1樓：匿名使用者
首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。
清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鐘左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩幹多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前，可以把豬肉放在砧板上用刀把正反兩面都拍幾下。
炒豬肉之前最好可以先把豬肉醃製一下，先將豬肉放進小碗裡，倒入適量的料酒，生抽，蠔油，撒入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，醃製十分鐘左右，中途可以多翻動幾次，讓豬肉更加入味。在炒豬肉的時候一定要一次性放足夠多的油，千萬不能在炒制的中途再加油。
當然炒時也不能放太多的油，不然豬肉容易被炸幹，這樣就變成炸肉片而不是炒豬肉啦。有些人不喜歡吃肥肉，那麼我們在炒豬肉的時候可以把肥肉和瘦肉分開炒，先把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油炸出來，炸到肥肉表面微微泛黃的時候再把瘦肉放進去，炸肥肉的時候火不能太大，不然容易冒黑煙糊掉，這樣炸過之後的肥肉的口感就不會太油膩。
還有最重要的一個技巧就是炒豬肉的時候一定要火大。這個炒豬肉技巧很重要，如果火太小不能快速控幹豬肉的水分，就會使豬肉口感容易發柴。不僅要火大，而且要手快，所謂的手快就是豬肉下鍋之後要動作麻利快速翻炒，但是豬肉剛剛下鍋的時候可以讓它先在鍋內受熱幾秒再翻動，後期翻炒一定要快。
豬肉怎麼炒才嫩不老
2樓：北海數碼站
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦！
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
3樓：your大頭兵
如果問起日常生活中經常吃的肉類，那豬肉肯定要排在首位，雖然近兩年豬肉的**一路走高，但是考慮到菜品的營養和香味，炒菜的時候多少還是會放一些。
但是，我們在炒豬肉的時候總會遇到這樣的難題：肉片粘鍋、肉片不嫩、肉片不入味，總之就是做不出飯店的口感。其實啊，飯店無論炒什麼肉片都不會直接下鍋！
這其中還有關鍵性的2步，做好了、保證肉片又香又嫩還不粘鍋。
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成段、再切成均勻的薄片。
2.切好以後洗乾淨放入盆中，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。
3.準備幾個線椒和幾個紅美人椒，分別去除裡面的籽和瓤，然後破開切成段。
4.生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。
5.把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架、能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能有效防止肉片粘鍋。倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後把多餘的油盛出來、以免成菜膩口。
7.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒、淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克。
8.轉大火快速翻炒入味以後放入小蔥段、再翻幾下，加入味精1克、白糖少許提鮮、淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。
有話說：1.肉片一定要提前醃一下，這樣吃起來更入味還滑嫩。
2.炒肉片時一定要滑鍋，不然的話肉片容易粘鍋；飯店經常會用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太費油、太膩口。
3.肉片煸香以後，一定要把多餘的油脂盛出來，以免成菜膩口。
好了，這道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
豬肉怎麼炒又嫩又爛
4樓：匿名使用者
首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。
5樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴。
6樓：訾鳳憶槿
如果想要把豬肉炒的又嫩又爛，那麼你需要用一些紅薯粉勾芡，豬肉也就是把豬肉切得很細的時候，然後用紅薯粉抹勻，反覆雲之後再下鍋小火，或者是中火炒至不能大火，這樣炒出來的才是又嫩又爛的豬肉。
7樓：網友
.將五花肉洗乾淨，切成片，我買的肉皮上有印章，所以把皮去掉了2.鍋燒熱，將五花肉放入鍋中小火煸炒。
3.將八角、姜放入鍋中翻炒。
