1樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
2樓：五彩石
首先，我們這裡醃鹹魚一般會選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，大師醃製出來吃卻特別的香，最主要的是價錢比鮁魚便宜得多。
第二：調一個醃料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿醃製出的鹹魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。
第三：我們這裡醃鹹魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接醃製，從背部片開，不要片斷，然後把醃料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個箱子裡，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說醃製鹹魚時，最忌直接曬，要碼在箱子裡醃製3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。
第四：3天后，取出醃好的魚掛在陰涼通風處，陰乾，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰乾個七八成就可以了，不要太乾沒否則讓口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
怎樣醃製鹹魚？
3樓：匿名使用者
醃鹹魚的做法：
備用食材：魚2條，食鹽適量，八角2個，花椒粒1把；
製作過程：第一步，草魚、青魚或者是黑魚都行，將魚處理掉不能食用的部分，仔細清洗乾淨，將表面的水分控幹，在控乾魚肉水分的時候準備香料；
第二步，食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢幹炒，經過炒制，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出；
第三步，炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備一個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好並且晾涼的鹽均勻塗抹在魚身上，內外記得都要塗抹；
第四步，在室溫下醃製2天時間，中途記得翻下面，讓其醃製均勻，醃製好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風乾鹹魚，過程中會看到鹹魚的表面變得乾爽並且有彈性，既可以收回了；
總結：鹹魚是以往沿海的漁民常用來儲存魚肉的一種方法，但如今其已經成為了人們餐桌上的一款風味美食，酥肉鹹魚、鹹魚茄子煲、鹹魚蒸肉餅等都是其很常見的吃法，口感美味，而且還開胃下飯，因此有許多人常會選擇在超市買現成的鹹魚吃，但其實鹹魚的自制方法並不難，我們也完全可以自己親手做，鹹魚的這個方法我還是跟著一位老漁民學的，用了十幾年，每次做都很成功，自己做鹹魚可以保證乾淨衛生，因此大家喜歡也可自己學習。
烹飪小技巧：
1、不管是什麼魚，清洗乾淨後都需要記得要晾乾水分，保證表面無生水，這樣醃製的魚肉才會儲存更長的時間，其實很多地方做鹹魚根本不用清洗，但為了吃著更加乾淨衛生，我會選擇清洗過後再進行後續的操作，所以這點大家需要注意；
2、醃鹹魚，別直接將食鹽抹在魚身上，多加1個步驟，事先將鹽炒一炒，搭配點香料，炒至食鹽發黃的時候，再塗抹魚身上，這樣醃的鹹魚香味更加濃郁，但記得炒好的鹽也需要放涼後再用，更易儲存；
3、魚肉抹上食鹽後，記得要先醃製2-3天，讓其入味後，再拿出來風乾，而且風乾的過程中記得要在陰涼且通風的地方，不可直接在太陽下暴曬。
怎麼醃製鹹魚？
4樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
鹹魚怎麼醃製
5樓：雙麗劍
很多家庭都會醃遲滾物制臘魚臘肉，鹹碼液魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，那麼鹹魚怎麼醃製呢？
1、 準備好食鹽和魚，先處理魚，去掉魚頭，颳去魚鱗，用刀從魚肚處劃開，除去內臟，用水反覆的清洗乾淨，注意別切到手。
2、 洗淨後瀝乾水分，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、 用食鹽將魚的表面和內側全部抹上一層鹽，注意食鹽和魚肉的比例要1：15，放在陰涼通風的地方醃製，每天都需要翻下備慶魚身。
4、 一個星期左右魚就醃製好了，此時將魚取出用繩子穿起來，掛在陰涼通風的地方陰乾，大概在10～15天，鹹魚就醃製好了。
以上就是關於鹹魚的醃製的介紹了，有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。
鹹魚怎麼醃製
6樓：
親親您好，選擇草魚、青魚或者黑魚，處理掉不能食用的部分，仔細清洗乾淨，將表面的水分控幹，在控乾魚肉水分的時候準備香料。食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢幹炒，經過炒制，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出。炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備一個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好並且晾涼的鹽均勻塗抹在魚身上，內外記得都要塗抹。
在室溫下醃製2天時間，中途記得翻下面，讓其醃製均勻，醃製好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風乾鹹魚。鹹魚的表面變得乾爽並且有彈性，既可以收回了。喜歡幹一點的，可以繼續風乾幾天，具體的時間按照個人的喜好來把握，做好的鹹魚放入冰箱冷凍儲存。
清洗乾淨後都需要記得要晾乾水分，保證表面無生水，這樣醃製的魚肉才會儲存更長的時間。
鹹魚的醃製方法
7樓：劍經業
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用醃製的方法儲存魚。
對於很多愛喝酒的人而言，鹹貨因其鹹香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃鹹魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃鹹魚時，做法最好選用燉和煲的方法。
下面來看看鹹魚的醃製方法吧。
鹹魚的醃製方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的'魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好；用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
醃製好的鹹魚淋雨了怎麼辦，晒的鹹魚淋到雨了怎麼辦
幸運的我是魔鬼 如果被雨淋的時間不長，就不太會影響鹹魚的質量口感，掛起來晾幾天，估計問題不大的。如果被雨淋時間長了，鹹魚變軟，就要趕緊處理，最好是烘乾，如果有大太陽，就曝晒幾天，然後再用鹽撒上去，疊壓堆放，如同當初醃魚差不多再來一遍，這樣就好了。鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，...
家裡醃製的鹹肉鹹魚太鹹有什麼辦法處理呢
獅子座轉角 吃之前先用冷水浸泡一晚，待第二日洗淨再改刀入鍋，基本能降低大部分鹹度。烹飪完之後加少許味精或雞精，也可適當減低鹹度。也可用洗米的水浸一下就行了,效果比自來水好。擴充套件資料 醃肉製作方法 1 將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用 2 把鹽和花椒 愛吃辣的加點辣椒 放鍋裡炒，一定要炒出香味，...
白力魚的醃製方法，製作成鹹魚的方法
有人說吃鹹魚會上癮，不知道別人，我是有這種感覺的。一件事情往往就是這樣，當你由盲從或是被動接受到能夠主動響應，這件事情估計你也就離不開了，在吃上也大抵如此。鹹魚的品種很多，有插鹽 淡鹽 黴香等多樣，通常分 黴香 與 實肉 兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質 發脹後再加鹽醃製 七 八天，...