1樓：勞騫
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：
將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
2樓：
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒
鮮紅辣椒醬怎麼做
3樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
4樓：格調
主料：辣椒500g
輔料：蒜100g、蘋果80g、鹽3小勺、白糖2大勺、高度白酒1大勺1、買來辣椒，洗淨，晾乾水分。用剪刀去掉蒂。
2、大蒜剝好。
3、蘋果削皮，去核。
4、放到料理機的絞肉功能，打碎。
5、將蒜打碎。
6、將辣椒用剪刀剪成段，放入料理機，打碎。
7、將辣椒分幾次打碎。
8、放鹽、糖。
9、最後放高度白酒。
10、攪拌均勻，放入密封盒。發酵1天--10天都行，那就可以吃啦。
5樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
6樓：
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒
7樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
8樓：愛蝶子
辣醬做法很簡單（南方叫糟辣椒）
1 、辣椒洗淨晾乾。切碎。
2 、將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。
自己認為適量多放蒜，會有蒜蓉辣醬的風味的。
3、少量放一點梨和蘋果碎屑，辣椒醬會更快發酵，製成後的辣醬略帶酸口，會有獨特的口味
4、將全部材料混勻，加鹽（不要放其他調味品），裝瓶。
10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中長時間儲存。
9樓：林夕的微笑
鮮辣椒醬做法：
材料鮮辣椒2500克，蜂蜜100克，醬油250克，精鹽1000克。
做法1、暢將鮮青辣椒洗淨，去掉大部分蒂柄(只留0暢5釐米長)，放入瓦缸中，加入精鹽醃48小時，倒出，放入簸箕中日晒。
2、暢當辣椒晒至表面呈灰白色時，再入缸中，加入蜂蜜充分攪拌;2天以後，再加入醬油，以淹沒辣椒為度。
3、暢爾後，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻;晴天開蓋，日晒夜露，醬制一年即可。
鮮紅椒怎麼做辣椒醬
10樓：匿名使用者
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
11樓：
洗乾淨之後 切碎之後用醃製就可以了
怎麼用新鮮的小紅辣椒做辣椒醬
12樓：
需要準備好如下材料：紅辣椒、鹽、白酒、白糖、姜(子姜)、大蒜、花椒、八角、味精、粉碎機，具體制作步驟如下：
1、首先將紅辣椒洗乾淨後晾乾待用。
2、然後把紅辣椒切成小段即可。
3、接著用粉碎機粉碎就可以了。
4、然後將準備的輔材放入進去，攪拌均勻即可。
5、裝入水壇儲存即可。
6、最後辣椒醬就製作完成了。
13樓：哆啦a夢是夢想家
所需材料：紅辣椒180克，雞精5克，姜適量，鹽適量，蒜適量。
1、準備好新鮮小辣椒，去蒂。
2、辣椒洗淨後切段。
3、辣椒加入料理機，加鹽。
4、加入姜和蒜塊。
5、用料理機打碎。
6、盛用辣椒醬，加點雞精拌勻，放入玻璃罐子裡放冰箱儲存。
14樓：起舞亮妝
不知道樓主是那裡人，四川的做法是新鮮的辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，用碎肉機打碎，如果沒有加工的地方，就只好辛苦一點，自己用刀剁碎，剁的過程中一定要注意保護手，最好帶上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎後晾晒兩天，水分蒸發的差不多後，把打成粉的八角，山奈，花椒，鹽加入，調勻，裝入瓷壇中，加入生菜油，密封，儲存一週後即可食用，用於炒，拌等都可以。
注：如果不習慣吃生菜油，或者沒菜油，可用調和油，或者花生油，不過最好燒熱去味，涼冷後再加入辣椒醬裡。
15樓：非常魔法師
辣椒醬 （家庭做法）
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
新鮮紅辣椒怎麼做辣椒醬
16樓：blackpink_羅捷
主料：紅辣椒300克、小米椒100克
調料：姜5克、大蒜60克
做法步驟：
1、準備好食材
2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁3、兩種辣椒放入破壁機
