1樓：匿名使用者
就算你知道的再多你也自己親手去操作。。。還是看書看資料自己學著做吧~~
燉魚的時候先這麼做，魚肉怎麼燉都不會爛，而且還特別
2樓：何焱宇傑龍
燉魚怎麼燉。
材料原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法【原料準備】將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
3樓：幸運的楓陽
先烤七成熟，兩面烤成金黃色就好，不會爛而且香酥。
（清燉魚）做魚的時候 如何才能使魚不容易爛？
4樓：匿名使用者
1全部清燉的話我建議用菜油來做：
一般把魚砍成小塊之後，洗一下，菜油下鍋之後把魚放進去銷為煎一下，兩邊都翦一下更好，不過要會翻鍋，不然就著了，還有就是鍋要先燒熱，之後放油加熱之後倒掉，重新放油，這樣才不粘鍋，魚煎了之後放一點酒澆一下，之後放水，當然鹽是要放的，調味就是自己的事啦！
建議在煮的時候放一點桂林腐乳，味道會更加好。
5樓：匿名使用者
先把魚裹上鹽呆一會 管點用 我家就那樣。
6樓：匿名使用者
先掛麵漿煎一下就好了！
燉魚的時候，怎麼樣去掉魚腥味
7樓：和藹春天
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點醋祛魚腥。
茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸，能使魚腥去盡，而且鮮美味醇，用鐵觀音茶汁與排骨同煮，可使排骨香味濃郁。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。
淡水魚巧去腥味。
淡水魚如鯉魚，草魚，鰱魚等含有豐富的蛋白質，常吃有益健康。但因為他們生長在河裡或池塘裡，所以，有時會帶有一種土腥味。把這種土腥味去掉，魚就會做的更鮮美了。
下面介紹幾種去腥味的方法。
1.把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡數分鐘，經過這樣處理，魚就沒土腥味了。
2.用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水中，一小時後，土腥味就可以消失。如果魚已死，需泡兩個小時，也可去掉腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，注意把這兩條白筋抽掉，做熟的魚就沒有腥味了。
宰殺淡水魚時，儘量把血液沖洗乾淨，烹調時，再加上蔥，姜，蒜等調料，土腥味基本上可以去掉。
燉魚的時候應該怎麼去除腥味？
8樓：厹樂語
最好的方法是先去除腥線。
9樓：井水卉
魚在烹飪時加入適量的酒（料酒、白酒、啤酒或花雕等等帶有酒精的食品），都是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥（小蔥、大蔥、洋蔥都行）、姜，蒜，白胡椒或是黑胡椒等佐料也可以去腥味。
10樓：桓新綠
醋是最去腥的。這些糖酒醋相配，就是在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀！魚收拾乾淨準備蒸之前，盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段，之間要有間隔，然後再把魚擺上去，這樣魚身就被架空了，水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭，使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更為鮮美。
11樓：求註冊
要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。
在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。
這樣的魚很好吃，然後沒有腥味。
12樓：求註冊
大部分海鮮是沒大多腥味的，有腥味的是因為海鮮不夠新鮮，才要加很多佐料掩蓋腥味，其次就是有的海鮮確實有點腥的，這種一般多放點蔥薑蒜就可以了，沒那麼講究的，一般的蝦和蟹是沒什麼腥味的，海魚的話像馬鮫魚和少部分深海魚腥味重一點，加點醬油姜蒜醃漬一會就可以了！
13樓：手機使用者
