1樓：匿名使用者
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃１５至３０分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
2樓：斌少美滋滋
五花肉切片，蔥姜切末，辣椒切絲。炒鍋里加油，油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後放入薑末蒜末，再加入豆瓣醬，料酒，醋，炒出香味兒，放入辣椒一起翻炒，炒著辣椒斷生加入白糖翻炒均勻就可以了。
3樓：大家誇我特別壞
飯店的肉炒不老，一般是因為放了嫩肉粉，那德行裡邊有化學成分對身體不好。我教你個自家用的配方吧。
下鍋以前，把切好的肉裡放一點澱粉，一點生抽和一點食用油（色拉油最好）。抓勻。放一小會。
這樣下鍋炒出來的肉就軟軟嫩嫩的，不會乾巴巴的了。
4樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味兒，加肉末二次報香。放入菠菜翻炒，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
5樓：完美假知己
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
6樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
7樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了
炒肉時如何把肉炒得更軟，豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
操場的哥 澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化 入口不膩。澱粉蛋清法 肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。啤酒澱粉法 肉片 絲 用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。食用油法 炒牛肉片時，先在切好的肉片中下...
怎麼炒肉可以讓肉變嫩，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下 1 醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速 均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2 醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3 醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈...
如何炒海螺，如何炒海螺肉
海螺是很多人愛吃的，吃海螺對身體幫助比較大，海螺含有的一些營養元素都是人體所需，但是在吃海螺的時候，每次都是不要過多進行，吃的太多，對身體也是會有負擔，製作海螺有很多方法，常見就是會煮，這樣製作方法簡單，那炒海螺的做法如何呢，下面就詳細介紹下。炒海螺的做法 海螺炒韭菜 材料海螺肉300克，韭菜300...