1樓：痴情鐲
材料：豬肉適量、蒜頭4顆、老抽適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量。
1、豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。
2、挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。
3、待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。
4、蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒。
5、速度換個美麗的碟子裝盤。
6、炒肉成品圖。
2樓：以你之姓
準備以下食材：瘦肉 100克，油 適量，鹽 適量，澱粉 適量，香油 適量，生抽 適量，黑胡椒粉 少許。
做法以及步驟：
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
3樓：
豬肉加入澱粉醃製15分鐘，這樣炒出的豬肉才嫩，具體做法如下：
準備材料：豬肉400克、大蔥適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、澱粉適量、生抽適量、白胡椒粉適量、胡蘿蔔適量、蠔油適量、水適量。
1、第一步盆中放入肉片，油，胡椒粉，澱粉和水抓勻，靜置15分鐘。
2、其他配料洗好。
3、用刀切好。
4、碗中放入生抽，蠔油，澱粉和水，拌勻。
5、鍋內放油加熱，放入豬肉炒變色盛出。
6、鍋中留底油把薑絲下鍋煸香出味。
7、加入胡蘿蔔翻炒。
8、加入大蔥。
9、接著加入瘦肉翻炒至大蔥變軟。
10、加入調味汁大火炒勻收汁。
11、最後盛出，這樣豬肉就已經炒好了。
4樓：李赫海結婚吧
首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。像裡脊肉也就是豬身上，排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。
不同部位的肉做出來的美食也是不一樣的，需要的做法也是不一樣的。
今天我們就只簡單的講一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我們知道食材需要用前腿肉。然後就是醃製肉，在醃肉的時候，大家一定要記住，不要放鹽，因為放了鹽的肉，肉就容易變老，在家裡面做跟在餐廳裡面做是兩個概念，在酒店裡面醃瘦肉（都會放石粉），口感非常的嫩，而且非常的軟，這個主要是裡面放的石粉或者是嫩肉粉，這些食品新增劑在家裡面做家常菜就不建議用，但是在家裡面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家裡面最簡單的辦法，就是放一點蠔油或者醬油，先醃製一下，最好是把肉醃製半個小時左右。這樣才可以把肉完全醃入味。
《醃肉的時候需要放入雞蛋清和生粉，這樣的肉會更加的嫩，如果不放醬油，直接放雞蛋和生粉也是可以的》
然後把鍋中放一些油，把肉放到鍋中，小火慢慢滑炒，這樣的肉質會比較嫩一點，但不能旺火急炒，炒的時間過久，這樣的肉也比較老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建議您按照酒店的這種做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的話，主要還是根據你這個肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然後再石粉，但是石粉放多了會有一種味道，所以儘量少用這樣的新增劑！
自己在家裡面炒，一般情況下，這個肉都會炒得很嫩的，因為在家裡面買的肉，都是買的比較好的食材，記住切肉不要順絲切，需要頂絲切，一定要買這種纖維比較細膩的，不要買那種纖維特別粗的，纖維特別粗的，一般都是長得比較大的豬，三四百斤的豬，一般的200多斤的豬肉呢，炒一下等都是比較嫩的。
如果你還有什麼不懂的可以追問。
5樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
豬肉怎麼炒比較嫩？
6樓：blackpink_羅捷
和酸菜炒
主料：五花肉適量、酸菜適量
輔料：薑絲適量、鹽適量
1、準備食材，如圖所示
2、鍋裡放入食用油，如圖所示
3、放入薑絲，炒出香味，如圖所示
4、放入豬肉，炒至肉微焦黃，如圖所示
5、加入酸菜，翻炒兩分鐘，如圖所示
6、放入鹽調味即可出鍋，如圖所示
7樓：推書人湘雪
炒豬肉比較嫩的做法：
食材：豬肉200克
輔料：火麻油2勺、蒜米1／3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺。
具體步驟：
1、將豬肉清洗乾淨，切好。
2、倒入生抽、耗油醃製5分鐘左右。（如果想要肉更嫩一點，可以抓一點生粉一起醃製。）
3、將蒜米洗淨切好，這個時候，豬肉醃製時間剛好。
4、起鍋，倒入2勺火麻油。
5、放入蒜米，爆香後再倒入準備好的豬肉。
6、豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。
7、最後再加入1小勺生抽、鹽調即可出鍋。
8樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
9樓：
肉：逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩） 醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口 1)儘量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.
我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好. 2)嗆肉時加入生粉後,如果肉比較幹,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗乾淨手然後用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清,特別有效; 4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.
勾芡啊炒完勾芡 但是一定要少放澱粉，一點點就好，否則的話就不好吃了
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
10樓：修氣駱花
上漿。就是豬肉切片後放鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻後放一個雞蛋的蛋清再次攪拌均勻後放幹澱粉鎖住水分，醃製10-20分鐘後再炒就不會幹了，炒的的時候一定要熱鍋涼油並在油低溫時放入這樣不會扒鍋了。
11樓：可愛的芳心似水
說一個最簡單的方法
就是切成絲或者是片。看你自己的需要了，然後放點醬油，和一點澱粉，用手爪均，這樣醃十分就可以炒了。
12樓：我是一隻貓而已
用生粉先醃一下，吵出來比較嫩
豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
13樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，能又香又滑嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
14樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
15樓：灰機
豬肉是我們平常吃的最多的肉類了，它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質，所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉，黑豬肉的營養就更加的突出了，對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。
黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
黑豬肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧，過年肯定能用的上的，快來收藏了。
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：
熱鍋下多點油燒熱，然後立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
如何炒豬肉比較嫩，豬肉怎麼炒才嫩不老
首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鐘左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩幹多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前...
怎麼炒肉才不會老，豬肉怎麼炒才嫩不老
還是生肉的時候放點生粉一拌，肉質就會很嫩，醬油也可以。豬肉怎麼炒才嫩不老 豬肉是大家經常見 經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法 鹽水法 加蛋清法 食油法等，相信效果一定不錯哦！1.眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，...
牛肉怎樣炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好...