去腥要從洗魚抓起，經濟基礎決定上層建築，從洗魚這第一環節就要把好關。破肚以後用溫水清洗魚，魚鰓一定要清除乾淨，它是整隻魚頭中最腥的部分。還有魚頭裡的黑膜狀的東西也要清除乾淨，否則也會使成品發苦，此外魚的內臟部分也是重點清洗物件。
洗魚這一環節之後，用白酒塗滿魚身，大約過一分鐘後用清水洗淨，緊接著就是浸泡的操作。浸泡魚用鹽水，除了鹽，水裡還要加一湯匙陳醋和胡椒粉，此外加一些生薑、大料或是料酒也是可以的，浸泡時間大約為一小時。如果還是放心不下，最後還可以再用溫茶水浸泡十分鐘左右。
14樓：抽轉組
必須要放醋的。將魚洗淨，用刀順紋路將魚片成片，打個雞蛋，分離蛋清蛋黃，把蛋清倒進魚肉盆裡，均勻揉搓，使兩者充分混合。燒油，將活好蛋清的魚肉過油，這樣即使煮的時間再長，魚肉也不會散開了。
熱一點油，將麻辣魚料和蔥薑蒜花椒蔥段炒制一番，待香味起來了倒進魚肉和配菜，最後添進水，直到煮開就可以吃了。
15樓：以心
魚肉去腥，最普遍的方法就是在燒魚時加入蔥薑蒜這些去腥的配料，還有料酒，再者在快起鍋時加入一點酸醋，也有解腥的作用。還有很多去腥的。我最經常用的是這樣的，將魚剖好洗淨後，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一點點胡椒粉，泡上十分鐘左右有很好的去腥作用。
兌制一盆淡鹽水，將魚放入淡鹽水中，如果是活魚，大約一小時左右，可以很好的解腥。如果是死魚，浸泡的時間稍長一些，也可以有效地去除魚腥味。
燉魚的時候怎麼去魚的腥味呢？
16樓：網友
驅除~魚星味~~加點~胡椒粉~在加點~酒`就可以~像金槍魚~那個是不行的~星味~太大 驅除不了`` 我們~把 金槍魚炸了很長時間 還是驅除不了 星味~只能 趁熱吃要不涼了吃 會有很大的星味~~加酒的時候最好加點``真露`不就~初飲初樂~都是 韓國酒~呵呵~～一瓶也就13快錢多吧『『『
17樓：匿名使用者
魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，三甲胺是液體，易溶於水。
魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。平時做魚放適量酒、醋和生薑，可除去魚腥味。
18樓：匿名使用者
加酒和醋，腥味來自於三甲胺，酒能溶解三甲胺，並且隨著酒精的揮發也把三甲胺帶走，加醋的目的是和剩餘的酒精化合成乙酸乙酯形成一種特殊的香味。
19樓：聖玉華
魚在燉之前用鹽水沖洗一下可減少魚的腥味。燉的時候加點牛奶除了減少魚的腥味外還可讓湯的味道更鮮美。
20樓：網友
這個不難的，魚殺好後放點醋和生薑醃10分鐘就可以了。
21樓：匿名使用者
先去了白肋，2樓說的那樣 .
相信你燉前先把魚煎下的把 放入生薑 在煎至你要的那種效果後 倒入料酒 注水 煮開後放白蘿蔔 白胡椒粉。
22樓：匿名使用者
加蔥姜，料酒等，還有一個竅門就是加牛奶，不那麼腥，而且特別香。
23樓：洛洛兔
殺魚時候魚脖子附近有條魚腥線。
抽出來得時候拍打魚慢慢抽。
這樣做出的魚沒有腥味。
我也是這麼認為的，然後加點蒜和姜，但煮好後最好撈起來放久了魚湯會有點苦味。
這是我媽的經驗。
24樓：為友情乾杯
1、背部橫切一刀，可發現一條白肋，一手將肋拉住，一手用力拍打魚身，緩緩拉出，烹調時就沒有腥味了。
2、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥。
3、洗淨後放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥。
25樓：匿名使用者
最簡單的方法就是魚殺好後放點鹽醃上10分鐘，
26樓：離之火
魚的腥，在於皮上有很多寄生的藻類等等微生物用刀反覆的刮魚皮。
可以起到去腥的作用。
還可以用刀在魚身上劃出幾條口，摸上一些鹽，夾上一片姜也能起到去腥的作用。
別相信什麼腥線，專家都說了。那是魚的神經。
不是什麼腥線。吃起來也沒有腥的感覺。
27樓：打起鑼鼓響叮噹
很豐富的方法，逐一嘗試就知道了，呵呵！
燉魚時怎麼去魚的苦味 5
28樓：匿名使用者
在處理魚（劏魚）時，要小心，整個內臟連腔膜一起移除，千萬不要把魚膽弄破，魚膽以破，魚肉就帶有苦味。處理乾淨後抹一層鹽，5分鐘後沖洗乾淨，魚肉就會顯得特別鮮美。
29樓：
殺魚的時候，在去掉內臟時，如果不碰破魚的苦膽，一般烹飪出來的魚是不會苦的。一旦不小心碰破的話，要儘快沖洗，再在魚的內堂裡用生薑擦拭。
