1樓：單調
炒五花肉炒的不硬豬皮可以把它割掉，炒花肉的時候不要長時間的翻炒，炒著顏色變變了就可以了。
2樓：斜陽紫煙
先煮後炒。也就是川菜中的回鍋肉的作法。
先將五花肉煮8，9分熟。切片後再炒，肉皮就不會硬了。
3樓：若依學長
就是在炒制之前就用一些豆粉或者是一些澱粉進行醃製五分鐘左右再進行爆炒，這樣就會吃起來特別鮮嫩而不會硬，你試一試這個方法，這個方法據說效果還是不錯的。
4樓：鈕鈷祿傾城
如何炒的五花肉炒的不硬，出皮硬不好吃，那麼你可以把豬肉放入高壓鍋中壓制一下，然後壓軸後再炒，這樣就不會硬了用熟的豬肉炒菜，那麼就不會硬了呀，豬皮也是會很爛糊，很難胡的這樣炒，特別的好吃。
5樓：天天開心阿
經常炒五花肉，皮不硬，把皮去掉。編出油汁再炒。或是燉，這樣的皮才能不硬。把皮去掉再炒菜也是可以的。皮可以用來做皮凍。
6樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，五花肉想要不硬最後切成波片，清洗乾淨先熱鍋乾燒豬皮金黃再切，最後熱火快速翻炒，不易超炒久。
7樓：數碼寶貝
五花肉要用大火爆炒，然後放入調料後放入水小火煮3 分鐘左右就可以了，這樣豬皮軟糯，肉也鮮美。
8樓：aa雲飄飄
要五花肉炒起來嫩而不硬的話，那麼就需要在炒之前給它粘上一些澱粉，這樣炒出來的肉就會嫩。
在菜場買了塊五花肉怎麼燒都不爛肉皮跟硬是什麼回事
9樓：匿名使用者
老母豬肉，賣肉到超市。市場除了注水肉就是死豬肉。
10樓：爺們來一杯
那是老母豬肉，要用燉時間久的。
炒肉怎樣炒才能不硬？
11樓：網友
肉的口感硬有以下幾個原因：
一、可能你買的肉本來就比較老，這樣的肉也許用來紅燜或者燉湯比較好，但是用來炒效果怎麼也達不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉絲或者肉片，那麼一定選擇比較嫩的肉質，有一個簡單的辦法可以區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
二是切肉，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
三、就是上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。
四、就是火候了，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，(也就是不太冷不太熱的程度，這個需要在生活中自己觀察)把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的。
12樓：匿名使用者
只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
漿肉絲與漿肉片的方法相同。
在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。
調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）
上漿法一：（此為炒前上漿法）
在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）
在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。
這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
13樓：橘板娘
為什麼飯店的蒜薹炒肉一點不硬？學會這個竅門，肉質滑嫩超級入味。
14樓：光文德
鍋裡放點植物或動物油，關鍵是速度快和溫度適中。這樣的肉不會硬，多觀察肉，其實熟了後是不硬的。往往人覺得還沒熟還在炒 所以大多肉是硬的。。
15樓：匿名使用者
抓點生粉和油，然後鍋和油燒夠熱，猛火爆炒出鍋，就能夠很嫩了。
16樓：yichin女皇
先把肉片抓一下太白粉不用太多 過10分鐘炒的肉就很嫩了。
17樓：邊閆
用溫火，再就是把肉用澱粉調和一下，出了來的肉很柔嫩。
18樓：匿名使用者
先加生抽，再加老抽王。保證不硬。
19樓：碧盡遙天
用澱粉加水拌一下再炒。
20樓：網友
勾芡炒就、或者放番茄醬。
21樓：網友
炒之前放點生粉醃一下。
22樓：匿名使用者
不知道誒 去其他的引擎上搜吧。
肉炒出來為什麼肉皮會硬.怎麼炒才會嫩.
