1樓：操場的哥
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
2樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨，切成片，加入澱粉，胡椒粉，料酒，醃製30分鐘左右，炒鍋加燒熱，放入蒜末薑末炒出香味，再放入肉片翻炒至變色後加入大椒一同翻炒，最後加入生抽蠔油食鹽範疇均勻就可以了。
3樓：手機使用者
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
炒肉時如何把肉炒得更軟
4樓：匿名使用者
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃１５至３０分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
5樓：斌少美滋滋
五花肉切片，蔥姜切末，辣椒切絲。炒鍋里加油，油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後放入薑末蒜末，再加入豆瓣醬，料酒，醋，炒出香味兒，放入辣椒一起翻炒，炒著辣椒斷生加入白糖翻炒均勻就可以了。
6樓：大家誇我特別壞
飯店的肉炒不老，一般是因為放了嫩肉粉，那德行裡邊有化學成分對身體不好。我教你個自家用的配方吧。
下鍋以前，把切好的肉裡放一點澱粉，一點生抽和一點食用油（色拉油最好）。抓勻。放一小會。
這樣下鍋炒出來的肉就軟軟嫩嫩的，不會乾巴巴的了。
7樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味兒，加肉末二次報香。放入菠菜翻炒，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
8樓：海蔘王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
9樓：完美假知己
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
10樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
11樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了
炒肉時如何把肉炒得更軟，炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法 澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化 入口不膩。澱粉蛋清法 肉片 丁 中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，...
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