30樓：匿名使用者
在靠近魚頭附近有一條線用牙籤挑出來。[那條線很長一直到尾部附近，注意；最好不要挑斷]
31樓：匿名使用者
除了魚的苦膽，還有就是魚腹腔中的黑色隔膜也一定要處理乾淨，那種黑色的隔膜也是造成燉魚時出現苦味的原因之一。
32樓：網友
河魚尤其是鯉魚都有很大的土腥味，鯉魚買回來放入清水吐泥，可以加幾滴香油，這樣可以加速魚的呼吸和吞吐，促進泥腥味的去除。
如同前幾樓所說，去內臟、苦膽，去腮、去魚腥線，都是剪除腥苦味的好手段。還有就是河魚儘量吃鮮活的，河魚死了以後，內臟的膽汁等物會很快的隨血液流向魚身各部，很容易腥苦的。
再有就是烹製時的用料，料酒、豆醬等都是可以的，這要看你的魚用哪種做法。
怎樣燉魚不腥
33樓：心向暖茉莉
現在正是換季的時候，這時候就需要吃些肉來補補身體了，很多人都會吃魚，魚的營養價值特別高，高蛋白低脂肪又補腦，老少皆宜。
可是很多人在燉魚時不知道如何去除魚腥味，它是魚腥的「死對頭」，燉魚時倒1杯，魚肉更鮮嫩，一點都不腥！那就是白酒了，先將魚肉處理乾淨，然後魚背時劃刀口，方便醃製入味，然後在燉兩三分鐘之後，往鍋中加入一小杯白酒，可以提鮮，還能快速去除魚腥味兒。
配料：鱸魚 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣醬 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、紅糟 1羹匙、乾花椒粒 30顆、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克。
烹飪步驟：1、活鱸魚三條，將近三斤。
2、片鱸魚。
3、分成魚頭、魚骨、魚身三部分。不要完全切段（利於下鍋時一大塊一大塊的放）
4、準備材料：姜、蒜。製作麻辣鍋底的原料：豆瓣醬、辣椒麵、花椒粒。
5、魚肉里加入姜、料酒醃製。
6、洗淨皇帝菜（又名 茼蒿），切段備用。
7、製作鍋底：熱鍋燒油，油溫達到後轉小火，依次加入豆瓣醬、辣椒麵、姜、蒜、花椒粒。轉中火熬兩分鐘。
8、加入魚頭煎兩分鐘。
9、加清水，大火燒開後轉小火熬五分鐘（熬魚頭很重要，對於湯底入味很有幫助）
10、加入一羹匙醪糟，風味獨特。
11、加入其餘的魚肉。
12、燙水煮開時放入皇帝菜燙幾分鐘，即可撈出裝盤底。
13、魚肉可以較快熟，水開約總共五分鐘可以起鍋。魚肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段。
14、再撒上一些辣椒麵。重新起鍋燒2羹匙的熱油，澆在上面即可。至此大功告成。
魚的選購技巧。
1、觀魚形：汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味。
芋頭燉魚的做法芋頭燉魚怎麼做，的做法，芋頭燉魚頭怎麼做好吃，芋頭燉魚頭的家常做法
丁丁無心 芋頭燉魚 材料魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，幹辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油 做法1.魚頭從內部中間剖開 魚尾及魚骨切塊 芋頭去皮洗淨切塊 蔥切小段 姜切碎 蒜瓣拍破。2.炒鍋倒油，將魚頭 魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。3.翻面。4.鍋中留底油，油熱後，將花椒 幹辣椒...
燉魚的時候怎麼樣才能把湯燉白？還有就是放熱水還是放涼水
你想幹什嘛 油燒8分熱.就是把手放上面感覺到熱放魚煎炸,油還是要多點,魚才能炸到,反正適中就可以了,然後放料酒,薑絲,有香味了就放熱水,大火燒沸,小火慢燉,可以買點老豆腐一起煮,很鮮,其實最主要還是要記得放鹽,放水後就放鹽,這樣豆腐才有味道的， 鏡泊湖 將魚用油煎一下，放入熱水，湯很容易頓白。 同意...
蟬怎麼能殺死，怎麼能殺死竹子裡的蟲子
蚱蟬別名知了，其成蟲用農藥防治效果並不理想，何況梨要陸續採收了，這時用藥不妥。民間有兩種捕捉知了的方法，不妨一試。一種叫 耀蟬 就是利用知了的趨光性 趨火性，夜間在梨園邊空曠的地方放一堆柴草點火燃燒，然後用力搖動周圍的樹幹，或用長竹竿攪動樹枝，知了受驚後就會飛向火堆，像 飛蛾撲火 似的，此時即可輕而...