1樓：麻辣香鍋蛋炒飯
還是第一回聽說醃製醬牛肉，其實我覺得醬牛肉是醬出來的。
首先在冷水鍋中放入牛肉，牛肉一定要選擇牛腱子帶筋的那一種，這樣的醬牛肉比較有口感。鍋中放上少許薑片，放入少許料酒，這樣煮開之後將牛肉中的血水煮出。然後將牛肉撈出備用，將鍋洗乾淨。
鍋中放入油，冰糖將冰糖炒融之後加入花椒大料八角香葉白芷，將佐料炒香之後加入蔥薑蒜加水，然後將香料水煮開，再加入老抽少許醋，少許蠔油，然後將牛肉放入鍋中進行熬製。老抽的作用主要是提色的，在牛肉熬製半成熟的時候加入鹽。
牛肉熬熟之後，將牛肉撈出，晾涼再切醬牛肉的時候一定要記住，要斷腸切，這樣的切法不容易將牛肉切碎。然後調製上去的蘸料就可以吃了。
2樓：匿名使用者
牛腱子肉1000克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1塊 香菜1棵 花椒適量 大料適量 桂皮適量 醬油大匙 料酒1小匙 黃醬90克 精鹽4小匙 白糖大匙。
做法。1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水。
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上。
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
小訣竅。切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。
3樓：代號
11、先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。22、然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。33、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
44、接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
4樓：花嵐遙月
做醬牛肉的原料要選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水，除去血腥味。然後把牛肉放入盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少5個小時以上。
然後將醃製好的牛肉連同料汁一起加到鍋中，加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些。開大火煮開，撇去浮沫，加入一小塊姜、一把花椒、3個八角、一個桂皮、2片香葉、一個香果、3個幹辣椒、一勺料酒、一勺鹽、4片山楂調味。再加入150克甜麵醬。
蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。牛肉煮好之後關火，繼續蓋上蓋子燜2個小時這樣才會更加入味。
怎樣醃製醬牛肉
5樓：網友
醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉的製作方法如下：
1、準備材料：牛肉500克、生薑3片、蔥1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜麵醬5克、料酒5克、花椒2個、冰糖5克。
2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。
3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖、八角。
4、小火燉2個小時。
5、裝盤，拌上醬料即可。
6樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃。
7樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
8樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
10樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
11樓：網友
秘製配方的醬牛肉分享給大家。
醬牛肉怎麼醃製
12樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、幹辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
13樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要一個小時；燉的過程中，可品嚐一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
14樓：網友
醬牛肉醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、大料 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、十三香 適量、鹽 適量。
一、第一步把牛鍵子肉用清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
二、然後放入準備好的薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。
三、然後用手抓勻，靜置3小時。
四、壓力鍋加水，把牛肉、醃料、蔥段、薑片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。
五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到後放鹽拌勻。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
15樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
16樓：可樂o學長
滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。
之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。
然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。
而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛。
方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
17樓：雪狼卡爾
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法：1、2、牛肉洗淨切大塊；飛水後用涼水衝淨；
3、4、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不**），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
5、「咕嘟」中~
6、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
18樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
19樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
20樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
21樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
22樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
23樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
24樓：創作者
牛肉的醃製效果直接關係到成品的口味和出品率，建議採用真空醃製法，具有滾揉、摔打、攪拌等效果。
25樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉怎麼醃
26樓：肖味美食
肖肖教你做醬牛肉，先醃後小火慢燉，最後冷藏一晚，完美。
醬牛肉怎麼醃製？
27樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
28樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
29樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
30樓：網友
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。
做法二：用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
在選用牛肉時應該選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
製作過程中需要把鍋內上浮的白沫子給去除，不然會影響口感。
白芷醃製牛肉的方法，醬牛肉怎麼醃製
香料 桂皮3段 草寇3個 老薑一大片 白芷3片 幹辣椒若干 小茴香和花椒一小把 八角4顆 草果3顆 香葉3片 配料 蔥白 生薑一塊 半頭蒜 冰糖7粒 調料 紹興料酒200ml 黃豆醬油100ml 老抽50ml 鹽兩大勺 味精 桂皮3段 草寇3個 老薑一大片 白芷3片 幹辣椒若干 小茴香和花椒一小把 ...
如何醬牛肉好吃，怎樣醬牛肉？
首先要去購買牛腱子肉，它是膝關節往上大腿上的肉，這部分肉有肉膜包裹，內部有很多筋，紋路很規則，做成醬牛肉最好吃，也非常漂亮。做法步驟 將牛腱子肉分割成兩三個大塊，如果一整個去處理的話很不好弄，而且成小塊後，牛腱子內的血水可以快速排出，節省不少時間，也能將血水排的更乾淨。第一步是浸泡，這一步缺一不可，...
醬牛肉怎麼醬，如何的醬牛肉
醬牛肉。食材 牛肉 小米椒 料酒 大蔥 蒜頭 生薑 花椒。調味 甜麵醬 黃豆醬 白糖 生抽 胡椒粉 雞精 辣豆豉。1 準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。2 準備一根大蔥 5瓣大蒜 一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。3 把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒 1勺...