1樓：清晨
1.準備工作。
檢視天氣預報，醃製菜脯得選擇連續幾天有太陽的冬天來完成。
看個人需要去市場購置幾十斤白蘿蔔，一次醃製至少得10-20斤白蘿蔔，成品也就剩2斤-4斤。
將蘿蔔洗乾淨，先切成2段，再將段對半切開，一段總共切成4大條即可，也就是一根蘿蔔大概切8瓣。
2.曬蘿蔔。
將切好的蘿蔔條均勻放置在大篩子中，拿到太陽比較大，受熱比較均勻的地方曬3天，每天要記得翻一翻，這樣就能保證蘿蔔水份快速蒸發。
千萬不能讓蘿蔔淋到雨水，淋到雨水的蘿蔔放不久，還容易發黴。
3.醃蘿蔔。
準備一個醃製蘿蔔的大容器，最好是玻璃或者陶瓷的容器。
再準備一個大盆，用來攪拌蘿蔔。
將曬乾的蘿蔔放入盆中，加入食用鹽（鹽與幹蘿蔔的比例為：2）拌均勻。
4.裝入容器。
將攪拌好的蘿蔔乾分層裝入容器中，每層中間再撒入一層薄薄的鹽，同時裝的時候適當進行擠壓，把瓶中的空氣擠壓出來。
待蘿蔔乾全部裝入瓶中後，放到陰涼的地方放置起來，1個月後即可食用。
爽脆菜脯怎麼醃製，醃製教程
2樓：匿名使用者
爽脆菜脯怎麼醃製，醃製教程！
菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
高堂菜脯美味香甜，除蘿蔔質優外，還有其獨特的醃製方法：醃製時，按蘿蔔數量的多少在沙地開挖一堀，醃製前，先將拔起的蘿蔔去掉葉片，放進鹽水桶裡浸泡片刻，撈出來之後將其一一排在比較平坦的地面上曬日，當天晚上再將蘿蔔片放進鹽水桶浸泡片刻，然後收進堀裡，並在每一層蘿蔔片撒上適量的粗鹽，並用稻草將菜脯堀覆蓋。
爽脆菜脯怎麼醃製，醃製教程。
這樣反覆操作兩三天後，蘿蔔片已逐漸變得柔軟了。接著，把蘿蔔片收進堀裡，撒薄鹽，並讓一人赤足站在堀上輕輕踩踏，讓鹽粒滲進蘿蔔片中。隔日又將蘿蔔片攤於地面上曬日。
再過三四天，將蘿蔔片一一用清水洗乾淨，然後分別裝進谷籮裡，並撒上薄鹽，蓋上乾淨的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上面，擠掉蘿蔔片裡的酸水。以後將蘿蔔片排列在谷筐上或竹籬上連續曬日三四天，在蘿蔔片曬至八成幹後，分別加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓後裝壇壓實，壇口密封，大約一個月過後，便是氣味芳香的高堂菜脯了。食用方法：
1、洗淨撕開，直接送飯，常於早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；3、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
3樓：閭泓尾琇芬
把蘿蔔用鹽醃製一兩天，濾掉水分，然後拿到太陽底下暴曬，期間可以根據自己的喜好加入糖、白酒、或者是姜入味，反覆曬上幾次，一週左右，然後用密閉的容器裝好即可。
潮汕菜脯的醃製方法
4樓：匿名使用者
蘿蔔乾--潮語稱之為「菜脯」，是一類家常菜醃製食品。菜脯和鹹菜的區別是，鹹菜會連水分含量醃製，鹹味口味淡但進味；菜脯要除去水分含量來醃製，吃起來舒爽鹹鮮。
原材料：蘿蔔、食鹽。
製作方法：1、蘿蔔洗乾淨，切割成兩半，放太陽下曬去表面水份。
2、晚上收集到桶中放鹽，用手揉勻，隨後用石塊壓緊。
3、隔天取出暴曬，曬了又壓，壓了又曬，反覆前邊方法步驟一星期後直到擠不出水才行。
4、直到蘿蔔乾顏色逐漸變黃，便裝進壇內，用黃泥密封，醃製半年過後，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
2、新曬的菜脯可切割成條狀用作配粥，這個是最常見的食用方法，也可變著新花樣吃著，可切碎，醮油，或是用蛋來炒，煲湯，或是放進紅燒肉中。
3、菜脯放久了，從起初的又脆又鮮變得又松又軟了，再隔上三五年，菜脯變得極老，缸裡便有油了。有點兒酸。有點鹹，黑黑的，長得像中藥，這便是菜脯油了。
老菜脯又比新曬菜脯味道還要濃厚一點。
潮汕菜脯的幾種吃法。
吃法一：新菜脯鮮甜可口，通常清洗撕開後，可以直接配白粥，常常於早點食用。
吃法二：切碎後與雞蛋一同煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」。
吃法三：削片後，較常用於配魚、三層肉、豬腳等烹製。
吃法四：將菜脯切碎後，與蝦肉、豆角、香菇等其它配料與米飯一塊兒炒，便是潮汕有名的「菜脯飯」。
5樓：帳號已登出
潮汕菜脯，即蘿蔔乾，曬乾的蘿蔔。
與潮汕鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。因蘿蔔在潮汕俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」。
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素b極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
製作方法：蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
產品特點：鹹香脆口，消食開胃。
食用方法：1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
現在，潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。
蘿蔔乾怎麼醃製好吃
6樓：智慧生活小助手
1、把準備好的紅蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把它們用刀向切蘿蔔片那樣，不切斷，切好以後翻面轉個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿蔔切好以後會像彈簧一樣，特別容易入味。
2、把切好的紅蘿蔔用線掛起來放在陽光下曬乾，大紅需要八到十天的時間，紅蘿蔔中的水分才能消失，把曬好的紅蘿蔔幹收起來，用清水洗淨，再用清水浸泡十分鐘。
3、把泡好的紅蘿蔔幹取出來用力擠掉水分，然後撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿蔔幹放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、三四天以後紅蘿蔔幹就能入味，自己醃製的紅蘿蔔幹也就醃好可以食用了，取食時要用乾淨無油的筷子，不然醃好的紅蘿蔔幹也會變質。
