1樓：匿名使用者
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意事項：
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷。
2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮。
4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
2樓：燕子
1、首先醃肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，然後用手抓勻上漿，使肉片口感更嫩滑多汁。最後加入香油封油，更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
3、肉片醃製10-15分鐘，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
3樓：城凝遠
想要炒肉滑嫩，應注意多個環節：1、選料。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裡脊雖嫩，較少，不好切）。
千萬不能用老母豬肉；2、刀工。肉有紋理，切時用斜刀（順著紋理切，肉不宜嚼，顯得老；橫刀易碎）；3、掛糊。把切好的肉上漿掛糊，多用水澱粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得過油時粘連在一起，受熱不均勻）；4、過油。
用較高的油溫，迅速劃開肉絲或肉片，避免團在一起，及時撈出；5、翻炒。熗鍋時用油適量，多了太膩，少了容易粘鍋，將肉和配菜下鍋，翻炒要快！會顛勺最好，若是用剷刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用過油、過熱水的方法處理好）。
這樣炒肉才會滑嫩（調料未做介紹，可根據自己口味確定）。
4樓：怪阿姨飄過
下過之前用生粉和蛋清抓一下，然後醃製一會口感會比較嫩滑，但是前提是比買到瘦肉精的肉，那樣的肉怎麼做都硬的~
5樓：蘇娃妮娜
麻辣肉絲的做法如下：
原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。
調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥姜適量，雞精少許。
做法：1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻
3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，
澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。
7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
8·撒上花生米。翻炒均勻關火。
小貼士：
1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。
3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
6樓：飛凡
想要肉嫩、、一般加鹽。味。蛋清。
、嫩肉粉。把水打進去。澱粉。
少許油。。抓勻、根據肉的多少。放的比例不一樣。。
需要滑油。。把油溫控制好了。。往採納、肉的改刀也要注意點。。
7樓：love豆蓉
炒前用蛋清或者生粉醃製，肉切好之後進行醃製，用量根據肉多少來定，一般不需要太多，炒的時候也注意，儘量大火，肉不需要炒很久，這樣會嫩的。切好的肉很容易熟的。
我喜歡不醃製，大火翻炒出來之後一樣很嫩。
8樓：佳小常
少點點醋會使肉更嫩更鬆散的。希望您採納
9樓：最愛菩提
加入蛋清和澱粉滑炒一下就會很嫩的
10樓：匿名使用者
我是不管是豬肉還是牛肉 想嫩啊 我都拿 生粉 捏一下 ok
11樓：劉文靜
用澱粉或蛋清醃下肉 ，或者嫩肉粉，要麼就油放多一點
怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
12樓：手機使用者
你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。
很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了
或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可.
13樓：暗夜孤塵
最好的方法是用蛋清代替水 然後加澱粉 醬油 味精 鹽 少許白糖 拌均勻醃泡幾分鐘 油燒到8成熟時 放入肉片 顛炒 到快熟時（火力猛大概3~4分鐘就夠了吧）放少許水 黃酒 再等水分蒸發一些就可以起鍋了
14樓：
加蔥薑蒜再用麵粉勾芡一下~~
15樓：豫菜圈
按我的做，嫩肉粉拌肉，油不要太熱，翻潮勤點就可以了！
16樓：春暉
用嫩肉粉把肉拌一下，粉不要太多，油燒熱，肉放在鍋裡翻炒，肉變色就可以盛起來．如果買不到嫩肉粉用生粉也可．
17樓：
知道玉米粉嗎？炒之前先把肉放到玉米粉裡面捏兩下，炒出來就會很嫩。不過我覺得還是不要的好，因為嫩的肉往往沒有肉味
18樓：斛瑞
肉先加澱粉、黃酒等淹10分鐘左右再炒的話肉就很嫩了
19樓：友人帳動漫
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口
20樓：斌少美滋滋
豬肉切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，加入肉末二次翻炒，再放了菠菜，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
如何讓炒菜裡的肉變嫩
21樓：匿名使用者
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。 芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
22樓：匿名使用者
有嫩粉素。你放到切好的肉裡。炒出來肉不會老的。還有放粉面也行。
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