。
17樓：哀辰駿
炒木耳的時候容易爆鍋，是因為木耳在泡發的過程中吸收了過多的水分，因為木耳中間是類似海綿組織的，這種吸收水分過多，在炒菜的時候，由於熱脹冷縮的原理，就會出現爆鍋這種現象，建議在泡發木耳的時候，減少泡發的時間，另外水儘量給控乾淨。
18樓：候山
第一木耳一定要完全泡發，在炒木耳的時候要注意，木耳必須要提前完全泡發好才可以，有很多人可能在木耳沒有完全泡發好的時候，就直接把木耳放進鍋裡面炒了，這樣的做法是不正確的，必須要確保木耳已經完全泡發好，可以把木耳放在清水裡面浸泡，大概浸泡兩個小時左右，會讓木耳完全泡發，浸泡的時間稍微久一些沒有關係，但一定注意不能夠讓浸泡的木耳隔夜，這樣就會產生毒素，木耳浸泡隔夜以後是不能夠吃的，木耳浸泡好了以後用清水清洗乾淨，要把木耳撕成小塊，木耳撕的稍微小快一些，可以避免在炒的過程當中爆鍋，也可以讓木耳更加入味。
第二給木耳焯水，木耳浸泡好了以後還應該要注意給木耳焯水，給木耳焯水主要就是為了讓木耳更加容易熟，如果木耳炒得時間太長的話，也很容易出現爆鍋的問題，所以先給木耳焯水，不僅可以讓木耳更加乾淨，讓人吃得更加放心，也可以讓炒木耳的時間大大縮短。
第三瀝乾水分。木耳在下鍋炒之前必須要把木耳的水分完全瀝乾了才可以，在木耳表面上沾有水分的情況下，就會讓炒出來的木耳特別容易爆鍋，大家應該要注意把木耳清洗乾淨了以後先放在籃子裡面瀝水，可以提前放在籃子裡面瀝水，又或者直接用吸油紙把木耳表面的水分吸收掉。
第四加入少量的水。在炒木耳的時候想要防止爆鍋，大家也可以在炒木耳時加入少量的水，當然要注意控制好，千萬不能夠加太多水進去，會讓木耳的口感受到影響，大概十幾毫升水就行。
19樓：文學之思
炒木耳的時候容易爆鍋，這個當然是因為木耳水分比較多的緣故，所以在炒之前我們可以適當的晾曬一下，減少木耳的水分，這樣就不會爆鍋了。
20樓：匿名使用者
1、炒木耳之前，先將木耳切絲，這樣炒的時候就不會爆開了，因為木耳本身是分層的 ，炒木耳的時候，由於油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會噼裡啪啦響。如果炒木耳將木耳切絲，就很少會出現這樣的情況了。2、切好的木耳用沸水焯一下，這樣也可以緩解木耳脹氣鼓起，繼而爆開的狀況，從而大大降低木耳爆鍋的幾率。
3、下鍋前瀝乾木耳上的水分，有水的話比較會容易爆，如果說木耳是配菜。
21樓：記錄c生活
主要是裡面水分過多吧！這個恐怕很難避免，可以嘗試把洗乾淨的木耳晾乾了，以後再下鍋。
22樓：在生活中成長
炒木耳的時候容易爆鍋，主要因為木耳在泡發時吸收了過多的水分，就會出現爆鍋這種現象。解決方法就是控制好泡發時間，炒木耳之前水儘量給控乾淨。
23樓：壓買跌
木耳中含有大量的水分，炒木耳的時候容易爆鍋，這個問題這麼解決……炒木耳之前，先將木耳瀝乾。
絲瓜炒木耳的做法，絲瓜炒木耳怎麼炒好吃
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炒牛肉時，直接下鍋炒是不對的嗎？
是不對的，首先要把牛肉放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來。這樣牛肉吃起來會更加的爽滑可口，並且也不會有腥味。不對，我們在炒牛肉之前，一定要先將牛肉放入適量的澱粉抓拌均勻，這樣炒出來的牛肉才會更嫩滑，而且也比較容易入味。炒牛肉時直接下鍋炒是不對的，首先我們將牛肉放入雞蛋液中攪拌均勻，起鍋燒油，放入洋蔥炒香...