1樓：匿名使用者
首先要去購買牛腱子肉，它是膝關節往上大腿上的肉，這部分肉有肉膜包裹，內部有很多筋，紋路很規則，做成醬牛肉最好吃，也非常漂亮。
做法步驟：將牛腱子肉分割成兩三個大塊，如果一整個去處理的話很不好弄，而且成小塊後，牛腱子內的血水可以快速排出，節省不少時間，也能將血水排的更乾淨。
第一步是浸泡，這一步缺一不可，很多人做的醬牛肉腥味大，那就是因為沒有浸泡，或者沒有浸泡到位，導致牛肉做好難吃。有人說直接焯水不就可以了，何不這麼麻煩，我也試過這麼做，發現只焯水只能去掉部分血水，牛肉處理不乾淨，還是浸泡的效果最好。
浸泡時間要長，畢竟塊頭很大，泡一天都有必要，中途要勤換水，避免長時間泡在血水裡出現異味，如果等到天熱的時候做需要格外小心，浸泡多換水。準備好所需的調味料，分別有生薑片、蔥段或者蔥結、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、山楂、黃豆醬、生抽、老抽、白糖，這些足夠了，量的話不需要太多，越少越好，味道調成自己適合的口味就行。牛腱子處理乾淨後放進鍋內，加涼水加料酒，大火煮到沸騰，將浮沫去掉，去幹淨後再煮五分鐘撈出。
撈出的牛腱子沖洗乾淨放進燉鍋內或者高壓鍋內，普通燉鍋需要一個半小時以上可以把牛肉煮熟透，而高壓鍋最多一個小時，那麼有條件的朋友首選高壓鍋。再倒入足量開水，加入黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，攪動均勻嘗一下味道，不合適再調整。弄好後蓋上蓋子，大火煮開再調小火，煮到牛肉熟透，也就是筷子可以輕鬆扎透牛肉的程度，在最厚的位置試一試。
等煮好了關火，這個時候不要著急撈出來，而是要讓牛肉繼續泡在滷水裡，這樣做既可以泡得更入味，又可以讓牛肉更加緊實，等切的時候不會散，許多朋友的醬牛肉一切就散，多半是沒有泡的緣故，可以改正一下試試。醬牛肉做好了，直接切片開吃吧。
2樓：劍經業
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
怎樣醬牛肉？
3樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
4樓：匿名使用者
1.流水洗淨牛腱肉，放入涼水鍋大火煮沸，邊煮邊將血沫撇撇去，約15分鐘，撈出肉塊瀝乾。
2.牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，後小火燉2小時，再大火燉15分鐘。
3.撈出牛腱肉，瀝水晾涼。
4.放涼後切片即可。
½´å£èâôõã´×ö²åºã³ô£¿
醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
6樓：颶風之舞
可以先將牛肉洗淨，放鹽，甜麵醬，生抽，十三香，花椒，大茴，姜，幹辣椒，蔥，醃製一週時間，每天都要上下翻一下，醃好後放入水中泡一天，要不煮時就太鹹了，煮時加入滷藥，鹽，甜麵醬，料酒，十三香，生抽，味精，煮熟即可。
想把醬牛肉做的好吃，應該如何做？
7樓：書建木
牛腱子肉1000克，老抽400克，甜麵醬300克，洋蔥一個，姜一塊，豆腐乳50克，八角五顆，香葉五片，草果一個，幹辣椒一把，桂皮一塊，山楂片若干，花椒兩勺。下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加熱水、生抽和老抽蓋上鍋蓋燒開，撇去血沫子，下冰糖、薑片、山楂、小茴香、草果、香葉、桂皮和八角，蓋上鍋蓋轉小火燉1小時。
鹽25克，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克，新一代幹辣椒50克，乾紅花椒50克，老薑50克，白酒50克，小麥啤酒一罐，冰糖50克。對於涼吃，一般牛肉建議選用腱子肉，腱子肉即就是前後腿肉。重點在這個醬滷上。
醬牛肉，要做好這個牛肉，首先要做好這個滷。制滷，一般一次制滷多次使用，而且儲存的越久，滷的香味越濃郁。
五香粉或者十三香半包，最後倒入米酒或者酒釀，量放多一點把牛腱子全部浸泡就可以，然後用手揉搓牛肉，就跟給老婆按摩一樣，溫柔體貼一點，醃製時間兩個小時，每半個小時用牙籤扎牛肉，扎完在按摩。燉到用筷子能不用力戳穿即可關火，關火後不用急著開蓋，在悶個五分鐘在撈出瀝乾水份，涼了之後切片裝盤即可！這個做法比較簡單，也適合大眾口味，老少皆宜！
8樓：李佳楠那男
首先把牛肉浸泡4個小時以上，去除血水。其次焯水的時候放入蔥姜。把它們沖洗乾淨以後放入熱水鍋裡，開始調味。
放入醬油、黃豆醬、腐乳醬。再補充一些鹽味，然後燉兩個小時以上。不要開蓋，讓它晾涼。
第2天再取出來食用。
9樓：一哥八卦娛樂
做法非常簡單，只需要把牛肉焯水。然後重新起鍋加水，加入香料，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，幹辣椒，冰糖，鹽，大火煮開轉小火煮一個鐘即可。
10樓：青島小魚聊創業
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
如何醃製醬牛肉，怎樣醃製醬牛肉
還是第一回聽說醃製醬牛肉，其實我覺得醬牛肉是醬出來的。首先在冷水鍋中放入牛肉，牛肉一定要選擇牛腱子帶筋的那一種，這樣的醬牛肉比較有口感。鍋中放上少許薑片，放入少許料酒，這樣煮開之後將牛肉中的血水煮出。然後將牛肉撈出備用，將鍋洗乾淨。鍋中放入油，冰糖將冰糖炒融之後加入花椒大料八角香葉白芷，將佐料炒香之...
怎樣做醬牛肉好吃又簡單高壓鍋醬牛肉
食材牛肉 兩斤 大蔥 一段 生薑 幾片 幹辣椒 幾個 八角 兩個 花椒 小把 桂皮 一段 香葉 幾片 冰糖 幾粒 食鹽 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 方法 步驟 1 將牛肉放入清水中，加入幾勺麵粉，揉搓幾下 換水洗淨後放入盆中，加清水浸泡兩個小時左右，期間需要換幾次水，目的是將牛肉中的血...
醬牛肉怎麼醬，如何的醬牛肉
醬牛肉。食材 牛肉 小米椒 料酒 大蔥 蒜頭 生薑 花椒。調味 甜麵醬 黃豆醬 白糖 生抽 胡椒粉 雞精 辣豆豉。1 準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。2 準備一根大蔥 5瓣大蒜 一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。3 把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒 1勺...