1樓：越磨越光芒
醬牛肉先用水浸泡，然後放入調味品煮2個小時就可以了。
2樓：我揭陽吳彥祖
蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
醬牛肉的過程怎麼做
3樓：jq左
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關鍵的，千萬不要對牛肉直接進行製作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然後把準備好的所有乾料，都加入到牛肉當中，在對這些乾料進行準備的時候，一定要準備上一些幹山楂，幹山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然後還需準備適量的生薑片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜麵醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然後用手將牛肉抓拌均勻以後，對牛肉進行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好的融入香料的味道。（在對牛肉進行醃製的過程當中，是不可以往裡面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個醬味，醃製過程中加入食鹽的話，就會導致牛肉口感有很大的變化。）
然後在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置醃製上5個小時，使牛肉被完全的醃製入味。
3、準備一口小鍋，將鍋刷洗乾淨後，把醃製好的醬牛肉和醃製時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然後往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，並開大火將水燒開以後，把大火轉成小火，讓牛肉進行熬煮一個半小時，等牛肉完全煮熟以後將火關掉。
然後讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以後，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以後，一道美味的醬牛肉就製作好了。
【小貼士】1、以上醃製醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多醃製上幾個小時。
4樓：匿名使用者
用料主料。
請點選輸入**描述。
牛腱子1250克。
調料食鹽。50克冰糖。
60克蔥1根姜。
5克八角。5個花椒。
40粒桂皮。
1小塊幹辣椒。
3個香葉。6片草果。
1個砂仁。6個白豆蔻。
3個蓽撥。2個白芷。
3片茴香籽。
1小把陳皮。
1塊黃酒。50克黃豆醬油。
100克。黃醬50克。
高良薑1小塊。
沙姜2塊。醬牛肉的做法。
主料：牛腱子1250克。
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
請點選輸入**描述。
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好。
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5.切片擺盤即可享用。
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5樓：塗山紅紅的小蘇蘇
首先要買牛腱子。把牛腱子肉直接用涼水煮的時候把漂浮在表面的血沫子撇出去，以後加調料燉。燉一個小時以後把牛腱子撈出來。
用紗布還有保鮮膜包裹結實了，放到冰箱裡，轉天拿出來醬牛肉就做成了。
6樓：匿名使用者
首先要會挑選牛肉，那麼醬牛肉要挑選腱子肉，用料：大蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，丁香，老抽，醬油，料酒，牛腱子切成小塊，用清水焯掉血水倒掉，再放入沒過牛肉，放醬油以及所有料，蓋上鍋蓋小火煮一個小時，再放蠔油煮至收汁即可。
醬牛肉怎麼做的方法步驟
7樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
醬牛肉的製作方法和步驟
10樓：畸形的豬
醬牛肉辛香料配方：肉桂克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法。1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
11樓：碎玉軒嬛嬛
醬牛肉的製作方法，第一步一定要買鍵子肉，洗淨後用蔥薑蒜，甜麵醬，黃豆醬，桂皮，大料香葉，鹽，浸泡24小時，然後直接放在高壓鍋裡，燉煮半個小時，鍋蓋開啟，轉為小火，再燉四小時即可。
怎樣製作醬牛肉的步驟和**
12樓：匿名使用者
第一步，把買來的新鮮牛肉放在水裡浸泡，直到泡出血水，第二步，將牛肉放到高壓鍋裡，加上醬油味素，蔥薑蒜等煮煮到十分鐘之後就好了，新鮮好口感的醬牛肉就可以品嚐了。
在家怎麼做醬牛肉，步驟是什麼？
13樓：網友
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可。
醬牛肉的方法和步驟
14樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
15樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
16樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
醬牛肉的製作方法和材料
17樓：匿名使用者
用料牛腱 500克。
八角 三個。
姜 幾片。蔥 適量。
花椒 一小把。
香葉 4片。
桂皮 一塊。
老抽 適量。
生抽 適量。
料酒 適量。
鹽 適量。冰糖 適量。
百里香（沒有可以不放） 適量。
幹辣椒（不愛吃辣也可以不放） 適量。
醬牛肉（最普通的材料做的）的做法。
先準備好材料醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟1
牛腱子切塊，不要切的太小醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟2
將八角，香葉，桂皮，花椒，蔥白還有百里香和辣椒用紗布裹起來紮好，丟入鍋中，鍋裡放水開始燒（沒有紗布直接放也可以）醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟3
另起鍋，冷水下牛腱子，料酒和姜，煮開後再煮一會醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟4
過涼水，然後用廚房用紙吸乾水分醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟5
鍋裡放油，小火，放入冰糖慢慢炒至融化變色，放入牛腱子，加點料酒醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟6
炒至上色，如果覺得顏色不夠可以加點醬油醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟7
將上好的的牛腱子放入滷料中，煮開，然後小火煮，煮到用筷子能插入牛腱子，但得用點力的時候，放鹽，再煮一會兒，然後熄火，隔夜（最好隔夜，更入味）
放冰箱裡用保鮮膜包好。
第二天早上拿出來晾乾。
切片裝盤，可以蘸料吃，我的蘸料：醋➕一點涼拌醬油。
18樓：權墨傾宬
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
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