4.肉片煸炒至微黃後，轉大火，倒入黃酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘訣：多放點黃酒，出鍋。
炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
怎樣炒出來的豬肉嫩
8樓：騎著蝸牛當房車
京醬肉絲。
【主料】裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根。
豆腐皮 | 1張。
【輔料】鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量。
【做法】1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
【主料】大青椒 | 2個。
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙。
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙。
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣。
【做法】1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
9樓：睢喆
主材：豬肉少許、雞蛋一個。
輔材：食鹽少許、十三香適量、料酒少許、澱粉少許。
【開始做嫩滑入味的肉絲】
1、我們來說一下讓豬肉嫩滑好吃的方法，首先我們將豬肉先切成細條，切成大概3毫米見方的細條即可，這樣容易讓豬肉絲入味並且還不會因為炒豬肉絲而失去太多的水分。
2、隨後我們將豬肉放到清水中，先清洗一下並且浸泡一小會，這樣會讓豬肉充滿水分。
3、將豬肉裡面的水分攥乾淨之後，我們先將豬肉散開，這樣方便我們醃製豬肉絲。
4、在豬肉上面加上一點食鹽，增加豬肉的底味而且也是讓豬肉入味的關鍵，這是我們首先要注意的一點。
5、隨後我們加上一點十三香，隨後加上適量的料酒起到去腥作用，再加上少量的清水來醃製一下豬肉絲，這樣做出來的豬肉條的味道就會嫩滑可口了，這是我們需要注意炒肉絲做的醃製步驟的第二點。
6、接下來我們在碗中打入一個雞蛋，將蛋黃和蛋清區分開來，保留裡面的蛋清並且將蛋清倒入豬肉裡面，這是做出嫩滑肉絲需要注意的第三點。
7、將調味料、蛋清都和豬肉絲攪拌好之後，這時候我們再加上少許的澱粉，然後將豬肉攪拌一下。
8、做成如下圖所示的效果之後，我們就可以開始醃製豬肉了。
9、鍋中加上食用油之後，等油溫升高我們將肉絲放進去，快速的翻炒將豬肉絲做到七八分熟。
10、盛出炒好的豬肉絲，我們將豬肉絲放到盤子裡，這樣我們就可以接著炒其他的蔬菜了，比如炒青椒、蒜薹以及木耳等等。等將蔬菜炒的差不多之後，我們就可以將豬肉放到裡面一起翻炒，翻炒到成熟之後就可以出鍋了。
10樓：芊芊梓沫
第一個辦法就是在醃製豬肉的時候不要放鹽。
在炒豬肉之前一般都是需要先醃製豬肉。有很多朋友在醃製豬肉的時候，就會加入一些食鹽。但是如果往豬肉裡面加入食鹽，就很可能讓豬肉的水分流失。炒出來的豬肉口感吃起來會特別老。
第二個辦法就是使用雞蛋清。
在醃製豬肉的時候，一般都是先使用料酒和生抽進行醃製。在醃製十分鐘以後，要記得加入一個雞蛋清進去。把雞蛋清和豬肉一起攪拌均勻，這樣可以讓炒出來的豬肉口感更加的香嫩。
而且雞蛋清可以鎖住豬肉的一些水分，加入雞蛋清還可以提升豬肉的營養成分。
第三個辦法就是先把豬肉滑炒一遍。
最好要先把豬肉滑炒一遍。往鍋里加入多一點的食用油，把豬肉放入鍋中滑炒到變色，然後把豬肉撈出放入盤中備用。等到把其他的配菜都炒熟以後，再把豬肉放入鍋中翻炒均勻。
最後，再往鍋中加入一些調味品就可以出鍋了。
提前把豬肉滑炒一遍，主要是為了把豬肉炒的時間縮短。因為如果炒肉片的時間過長，很容易讓豬肉炒出來的口感變老。
豬肉怎麼炒才嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
痴情鐲 材料 豬肉適量 蒜頭4顆 老抽適量 生抽適量 精鹽適量 糖適量。1 豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。2 挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。3 待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。4 蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒...
怎麼炒肉才不會老，豬肉怎麼炒才嫩不老
還是生肉的時候放點生粉一拌，肉質就會很嫩，醬油也可以。豬肉怎麼炒才嫩不老 豬肉是大家經常見 經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法 鹽水法 加蛋清法 食油法等，相信效果一定不錯哦！1.眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，...
牛肉怎樣炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好...