1樓：愛打王者的小姑涼
肉末也就是用豬肉剁碎而成的，炒肉末的方法很簡單，只需要和一些調味料好好搭配翻炒到熟就可以吃了，喜歡吃辣味的人加一些辣椒一起翻炒，也非常下飯，下面就我來介紹幾種肉末最好吃的炒法：
1.肉末炒馬鈴薯，需要準備色拉油，蒜頭，青蔥，豬肉末，紅蘿蔔，馬鈴薯，把紅蘿蔔馬鈴薯的皮削掉切成丁，蔥切末，蒜頭的皮去除切末，馬鈴薯處理好以後和紅蘿蔔放到鍋裡面，然後再放進電鍋中蒸熟備用，炒鍋裡面新增適量的油燒熱，然後再把蔥末放進去爆香，盛起來備用，鍋中的餘油把豬肉末炒熟，然後加入紅蘿蔔，馬鈴薯，蔥末，蒜末，拌炒到水分收幹，新增適量的鹽調味就可以上桌吃了。
2.肉末炒皮蛋，需要準備香油，黃豆醬，皮蛋，蒜末，小辣椒，韭菜花以及豬肉末，把韭菜花切成丁狀，皮蛋放到開水當中煮5分鐘，出鍋切成丁，鍋中燒熱加油，豬肉末放進去炒散，然後再把蒜末爆香，加一些韭菜花，紅辣椒末翻炒均勻，加一些皮蛋以及香油，黃豆醬以及豬肉末，翻炒均勻以後就可以吃了。
3.肉末炒鹹白菜，需要準備鹹白菜，肉末，把鹹白菜清洗乾淨以後切粒，鍋裡面加入適量的食油，用中火燒熱，把肉末放進去翻炒兩分鐘，再把鹹白菜放進去繼續翻炒均勻，加入適量的水，蓋上蓋子燒煮，等到菜變熟以後加一些味精蔥花，翻炒均勻以後就可以吃了。
4.肉末炒玉米，需要準備太白粉，水，香油，胡椒粉，味精，醬油，鹽巴，肉末，蒜頭，蔥，紅蘿蔔，青椒，五香豆腐乾以及玉米粒，先把在肉末裡面加入適量的味精，太白粉，酒以及鹽巴抓均勻，鍋中加入適量的油，肉末放進去翻炒，再加一些蔥薑蒜，翻炒均勻以後蔬菜放進去，酒，水，香油，味精以及鹽巴炒均勻，炒熟以後就可以吃了。
5.三色炒肉末，需要準備胡椒粉，味精，鹽，香料，蒜頭，肉末，玉米，西芹，白花椰菜，玉米切成粒，西芹切丁，花椰菜切丁，蒜頭切末，鍋中加入適量的油，把肉末蒜末放進去炒香，然後再加入適量的菜以及水，一直煮透，最後加一些調味料以及香料翻炒均勻就可以出鍋吃了。
2樓：你我不是對的人
用料：豇豆100克，豬肉餡50克，油2勺，鹽1小勺，料酒1勺，老抽1小勺，蠔油1勺，家樂雞粉克，大蒜2瓣，豆豉20粒。
肉末中放料酒、蠔油、雞粉、鹽醃製一小會。豇豆切段、大蒜切末。起油鍋煸炒肉末變色後盛出。
再倒入少量油煸香大蒜、豆豉。放入豇豆煸炒，再放食鹽。
怎麼炒肉末啊？
3樓：小管家美食
粉絲需要用冷水泡，不能用熱水，只有冷水泡的粉絲吃著才能口感勁道，炒的時候還需要注意不好打火，小火慢炒即可。
4樓：是河蟹啊
那種肉末其實在炒的過程中，就已經會成一粒一粒的了，油熱後把肉倒下鍋，然後用鏟子快速地從你順手的方向把肉泥一行行分開，多幾次這種動作就好了。如果看到肉末比較大不合你意，趁它還比較軟的時候拿鏟子分開。
5樓：都是灬
炒肉末：
主料：豬腿肉500克。
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克。
做法：1. 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2. 將肉粒放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；
3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；
4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。
炒肉末的製作要訣：
1. 糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開後，用手勺攪炒一二分鐘。
等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻後即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
特色：色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風味更佳。
6樓：匿名使用者
機器壓的肉末，看起來是一條一條的，隨便一炒就是肉末。
7樓：雨霧先知
將豬肉洗淨，剁成米粒大的的肉粒。油熱後把肉倒下鍋反覆炒至肉變成粉白色，加豆瓣醬炒熟即可。
炒肉末怎麼炒好吃
8樓：牛永嘯
主料。半肥瘦豬肉300克筍肉250克。
冬菇8只榨菜50克。
幹蔥頭4粒薑末1湯匙。
蒜茸1茶匙紹酒2茶匙。
青蔥1棵，只用蔥白青、紅椒各少許。
油6茶匙鹽、糖適量。
輔料。生抽2茶匙蠔油1茶匙。
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙。
胡椒粉、鹽少許生粉1茶匙。
油1茶匙。炒肉末的做法步驟。
1.豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀，先切釐米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。
筍切薄片，汆水後切釐米粒。冬菇浸軟去蒂，擠幹水，亦切粒。
榨菜衝淨稍浸，切同一大小。幹蔥、青蔥白均切小粒，青、紅椒。
只需少許，切小粒。
2.單餅做法：
（1）大碗內篩下面粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微溼毛巾蓋起擱5分鐘，加入冷水，拌勻成雪花狀，再一次以毛巾蓋起，擱置15分鐘。移出麵糰至工作板上，揉約10分鐘至表面光滑。
3.單餅做法：（2）麵糰分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，以掌心按平成一塊，用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4.（3）在工作板上以麻油塗上約12釐米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15釐米。如法做完所有面塊，共10片。
