1樓：格調
牛肉放蛋清炒比較嫩。主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
1、準備材料。
2、洋蔥辣椒生薑切絲。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
4、炒牛肉絲。
5、炒至變色。
6、盛出。
7、另起鍋炒薑絲。
8、倒入洋蔥。
9、炒軟。
10、加入牛肉絲翻炒。
11、加入雙椒。
12、倒入蠔油生抽。
13、快速翻炒均勻滴入適量鹽。
14、出鍋即可。
2樓：牛一種態度
想要把牛柳製作得更加柔嫩爽滑，那麼首先要注意，切牛肉的時候一定要橫向切，牛肉的結蒂組織是非常多的，只有橫著切才能夠把各種肌纖維組織切斷，這樣在吃的過程中就不容易出現咬不動的情況，這也是製作牛肉非常關鍵的一步。
想要把牛柳製作的更嫩，醃製牛柳的方法也非常重要，首先要把牛肉先切成牛柳，放到清水裡面多衝洗幾遍，然後就可以加入適量的鹽以及料酒進行醃製，在醃製的過程當中，還可以適當的加一些小蘇打，根據自己的口味來衡量新增多少，這樣做就可以讓拌料充分的進入到牛柳當中，讓牛柳的味道更加濃滑，讓彩椒牛柳的味道變得更加不錯。
想要把牛柳做的嫩，那麼還需要掌握的技巧就是先在鍋裡面加入適量的油，把蔥薑蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當的加進去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內，如果翻炒的時間過長，那麼做出來的牛柳就不會那麼嫩，製作的這些細節一定要好好了解清楚。
想要把牛柳製作的好吃嫩滑，就可以製作尖椒牛柳，需要準備一些牛裡脊肉，麻油，雞精，澱粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒，先把牛裡脊切成條狀，然後就可以加一些澱粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗乾淨拍鬆，鍋燒熱以後，把油放進去，等到油升溫以後，就可以把牛柳放進去滑酥，鍋裡面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
3樓：騎著蝸牛當房車
牛肉是生活中一道常見的美食，通常去飯店的時候總是會點一份和牛肉相關的菜。飯店裡面做出來的牛肉總是鮮嫩無比，口感十分好，但是自己做出來的卻不夠嫩。今天就給大家分享幾個如何把牛肉炒嫩的小訣竅。
工具材料：
主料：牛肉
輔料：生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉
操作方法
01切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
02炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
03炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。
04仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
05若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
06再介紹一個炒嫩牛肉的做法。
依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，醃十五分鐘。
07十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。
08鍋裡倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
4樓：瘋小濛
⑴切牛肉要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣牛肉的口感才嫩滑，不會咬不動。
⑵牛肉不能直接下鍋炒，應該先醃製一下，食鹽、雞蛋清、食用油這3樣不能少，醃製後牛肉入味又嫩滑。
⑶炒牛肉時間很重要，不能長，半分鐘就行了，炒得越久口感越老。
1、牛裡脊洗乾淨，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒圈。香蔥切段，生薑切片備用。
2、牛肉放入小碗裡，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋後將熱油倒出，重新加入冷油。
4、倒入醃好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裡留底油，六成熱時加蔥花、薑片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5樓：桂香婆婆的家常美食
這是我吃過最嫩的牛柳 做法很簡單也很下飯！
6樓：仉玉軒
杭椒牛柳
食材清單：
牛裡脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少許
蔥姜 適量 / 食鹽 適量 / 澱粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺
烹飪步驟
- step1 -
牛肉切片，再切成筷子大小的條狀放入盤中。
生薑切絲，蒜瓣切成小塊備用。
- step2 -
杭椒洗淨，拍扁切成和牛肉一樣長約5cm的條狀。
蔥姜里加入適量鹽，抓拌均勻至蔥姜變軟。
- step3 -
用手擠出蔥薑汁，倒入牛肉中，調入白糖和生抽。
- step4 -
接著倒入澱粉和胡椒碎，用手抓拌均勻。
拌勻後再倒入一勺食用油繼續抓拌均勻，並醃製10分鐘。
- step5 -
起鍋下油燒熱，下牛肉炒至變色盛出備用。
- step6 -
鍋裡留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒軟。
- step7 -
如果覺得太乾，可以加點清水後，繼續煸炒炒軟，然後倒入備好的牛肉炒勻。
- step8 -
最後加入蠔油調味，可以嘗一下，如果覺得味道不夠鹹，可以再加點鹽就可以起鍋裝盤開吃啦。
- step9 -
好吃下飯的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起來品嚐吧。
牛柳怎樣燒才嫩
7樓：七七
按照以下這幾個步驟來做牛柳，一定會嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水衝乾淨。
2、加上調料（超市裡買到的料酒等調料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然後把所用材料調在一起，調到牛肉把水全吸收。
5、正常步驟的煮牛柳。
牛柳做出來嫩不嫩鮮不鮮主要是看前期的醃製，如果前期的醃製按照以上幾個步驟來保證做出來的牛柳會很嫩。
8樓：呼和浩特歐米奇
你可以用香草黑胡椒，紅酒醃製入味，然後煎的吃，好的牛柳可以吃3層5層吃這樣才對得起牛柳這塊肉。
9樓：匿名使用者
捶鬆切條，上漿，快炒。
炒牛柳怎麼炒才嫩竅門
10樓：超人
牛裡脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細
鐵板牛柳怎麼燒啊，真好吃？牛柳怎麼炒嫩好吃
1洋蔥切滾刀狀，胡蘿蔔切絲，蒜切片，將鐵板放在爐灶上中小火加熱。2鍋內人油爆香蒜片，加入牛柳迅速翻炒至7份熟盛出。3重新入油鍋內，放入洋蔥和胡蘿蔔絲稍微翻炒即可倒在燒熱的鐵板上。4 將牛柳放在洋蔥上，淋上黑胡椒汁就可以吃了。小貼士。1.牛柳你也可以自己買來醃製，但要醃透味道才好些哈。並且買來的牛柳在...
新鮮牛血怎麼煮才嫩，牛血如何煮才會嫩
牛血的功效可就非常多的，對身體確實有好處，而且做法很多，那麼到底鮮牛血的做法有哪些呢？鮮牛血的做法 1 芹菜炒牛血 原料 芹菜250克，熟牛血100克，花生油50克，蔥絲 蒜瓣 辣椒未少許，米醋 細鹽適量。做法 1 將芹菜去根去葉，只留葉柄，洗淨後切成2釐米長盼段待用。2 將熟牛血用開水燙一下，除去...
牛肉怎樣炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好...