23樓：網友
肉放入油鍋裡後翻炒一下，然後加醋，肉就軟了，然後加點醬油，肉炒出來就是好的了，軟硬適中了，給好吃的同道中人，回去試試吧！
24樓：反覆的傷痛
放些 .料酒，或用可樂泡10-20分鐘，起到嫩肉作用。
25樓：
先粘一下溼澱粉，炒出來的肉就很嫩！
如果是青椒炒肉片，可將先將肉片裝進碗中，調上少許鹽、醬油、料酒，澱粉，攪拌均勻後過5-10分鐘左右，再放在熱油上炒，加入青椒，味道非常之美！
可以試試，真的不錯！
26樓：匿名使用者
放些 .料酒，或用可樂泡10-20分鐘，起到嫩肉作用。
上面的方法我覺得最主要的作用是去腥。
最好的辦法是 肉在炒之前 粘一下溼澱粉 這樣肉就不會硬了。
27樓：奧地利
切好後用鹽醃一下，還要加點糖。切的時候要斷纖維。
28樓：匿名使用者
多放點水用小火燉就好了。
29樓：尋找董建昌
炒好後用高壓鍋燉，看它還硬不硬，呵呵，百試不爽。
帶皮豬肉怎麼炒豬皮才容易爛？ 100
30樓：匿名使用者
我覺得直接炒是不可能炒的爛的，建議先做預處理，比如：豬肉皮用高壓鍋煮一會較容易爛。先將帶皮豬肉切成大塊，鍋中放入清水、薑片、料酒燒開，下豬皮煮至透明後撈出，剃去豬皮表面的肥油，把帶皮豬肉塊放入高壓鍋中，加入冷水、醬油、少許食鹽，上汽後煮5分鐘左右，再撈出切片炒即可。
豬皮用什麼方法煮不會太硬？
先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，然後用蛋清浸泡豬皮大約10分鐘，再用食用植物油炸豬皮，直到豬皮看起來酥酥的，然後加水，最好加到能掩蓋豬皮的程度，調小火煮，直至水煮幹，然後豬皮就很軟且很彈。
豬皮怎麼煮好吃？
把豬皮上的毛和豬油清理乾淨，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開後，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。
冷卻後切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
肉皮凍的做法：
原料：肉皮 配料：香菇5朵。
調料：八角2個，桂皮1個，冰糖，鹽適量，老抽適量。
做法：1、肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出。 2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物，然後切成寬條。
3、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛沒過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽。 4、燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可。
31樓：果匠
帶皮的豬肉要煮一下肉皮才咬得爛 你可以先把肥肉的瘦肉分開，先煮一下肥肉，煮的時候放的花椒和鹽(花椒用來壓肉腥味的)煮的時候肉皮向下，感覺差不多的時候用筷子插一下，如果一下子筷子能穿過皮的話就ok了。
32樓：網友
帶皮豬肉你給他煮熟了，七八分熟就可以，撈出來切片，飯店的炒生熟就是這樣做的，把糊熟的豬肉，放入油鍋裡炒，加上佐料，是非常好吃有味道的。
33樓：網友
帶皮豬肉只能燉著吃，炒著吃豬皮是炒不爛的，你可以把豬皮割下來，用不帶皮的豬肉炒菜。
34樓：沅水彎彎流
豬皮要割下來煮才能爛，不能和肉一起炒，炒不爛的。豬皮只有和肉一起燉的時候才會燉爛。
35樓：陽光
如果直接弄豬皮部分估計很難在短時間內軟爛。可以先將豬肉用適量清水煮至能用筷子穿透，再按你需要的方法烹調就行了。
36樓：一定一定要健康快樂
加點水稍煮一下，等水乾了再放其它東西下去炒。
37樓：匿名使用者
帶皮豬肉還是兌水煮一煮，豬皮容易煮爛，還是比較好吃的。
肉皮怎麼做不硬
38樓：灰狼狼愛上小羊
原料：肉皮、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。
製作過程：第一步，洗肉皮。裡外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗淨的肉皮分成大小相等的若干塊，水燒沸時，把肉皮扔進去。等肉皮有了幾分透明時，撈出。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾涼。將肉皮內壁那層薄薄的肥肉剔掉。
