1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醬牛肉。食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生薑、花椒。
調味：甜麵醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉。
1、準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將醃好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30粒花椒，炸出香味後，撈出花椒棄用。
7、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會兒後，加入200克黃豆醬，200克甜麵醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最後加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬製一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗鹹味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦，拌麵，拌飯，夾饃，炒菜，吃嘛嘛香，技巧總結。
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的話就少放一點，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒。
2、鹽到最後成品時候再放，可根據自己口味鹹淡來調節。
2樓：波哥來趕海
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
3樓：趕海斌子
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
4樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃。
5樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
6樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
7樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
如何的醬牛肉
8樓：安徽新東方烹飪學校
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。
洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然後將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生薑一小塊，拍散後放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最後加入小茴香5g，4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然後將處理好的牛肉冷水下鍋焯水。
大火燒開後撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰後煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較乾淨可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然後加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好後直接加調好的醬汁）。
然後將調好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之後加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2釐米為標準。
倒入備好的香料，然後將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開後加入小蔥15克、加入準備好的生薑。
然後轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持， 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘後將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘後。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然後再次關火，浸泡40分鐘。
40分鐘後再次開大火燒開。
把醬汁燒開後開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最後加入白糖三克。
調好味之後再次關火浸泡30分鐘。
分鐘後將牛肉撈出。
9樓：帶檔滑行
原料：1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）2、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙。
做法：1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
小貼士：第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～分解ing：
前腿牛腱子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
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怎麼醬牛肉
10樓：生活小集錦妮妮
配青椒、蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁，炒洋蔥的時候可以先放一點鹽增加味道。加蠔油後，略加一點水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了。
11樓：生活達人辣辣
醬牛肉，首先準備材料：牛腱子，姜，蔥，八角，草果，涼姜，香葉肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，幹黃醬沒甜麵醬，老滷湯，料酒，鹽，雞精，準備好後將買回來的牛腱子洗乾淨，準備炒鍋放入鹽炒熱後放入花椒炒出香味，用手給牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒醃製，將醃製好的牛肉洗乾淨去除花椒，切成大塊，準備湯鍋放入涼水和牛肉，放入適量的蔥姜和料酒燒開，等到鍋開後去除浮沫，在鍋中放入香料包，幹黃醬和甜麵醬，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老滷湯，燒至大火後燒開煮10分鐘，如果顏色不夠繼續放入適量的老抽，放入適量的鹽，然後改小火燉1個小時，關火，燜一個小時，再開小火煮30分鐘後關火自然涼，用筷子試試看能不能扎透，如果可以輕鬆扎透後醬牛肉就做好了。
入口濃香的醬牛腱子，準備食材：牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml。
製作步驟：1、找一個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。牛腱子下鍋，2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外一個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。小火慢燉，3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。4、從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！
12樓：爵爺的網路
醬牛肉 介紹：
醬牛肉，是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始於清代中期，由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制。他原在歸化城推車經營醬牛肉，後開設了「萬盛永」，專營醬牛肉。
由於他選料精細，重用各種調味烹製，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。如今，它仍然盛名不衰。
醬牛肉 營養分析：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
醬牛肉 食療作用：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉 食物相剋：
醬牛肉 製作指導：
將牛肉若干大塊，用清水洗淨，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
醬牛肉的做法-醬牛肉的做法很多，有五香醬牛肉的做法，清真醬牛肉的做法，朝鮮族的醬牛肉做法，還有北京醬牛肉做法等等。下面我們介紹一下這幾種醬牛肉的做法以供參考。
五香醬牛肉。
美食原料≯牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
美食做法≯1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
怎麼醬牛肉
13樓：木曉
1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料。
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米。
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
來自豆果的一個醬牛肉的做法，很詳細的步驟，分享給您！
如何醬牛肉好吃，怎樣醬牛肉？
首先要去購買牛腱子肉，它是膝關節往上大腿上的肉，這部分肉有肉膜包裹，內部有很多筋，紋路很規則，做成醬牛肉最好吃，也非常漂亮。做法步驟 將牛腱子肉分割成兩三個大塊，如果一整個去處理的話很不好弄，而且成小塊後，牛腱子內的血水可以快速排出，節省不少時間，也能將血水排的更乾淨。第一步是浸泡，這一步缺一不可，...
如何醃製醬牛肉，怎樣醃製醬牛肉
還是第一回聽說醃製醬牛肉，其實我覺得醬牛肉是醬出來的。首先在冷水鍋中放入牛肉，牛肉一定要選擇牛腱子帶筋的那一種，這樣的醬牛肉比較有口感。鍋中放上少許薑片，放入少許料酒，這樣煮開之後將牛肉中的血水煮出。然後將牛肉撈出備用，將鍋洗乾淨。鍋中放入油，冰糖將冰糖炒融之後加入花椒大料八角香葉白芷，將佐料炒香之...
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...