7樓：匿名使用者
這個肯定是見仁見智的，一般普通做法如下。
1.首先蘿蔔洗淨去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須。
2.切成厚片（1釐米厚左右）
3.再切成長條（不要切太薄，曬過後會縮水）4.石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾曬。
（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。
5.第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上一個晚上。
6.第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。
7.用保鮮袋裝起紮緊，放進冰箱ok。
8.這裡是四個大蘿蔔做成的蘿蔔乾。縮水很厲害哦！
8樓：匿名使用者
材料和做法：
1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。
去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。
一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。
3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
9樓：匿名使用者
我前幾天才醃好一罈子幹蘿蔔，朋友說太好吃了，又辣又脆。
一：首先選材要好：蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。
二：天氣要好，如天氣好的話曬三天已好了，一般八至九成幹就可以了；其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬，再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
三：蘿蔔已曬乾，放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
四：把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下，再放入罈子裡，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天再吃，今是美味。因為我去年也做了，今年好幾個朋友都爭著我給她們做。
10樓：碧魯嘉穎受舞
先把鮮蘿蔔洗淨切成小塊撒些許鹽拌勻，然後擠出水分，放到太陽下曬一到兩天到7-8層幹，將蘿蔔乾淘洗一下，放入你愛吃的調味品，裝入密封的罈子裡就可以了，我們常常做，挺好吃的。
11樓：匿名使用者
蘿蔔乾用水稍微過一下，然後放點鹽和醋還有醬油都是適量放，還有味精，在放上蒜蓉和辣椒油，超級好吃。
12樓：早起的太陽神
醃製蘿蔔乾的步驟：
1：將蘿蔔乾切成條狀曬成七成幹；
2：用涼開水洗乾淨，加入鹽、醋、糖，用力揉。
三、四遍；3：再放入味精、辣椒麵、五香面（根據個人口味）揉幾遍即可食用。
13樓：網友
蘿蔔乾要想醃製的好吃。首先要把蘿蔔切成條。撒上鹽。晚上瀝乾水分，放在太陽下面暴曬。
14樓：我是偽君子
曬乾用辣椒粉拌或者白醋和糖密封醃製。
蘿蔔乾的醃製方法
15樓：幻音
我家每年都弄，正宗做法是要太陽曝曬，不可以碰水，會爛臭。
蘿蔔乾的醃製方法?
16樓：匿名使用者
主料：蘿蔔500克、鹽20克。
輔料：糖15克、辣椒麵10克、花椒麵3克、麻油1勺1、備好食材。
2、蘿蔔洗好切條。
3、放入簸箕曬2天。
5、把醃製的水倒掉。
6、擠幹。8、香辣蘿蔔乾成品圖。
17樓：小小許
前不久，寫了篇《曬制蘿蔔乾的步驟及方法》，食用蘿蔔乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹醃製蘿蔔乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿蔔乾小菜。
食材蘿蔔 5個（約8斤）
鹽、花椒、八角、五香粉 各適量。
香油 適量。
醋、白酒 適量。
方法/步驟。
將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔乾，其具體方法步驟可以參看我前不久寫的經驗。
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將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。
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蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。
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蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。
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然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。
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大約醃製2天后，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。
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end注意事項。
根據自己的口味重輕，放鹽量可以自己自行掌握。
醃製好的蘿蔔乾可以放在密閉的容器中，放在冰箱冷藏室裡，隨吃隨取。
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