第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。將碎肉皮倒入鍋中，加適量的水熬。
第六步，新增作料。蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一樣不能少。
第七步，肉皮湯煮沸後，擰小火，慢燉。這個過程大約需要一個多小時，直到把湯煮成「膠狀物」。煮得差不多了，加鹽。
第八步，冷卻。肉皮湯煮成「膠狀物」後，倒入事先準備好的容器中。涼一個晚上，第二天即成美味的肉皮凍，吃的時候可以加些醋、蒜、香油。
切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。將碎肉皮倒入鍋中，加適量的水熬。
第六步，新增作料。蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一樣不能少。
第七步，肉皮湯煮沸後，擰小火，慢燉。這個過程大約需要一個多小時，直到把湯煮成「膠狀物」。煮得差不多了，加鹽。
第八步，冷卻。肉皮湯煮成「膠狀物」後，倒入事先準備好的容器中。涼一個晚上，第二天即成美味的肉皮凍，吃的時候可以加些醋、蒜、香油。
39樓：匿名使用者
那你就使勁的煮啊煮啊煮啊煮啊 直到他很軟很軟。
40樓：藍色浪漫
放在冰箱裡凍凍急好了 ！
每次炒帶皮肥肉，肉皮嚼不爛怎麼辦？
41樓：手機使用者
帶皮的豬肉要煮一下肉皮才咬得爛。
你可以先把肥肉的瘦肉分開，先煮一下肥肉，煮的時候放的花椒和鹽（花椒用來壓肉腥味的）煮的時候肉皮向下，感覺差不多的時候用筷子插一下，如果一下子筷子能穿過皮的話就ok了。
你也可以先把生肉切成片在炒之前少放一點點水煮一下，這樣比較快，用水比較少。
瘦肉炒之前放點嫩肉粉和料酒醃一下，再炒效果會更好。
用五花肉做成的燒脆皮肉，那豬皮是怎麼做得那麼的脆，是否新增了什麼化學用品？
42樓：當代汽車科技知識庫
沒有必要新增化學用品。因為過油後，豬肉皮中的水分大為減小。
豬皮確實是炸幹後非常硬，但是如果是應鐵鉗夾，就顯得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然後用竹籤或者專用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因為豬皮大部分成分是膠原蛋白，所以炸了是會變硬的，所以光插孔還是不夠的。
43樓：匿名使用者
這個東西我做過，豬皮確實是炸幹後非常硬，但是如果你是應鐵鉗夾，就顯得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然後用竹籤或者專用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因為豬皮大部分成分是膠原蛋白，所以炸了是會變硬的，所以光插孔還是不夠的，還需要在豬皮上加入小蘇打等一些有嫩化作用的原料，像樓上說的炸了就變脆，確實是硬脆，而不是酥脆。
怎樣做肉不硬，炒肉怎樣炒才能不硬？
瘦肉不硬的的做法 1 刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。2 注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散...
五花肉炒春筍怎麼做如何做好吃，五花肉炒野竹筍怎麼做如何做好
秋娛娛樂 1.準備好五花肉250g 春筍300g 鹽 調和油 蒜薹適量 柿子椒適量，之後將春筍洗乾淨後切成片狀 2.再放入沸水裡面焯一會，之後再撈出控幹水，然後將五花肉放入鍋裡煮熟爛，煮至筷子可以輕鬆插穿即可 3.再趁熱切成薄片，放入油鍋裡面煎出油後剷出，之後將春筍放入油鍋裡面翻炒片刻 4.放入肉片...
紅菜薹炒五花肉的做法，紅菜薹炒五花肉怎麼做
主料紅菜薹1把五花肉2兩鹽適量 1.紅菜薹洗乾淨，切段。根部較粗部分的菜杆剖成兩半，這樣熟起來比較均勻。五花肉切薄片待用。2.油鍋燒熱轉小火，先倒入幾滴植物油，鍋底晃勻，放入五花肉慢炒，炸出肥油。3.待肉油全部炸出，開大火倒入切好的菜薹，翻炒。待菜薹變軟，撒入適量細鹽，轉小火稍微悶幾分鐘出鍋。小貼士...