5.最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上，蓋上乾毛巾保溫。如法烘（2）麵糰分為兩完，共得20塊。
6.置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，剷出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7.置鍋回中火上，下油2茶匙，爆香乾蔥粒，加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散，灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒，鏟勻上碟。
肉末怎麼炒
9樓：微湖情
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後 ，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
10樓：甄櫻花
肉末就是。鍋底下油油開了以後放入蔥薑蒜。和肉末一起爆炒。
如何炒肉
11樓：哀萱彤
這個菜稱之為米飯終結者，請查收。
12樓：格調
主料：瘦肉300g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、姜適量、蔥適量步驟一：準備姜蔥。
步驟二：瘦肉切片用生抽，生粉和少許油拌均勻醃製片刻。
步驟三：炒鍋熱油爆香姜蔥。
步驟四：然後放入肉片大火翻炒。
步驟五：炒至8成熟的時候加入適量的生抽調味。
步驟六：最後放入香蔥炒均勻收汁即可。
步驟七：成品。
13樓：粟長順潮亥
香菇炒肉。
豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥製作：（1.）豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香。
（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒。
（4.）加入香菇拌吵。
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水（6.）慢火燉兩小時。
14樓：默默的珂
以青椒炒肉為例。
青椒炒肉。主料：瘦肉250g，青椒1/2個，紅椒1/2個輔料：姜適量，鹽適量，油適量，生抽適量，水澱粉適量步驟：1.青椒紅椒切半去籽洗淨備用。
2.將青椒紅椒分別切成菱形。
3.瘦肉切薄片備用。
4.將適量生抽放入切好的瘦肉中。
5.再放適量的鹽，和少許澱粉。
6.用筷子拌均勻醃製10分鐘備用。
8.倒入醃製好的瘦肉翻炒至變色。
9.把切好的青椒、紅椒一塊放入鍋中炒至肉熟10.放少許白糖調出鮮味。
11.再放適量鹽。
12.倒入適量生抽調味。
13.最後用少許水澱粉淋芡即可裝盤。
15樓：網友
原料】去皮肥瘦豬肉300克，雞蛋2個，蔥段5克，精鹽10克，糖醋250克，溼澱粉40克，花生油750克，熟鮮筍肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，幹澱粉75克。
16樓：問清安丁畫
先醃一下。。。用澱粉裹一下。。。肉比較嫩。。。然後看你怎麼炒了。。是單獨的炒肉。。還有有配料。。。
17樓：
1、炒肉的時候，大火要把油燒的熱些，然後把肉放入鍋中，改為小火，慢慢煸炒肉，這樣可以使肉炒的更香；
2、在炒肉的時候，可以將肉中放入澱粉，拌均勻，然後再炒，這樣，炒出來的肉會很嫩，還可以在炒肉之前，將肉用調料醃製，炒出來的肉味道很香。
18樓：匿名使用者
要是肉不老 哈不簡單啊 在看肉變色的時候馬上加入適量的醬油即可 容易吧 笨蛋。
19樓：網友
同意1樓所說，至於使肉香融入菜裡，我是這樣做的：按1樓的方法，將肉炒到剛轉色，上碟；再將菜炒至六到八成熟，調好味，加入剛才的肉，炒幾下，加入豆粉芡（用豆粉開水，量要視菜量及喜好而定），翻炒幾下至芡汁與菜拌均勻並燒開（即有氣泡出現），即可食用。
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炒肉可以讓肉變嫩的方法如下 1 醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速 均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2 醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3 醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈...
洋蔥炒肉怎麼炒好吃又簡單，洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃
首先把肉洗淨。然後肉用粉，面子雞蛋。料酒醃製一會兒。大洋蔥洗好切成塊兒。然後熱鍋涼油。把醃製好的肉放入鍋裡炒。等肉炒出變白色。放老抽。生薑。蒜片。炒出香味。然後再把洋蔥倒進去。炒至洋蔥斷生。香噴噴的洋蔥炒肉就炒好了。洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃 主料洋蔥2個 調料食鹽 適量醬油 適量蠔油 適量調和油 適量洋...
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