1樓：原海秋
辣椒包肉在製作方法上有三步要特別的注意：
第一，是辣椒去籽，牛角辣椒含籽少，但是去籽還是需要一些時間，關鍵是要清除乾淨。
第二，往辣椒裡面填肉末，這個操作比去籽更加需要耐心。
第三，辣椒包肉放調料之前，要把辣椒兩面煎至虎皮狀，起鍋才更香辣椒包肉
食材清單：
牛角辣椒 350克 / 豬肉末 150克 / 雞蛋 1個 / 蒜瓣 2個 / 食鹽 適量
澱粉 1勺 / 蠔油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 蔥花 少許
烹飪步驟
- step1 -
豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，澱粉1勺。
雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
- step2 -
辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。
- step3 -
在辣椒裡填滿肉末，兩頭塗抹均勻。
- step4 -
蒜瓣切薄片，鍋裡倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。
- step5 -
加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蠔油翻炒均勻。
- step6 -
再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花即可盛出裝盤。
- step7 -
好吃又下飯的辣椒包肉就完成了，一起來品嚐吧。
2樓：譙凡
主料：柿子椒250g
調料：食鹽適量，蒜適量，花椒適量，生抽適量，調和油適量辣椒和瘦肉洗淨待用
辣椒切圈，蒜切末，瘦肉切碎末
鍋裡放油，冷油下肉末，小火煸炒
炒至肉末微焦吐油時下蒜末、生抽和花椒炒香
放入辣椒
炒至辣椒斷生，放少許鹽即可出鍋
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【青椒釀】
1.首先我們準備一下食材：肉末300克，放在盆裡備用，生薑一塊，切成碎末，和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1.
5克，再倒入料酒8克，料酒與肉末中的糖 組合成芳香醛，形成香味。
2.加入一勺清水，用手抓勻，然後順著一個方向攪動，並摔打上勁，`攪動產生的機械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分後，吃起來口感更鮮嫩。
3.準備一個小碗，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒在肉餡裡，加入雞蛋可以凝固肉餡，不容易散開，然後順著一個方向繼續攪動，並摔打上勁，讓肉餡充分吸收調料。
4.再加入一小把澱粉，繼續摔打上勁，澱粉能在表層形成保護層，增加水分的保持力，這個過程要持續2到3分鐘，然後放置備用。
5.下面我們準備青椒400克，清洗乾淨以後，去除根蒂後，從中間切成兩段備用。
6.把肉餡用手塞進青椒中間，塞得時候 要儘量把肉餡塞實，這樣在炸的時間 青椒不容易爛，一個一個地把青椒塞滿 放在盆中，接著把有肉餡的一端 挨個粘上生粉，粘上生粉可以防止肉餡在炸制的時候跑出來。
7.下面，我們把辣椒肉餡過油炸一下：鍋內燒油，等到油溫五成熱,油麵微微冒煙時，依次放入青椒，小火炸兩分鐘左右，炸至青椒表皮起皺，撈出青椒控油備用。
8.鍋中留少許底油，放入大蒜，加入幹辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起鍋加入花椒1克，快速翻炒幾下，加入適量清水，放入老抽提一下底色，色澤也不要太深。加入蠔油提一下鮮味。
9.下面我們開始調味，加入食鹽1克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完調料以後，倒入炸好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。
5分鐘後，掀開鍋蓋，這時青椒肉餡已經充分熟透入味，最後淋上芝麻香油，就可以出鍋裝盤了。
肉末辣椒怎麼做
4樓：尋思源宓震
精肉一兩。打成bai糜子，加入du適量的醬油，鹽zhi醃製幾分鐘，入鍋
dao小火煨熟，出鍋，加少量回蛋清和澱粉勾兌的答芡粉，攪拌均勻後待用。
辣椒二兩，切條待用。
油鍋生煙後，將蔥段和蒜末（或薑末）入鍋，隨後將拌好的肉糜入鍋翻炒，色至微白後辣椒下鍋，色至微黃時，加入鹽和味精，料酒等調料，翻炒後出鍋。
這樣就好了！
（也可將芡勾兌好，在肉糜下鍋爆炒後加入）
辣椒裡面放肉沫怎麼做
5樓：
材料鮮蝦、絲瓜、姜、蒜、高湯、鹽、雞精
做法1、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片；
3、鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
4、鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟；
5、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻；
6、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可。
辣椒塞肉沫怎麼做好吃
6樓：寒微羽
用料辣椒 4只
豬肉餡 300g
小香蔥 2根
姜茸 1茶勺4湯勺
醬油 4湯勺
香油 1茶勺
蒜專 適量
屬油、鹽 適量
肉餡辣椒
蔥末、姜茸、香油、鹽、醬油（一半）放入裝肉餡的碗裡攪拌均勻備用。
辣椒按我**上的方法處理好。
把肉餡裝在辣椒裡面，平底鍋中小火倒入植物油煎辣椒，直到表面有點微微發黃之後取出來。
鍋子不用刷，把蒜末放到鍋裡稍煸炒，倒入剩下一半的醬油和2-3湯勺水，燒開後把煎好的辣椒放回鍋裡中小火悶10分鐘左右或者汁收的差不多就可以裝盤了。
小貼士1.製作醬油汁的時候不需要放鹽，肉餡已經調過味，醬油的鹹味也已經足夠了。
2.選辣椒的時候應該按自己能吃辣的程度選擇，我沒用菜椒做過，不過你可以試試 j
3.鍋子不用刷的原因是因為煎過辣椒的油有辣椒和肉汁的味道，它是烹飪的時候自然形成的味素保留在鍋裡。而且用中小火烹飪不用太擔心鍋子會燒糊了。
的做法，肉末辣椒怎麼做好吃，肉末辣椒的家常做法
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