1樓：
螺絲菜的做法大全
甜醬八寶菜的做法1.先將醃好的各種原料加工成不同形狀；
2.再用清水撒鹽24小時，撈出後壓榨出60%的水；
3.爾**缸醬制，15～20天即成。醬八寶菜的做法把鹹苤藍切成梅花形稜塊，豆角切成一扁指長，其他菜切成小片，方丁，細絲等花樣(如沒有預先醃成的鹹菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中醃20天后再用)，在冷水中泡4小時後撈出，控去水分，再把薑絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內，紮好口，放入醬缸內，醬醃10天即可食用。
醬銀條的做法1.銀條又稱地筍，地藕，地參，生於華北，東北地區，系澤蘭的地下根莖，肉質脆嫩，稍有纖維，將醃製好的銀條菜放入清水中，撤鹽
24小時，瀝水。
2.瀝乾表面水分銀條菜，分裝三四隻醬袋內，紮好袋口，下入醬缸醬制。每天翻動2次，隔5天取出攤晾1次，15天即成。
百花串醬菜的做法醬制方法俗稱五走法：
1.一走：將原料削好洗乾淨剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。
2.二走：原料處理後，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。
3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。
4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。以上前四走統稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。
5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。
6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收鹹味，並生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味並浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:
花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨蔘，當歸川芎，杏仁，芯極，香鬆，救駕，甘草，芯鬆，青果，交香，紅，白牡丹環草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。
具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，並加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。
2樓：公羊筠年沙
滿意答案︶ㄣ寵壞9級2011-10-25螺絲菜也稱寶塔菜,甘露,地牯牛,地環,野珍珠原料：鮮甘露，甜麵醬。
製作：先將鮮甘露篩掉土，去掉毛須、雜質，用清水洗淨。控去水分後裝入白布口袋內並將袋口紮緊，放在清潔的盆缸內。
按500克甘露500克甜麵醬的比例，倒進甜麵醬。每天翻動口袋四五次，十五天後，色澤金黃、醬味醇厚、嫩脆的醬甘露就可食用了。如室內氣溫高，時間可縮短。
食用時要隨吃隨拿，不可全部從袋內筏唬摧舅詆矯搓蠍撣莽倒出，免得甘露色澤變黑。
追問：甜麵醬怎麼做,原料是什麼?謝謝
回答：甜麵醬市場就有的賣,不用自己做,要是自己做,你當時也用不了醃不了鹹菜的,因為甜麵醬的也需要一個月左右的製作時間呢...市場直接買就好,普通的一袋也就一塊多錢
補充：甜麵醬的做法:
用料:小麥粉5000克,鹽600克做法:
1,將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2,然後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。
3,將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
甜麵醬有的地方也叫麵醬,超市或農貿市場的醬菜店都會有的賣,很普通的這個東西
3樓：阿簡娛樂說
怎麼醃螺絲菜？教你不用鹽不用醬油做螺絲菜
4樓：小可愛
1、螺絲菜清洗乾淨，避免吃的時候吃到沙土。
2、螺絲菜晾乾水分，再放到容器裡浸泡，水分多會稀釋糖醋，影響儲存時間。
3、密封放置時間長一些，味道更入味
5樓：wyshi師
因為螺絲菜泥土比較多，所以在清洗螺絲菜的時候一定要拿刷子刷乾淨，然後切好段放入瓶子中，加入鹽和醋，如果想長期儲存的話，多加點鹽就可以了。
6樓：聽聽的動漫屋
將螺絲菜洗乾淨，晾乾水分，螺絲菜、白糖、醋按照10：1：1的比例拌好放在容器中，涼白開加鹽倒入醃菜的容器中再倒入花椒和少許高度酒、姜，鹽水要剛好沒過螺絲菜。
容器放置7到8天即可食用。
7樓：凹凸小田螺
下面介紹一款酸甜可口的螺絲菜的醃製過程。
1、螺絲菜洗好後晾去一下水分。
2、螺絲菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,開水晾涼後加鹽倒入醃菜的容器中,鹽水要剛好沒過螺絲菜。鹽的多少根據個人口味。
3、容器密封放置7、8天即可食用。
4、如果想口味好一些,可以加入少許花椒和高度酒、姜。醃菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金屬和塑料器皿。
5、速食的話,頭天晚上把螺絲菜切成片,加入白糖、醋、鹽和一些花椒、姜一些調味品,拌勻後第二天早上即可食用。
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