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期；
6、完成。
17樓：怦然yyy遐想生活家
回答1.準備食材
將新鮮採摘下來的生辣椒去掉頭上部分，將壞掉的部分去除，然後用清水清洗乾淨晾乾，在晾乾的這段時間剝好大蒜，然後選擇新鮮的姜切下3片備用。
2.將食材切碎
根據自己的順序，依次將生辣椒、大蒜和薑片切碎，然後混合在一起將其剁碎和充分的混合。
3.食材裝瓶
拿出清洗晾乾的玻璃瓶，將剁碎的食材裝填進去，接著放入花椒。
4.放入糖和鹽
根據自己的口味，放入適量的食鹽和食糖，要適當的少放。
5.匯入食醋
食醋是醃製生辣椒醬的關鍵，倒入的量以浸住所有食材為標準，不要過多，當然也不要少放了。
6.封口
接下來是封口，首先將瓶子的蓋子蓋上，而後使用食品袋纏住瓶口，做到密封，最後將瓶子放到陰涼通風處，醃製7-10天就可以食用了，口味是酸辣中帶有甜味+蒜姜味。
希望我的回答能夠幫到您，謝謝！
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18樓：匿名使用者
1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
3、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
19樓：匿名使用者
我媽媽說要做不給防腐劑也能儲存時間比較長的辣椒醬，是需要先把辣椒晒一晒的~不然剁好裝起來吃過一兩次就會發黴的了·放冰箱也不例外呢！晒了之後，弄點蒜薹 豆豉 然後一起剁~加點鹽，剁好之後裝瓶子封存，放一兩天之後就可以食用了！
20樓：笨鳥先飛
把辣椒剁碎，然後放一些蒜和姜（也是要剁碎了的),還要加一點鹽，注意不要太多，最後放在缸裡醃製30天左右，就可以了
21樓：庹菲類靜恬
1辣椒洗乾淨後自然風吹乾
2把吹乾的辣椒放上姜和蒜
3把放好姜和蒜的辣椒剁爛(粗細看自己喜好)4把剁好的辣椒用密封罐密封好就行了
22樓：匿名使用者
新鮮的辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，
用碎肉機打碎，如果沒有加工的地方，就只好辛苦一點，自己用刀剁碎，剁的過程中一定要注意保護手，最好帶上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎後晾晒兩天，水分蒸發的差不多後，把打成粉的八角，山奈，花椒，鹽加入，調勻，裝入瓷壇中，加入生菜油，密封，儲存一週後即可食用，用於炒，拌等都可以。
注：如果不習慣吃生菜油，或者沒菜油，可用調和油，或者花生油，不過最好燒熱去味，涼冷後再加入辣椒醬裡。
23樓：鈴鐺兒不響
醃製 然後研磨 加料
24樓：買語戎
謝謝紅辣椒怎麼做辣椒醬首間用榨汁機給他攪碎叫碎以後上鍋，加上鹽，五金辣椒，加半斤，鹽再加一再加一再加上，而且晾涼以後熬開以後涼涼，再加上算和將企業專案，四兩算二兩家在一起攪拌再加上位置。
如何用新鮮的辣椒做辣醬
25樓：木子云的綠蘿
準備食材：新鮮的辣椒、蒜瓣、生薑、食鹽、白糖、白酒。
1，首先我們把蒜洗乾淨，剁成蒜末，姜去皮晾乾水，剁成薑末備用2，然後把辣椒洗乾淨晾乾水，晾乾水後把辣椒蒂剝掉，如下圖所示。
3，然後把晾乾的切辣椒放入攪拌機，用攪拌機打碎，如下圖所示。
4，然後我們把攪拌碎的辣椒，倒在乾淨大碗裡，如下圖所示。
5，然後把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，再把鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去攪拌。
6，攪拌均勻後，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡儲存，一週後可以食用。
26樓：魯卡斯的故事
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
新鮮紅辣椒怎麼醃，新鮮紅辣椒怎麼醃製
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小嫣老師 1斤乾紅辣椒能做1斤左右辣椒醬，製作辣椒醬的時候一定要注意戴手套進行，因為乾紅辣椒是非常辣手的，如果不戴手套就處理它的話，手有可能會一天都火辣辣的難受。還有就是輔料的放置可以根據實際情況來定。具體做法如下 用料主料 紅辣椒2000克 蒜瓣500克 輔料 鹽150克 白糖50克 米酒200克...
涼拌紅辣椒怎麼做，紅辣椒涼拌怎麼做好吃
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