1樓：祁素花鈕卿
肉：逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩）
醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口
1)儘量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好.
2)嗆肉時加入生粉後,如果肉比較幹,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗乾淨手然後用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清,特別有效;
4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.
以上只是我的經驗,你試試吧,願你做出好多美味佳餚啊!2
2樓：守惜文居爵
在肉片上可以劃幾刀，然後放水裡焯一下，再放冰水裡去，用生粉，最好是地瓜粉，粉越細，效果越好，買的時候不要貪便宜，加蛋清裹，然後再煮
3樓：蟻芷文史星
最原始辦法，
在肉片上可以排幾刀，然後放水裡焯一下，再放冰水裡去，灑生粉或蛋青，烹飪時加些醋起到軟化作用，因為該用的你都用了。
4樓：長英秀揚珺
從配料方式看應當適合爆炒.具體做法:爐火調至最大.
鍋燒乾時放油加溫到七成熱放姜爆出香味(3秒)倒入肉片爆炒10-20秒(看肉片的多少而定)起鍋.嚐嚐吧!絕對又滑又嫩.
5樓：佘萍韻申桀
我不知道你的生粉是什麼，但是豬肉片煮湯的話是要加雞蛋+豆粉+姜粒+蒜粒+鹽+雞精+和著豬肉片一起攪拌，在水開了在放豬肉片，不要煮太久，剛剛熟就可以了，然後加菜的就加菜，切記不要煮太久剛剛好就好!
6樓：蹇採白延家
首先，切肉片的時候就得講究：肉得看清紋理，不可順絲切，也不要橫絲切，要斜絲切；其次，上漿：肉片裡放少許水，加一點澱粉（也可直接放水澱粉），加半個雞蛋清，一點點鹽和調和油，用手抓勻；待鍋裡湯開後（味得先調好），把肉片放入，用筷子輕輕攪散，等肉片變色各自成片後，迅速端鍋離火，倒入湯缽裡即可。
這樣做的話，保證你的肉片滑嫩爽口！當然，如果你是做水煮肉片的話，再熗油前，先把香菜、蔥花、蒜末、花椒粉（粒）、辣椒粉（節）依次撒在肉片上，再把燒滾得熱油澆上即可，這樣肉片就不會被燙老了！
7樓：生活領域縱橫家
回答你好
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
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8樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
豬肉怎麼煮才嫩
9樓：秋娛娛樂
1、原材料的選擇是非常重要的。
針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：
從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：
對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：
將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：
把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
怎麼煮豬肉才嫩
10樓：匿名使用者
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉
皮蛋香蔥
大米食鹽
皮蛋瘦肉粥的做法
準備材料
大米提前泡1小時
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁
放入滾水焯一下
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘
皮蛋用水果刀切丁
米粥煮到濃稠，米香四溢
皮蛋加入粥內
肉丁加入粥內
加入食鹽和少許雞精
熬煮十分鐘
出鍋前放入蔥末
12樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃:
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
13樓：真漢子不知道疼
我自己在炒豬瘦肉時經常炒得又乾又硬，跟不好吃。那麼如何才能把它炒得軟嫩可口又容易咬斷呢？作為一個愛吃的胖子，不嫩的瘦肉簡直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一點的肉。
工具/原料豬肉鹽
其它佐料
方法/步驟
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏
第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的
第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
end注意事項
切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
14樓：烹飪江蘇新東方
用料大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
澱粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
15樓：城凝遠
燉肉以「軟爛」（不脫骨）為好，炒肉則講究「滑嫩」。
就燉肉而言，我的做法是：用高壓鍋燉12分鐘，到時關火後8分鐘開啟，再用普通鍋燉20分鐘。這樣，肉軟爛（熟）的塊，還能充分入味。
只用高壓鍋，不便於入味，肥肉中的油也不易燉出來；只用普通鍋燉肉，雖說便於入味，卻費時，燉的時間長了，口感也顯得有些老。
另外，晚些放入食鹽也便於燉肉的「嫩」和「早熟」，但太晚了就難以入味了。
豬肉怎麼燒才好吃，豬肉怎麼煮才算好吃
配料 帶皮五花肉500克，醬油 花生油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮各適量。操 作 將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水汆一下備用。炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮 稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可...
豬肉怎麼炒才嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
痴情鐲 材料 豬肉適量 蒜頭4顆 老抽適量 生抽適量 精鹽適量 糖適量。1 豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。2 挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。3 待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。4 蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒...
如何炒豬肉比較嫩，豬肉怎麼炒才嫩不老
首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鐘左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩幹多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前...