1樓：愛上鳳梨的丁小廚
如果想喝奶白色的魚湯加熱水燉，我一般是先放一些油煎一下魚，兩面煎好是防止魚煮爛，煎好之後倒入熱水開始燉二十分鐘左右就可以了。
2樓：終極鬥士
冷水下鍋，這是一道營養健康的湯品，主要是是針對老人和兒童，口味鮮香不油膩，清燉的魚中加入了新鮮的菌菇，營養也豐富。生魚也叫黑魚，肉質鮮美，刺也比較少，特別適合兒童和老人。
主料4人份
烏鱧600克
滑子菇150克
輔料黃酒20克
食鹽2克
白醋5克
胡椒粉2克
白糖2克
水適量步驟1
滑子菇開水焯燙後備用
步驟2生魚去骨切片，這樣切是為了孩子吃起來方便，也可以直接切段步驟3清燉魚的做法大全
切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘步驟4鍋中放植物油，炒香薑末
步驟5下入魚塊煎，煎的時候不要翻動
步驟6清燉魚的做法**
一面煎定型後翻面煎
步驟7兩面都煎好後加開水沒過魚塊
步驟8加白糖和胡椒粉
步驟9清燉魚的家常做法
加黃酒和白醋
步驟10
滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘
步驟11
最後加食鹽
步驟12清燉魚的簡單做法
再繼續燉2分鐘即可
成品圖烹飪技巧
魚先煎後燉，能燉出來濃白的湯汁，直接燉湯汁不發白鹽要最後放，這樣魚肉不好變柴
3樓：有電發光的路燈
燉魚用涼水下鍋比較好,如果水開了以後再放魚的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。所以,燉魚最好用涼水下鍋。
2、家常燉魚的做法
原料:鯽魚一條
配料:五花肉,蔥,姜,蒜
調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精
製作:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內,蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出。
再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色,然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上。湯汁燒乾,出鍋裝盤,撒上香菜。
燉魚用熱水還是涼水
4樓：何緒堯
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
鐵鍋醬燉魚的做法
用料主料：鯉魚1000克
輔料：五花肉300克
調料：食鹽3克、醬油150克
蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量
做法1、鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎
2、鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊
3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁
4、注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可
5樓：來自星星的海風
燉魚應該用熱水，這樣燉出來的湯很鮮美，用涼水不好，就像燉骨頭湯也不能在開鍋時新增涼水，湯的味道就變了
6樓：匿名使用者
建議做法：
想湯清的話，則冷水下鍋，大火開後，小火慢燉。
想湯濃白的話，則稍煎後，加開水沸煮。
嘗試吧，不必拘泥。
7樓：匿名使用者
用熱水燙一下魚皮，去腥，然後煎過的魚用熱水燉，沒煎涼水燉。(燉一會後撇去浮沫。)
8樓：十年念你
涼水。製作方法如下：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
9樓：尚之水淨水機
燉的話就用涼水，蒸魚什麼的就要用熱水
10樓：夏雄
個人感覺用熱水好一點，因為冷水裡面含有消毒器。
11樓：面朝大海路途
是燉魚湯一定要用開水，湯色白，味道濃郁
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
12樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
擴充套件資料
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
燉魚時用冷水好還是用熱水好
13樓：匿名使用者
一、bai用冷水燉魚湯，味道更du鮮美，利於營養zhi被吸收。
二、燉魚時dao溫度一般保版持在90℃權-95℃，以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水，味道更鮮美，利於營養被吸收。
使用熱水燉魚，食材突遇高溫，外層蛋白質容易凝固，無法充分溶解到湯裡，會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裡，釋放鮮味。（燉魚過程中如果需要中途加水，加些開水就行，避免使用冷水，因為熱脹冷縮的原理，魚肉緊縮，使蛋白質溶解變得困難。
）三、其他
一般燉湯的食材主要以肉類為主，肉類含蛋白質的量較多，蛋白質的主要成分是氨基酸，長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.
5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.
5個小時內為最好。
燉魚的時候怎麼能燉的有滋有味還不破壞魚的形狀
就算你知道的再多你也自己親手去操作。還是看書看資料自己學著做吧 燉魚的時候先這麼做，魚肉怎麼燉都不會爛，而且還特別 燉魚怎麼燉。材料原料 鯉魚一條 一斤半 豆腐半塊 帶皮五花豬肉四兩 寬粉條二兩。調料 紅尖椒六個 蔥 姜 蒜 白糖 料酒 大料 花椒 醋 海天鮮醬油 鹽。做法 原料準備 將魚洗淨去頭，...
種食物是熱的時候吃熱量大，還是冷的時
鵝子野心 食物的溫度會影響腸道所吸收的熱量 舊有觀念認為食物溫度的高低不影響熱量，但近幾年的研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量 相對 較多或較少，推翻了質能不變的道理，而熱量差異原因就在於其中 抗性澱粉 含量之多寡。抗性澱粉 是一種無法由健康人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物...
燉魚的時候怎麼樣才能把湯燉白？還有就是放熱水還是放涼水
你想幹什嘛 油燒8分熱.就是把手放上面感覺到熱放魚煎炸,油還是要多點,魚才能炸到,反正適中就可以了,然後放料酒,薑絲,有香味了就放熱水,大火燒沸,小火慢燉,可以買點老豆腐一起煮,很鮮,其實最主要還是要記得放鹽,放水後就放鹽,這樣豆腐才有味道的， 鏡泊湖 將魚用油煎一下，放入熱水，湯很容易頓白。 同意...