1樓：匿名使用者
還是生肉的時候放點生粉一拌，肉質就會很嫩，醬油也可以。
豬肉怎麼炒才嫩不老
2樓：北海數碼站
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦！
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
3樓：your大頭兵
如果問起日常生活中經常吃的肉類，那豬肉肯定要排在首位，雖然近兩年豬肉的**一路走高，但是考慮到菜品的營養和香味，炒菜的時候多少還是會放一些。
但是，我們在炒豬肉的時候總會遇到這樣的難題：肉片粘鍋、肉片不嫩、肉片不入味，總之就是做不出飯店的口感。其實啊，飯店無論炒什麼肉片都不會直接下鍋！
這其中還有關鍵性的2步，做好了、保證肉片又香又嫩還不粘鍋。
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成段、再切成均勻的薄片。
2.切好以後洗乾淨放入盆中，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。
3.準備幾個線椒和幾個紅美人椒，分別去除裡面的籽和瓤，然後破開切成段。
4.生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。
5.把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架、能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能有效防止肉片粘鍋。倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後把多餘的油盛出來、以免成菜膩口。
7.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒、淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克。
8.轉大火快速翻炒入味以後放入小蔥段、再翻幾下，加入味精1克、白糖少許提鮮、淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。
有話說：1.肉片一定要提前醃一下，這樣吃起來更入味還滑嫩。
2.炒肉片時一定要滑鍋，不然的話肉片容易粘鍋；飯店經常會用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太費油、太膩口。
3.肉片煸香以後，一定要把多餘的油脂盛出來，以免成菜膩口。
好了，這道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
豬肉怎麼炒不老啊？
4樓：武秀雲謇夏
把肥的和瘦的肉分開切片；把瘦肉豎向切開，拍一下，再橫著切片，放入沸騰的開水的鍋中，變色撈起；
在乾淨的鍋裡放植物油，微熱，放兩片姜，把肥肉片下鍋，炸至微黃有香味再放剛剛準備好的瘦肉，放生抽，翻炒兩下，然後放菜燒或放水做湯，味道鮮美，肉片既入味又香嫩。
5樓：羽永芬揭詩
一個簡單便捷的方法：將豬肉切好後，調入醬油，鹽，攪拌，醃製10分鐘左右。
油溫不要超過7成熱，翻炒豬肉，變色立即加入蔬菜一起翻炒！
這裡要注意，不能炒太久，容易老！
豬肉怎麼炒不老啊？
怎麼炒肉不老 如何炒肉能夠保證肉熟不老且嫩
6樓：生活軌跡
1、炒菜用的肉在切的時候不要切很厚的塊，最好是切薄片或者切長條，切好之後加一點點料酒，既能夠去腥還能讓肉質鮮嫩。
2、碗里加一點點水，倒入一些澱粉，用筷子攪拌均勻倒進肉裡面，用筷子攪拌，讓肉上面沾上水澱粉。
3、鍋裡油燒熱，快速放進肉，不要用小火慢慢的炒，這樣炒出來的肉是很硬的，大火快速翻炒，讓肉在短時間內鎖住肉裡的水分，只有這樣炒出來的肉既能夠熟還會很鮮嫩。
4、肉在炒的過程中最好不要加水，及時怕糊鍋也要點上一點熱水而非涼水，這樣炒肉才不會難吃。肉變色之後快速放調料，加上一些青紅椒出鍋就可以了。
怎麼炒豬肉好吃不老
瘦肉怎樣炒才嫩又不老
豬肉怎麼炒才嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
痴情鐲 材料 豬肉適量 蒜頭4顆 老抽適量 生抽適量 精鹽適量 糖適量。1 豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。2 挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。3 待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。4 蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒...
如何炒豬肉比較嫩，豬肉怎麼炒才嫩不老
首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鐘左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩幹多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前...
牛肉怎麼炒才嫩？
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。裹蛋清 把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好 裹澱粉 取一...