1樓：瀚林養生館
醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味
牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出;
2、之後用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。
做法二:牛肉(小腿) 1000克醬牛肉調料:食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
求採納 謝謝~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2樓：
醬牛肉用牛的哪個部位，一起來了解一下吧
3樓：匿名使用者
一般是牛腱子肉。醬牛肉，洗淨、涼水入鍋加料酒薑片大蔥段煮沸5～10分鐘左右，撈出，放入兌的滷水（幹辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等大料，生抽老抽、鹽、白糖、姜、大蔥等，滷料可買成品）煮熟即可。
做醬牛肉用牛哪部分的肉比較好
安之若素之白羊 用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽 白糖 味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油 菜籽油香 炒一下撈起，然後用小蔥 香菜 生薑 大蒜子 桂皮 八角 香葉 白芷 豆蔻 山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火...
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...
醬牛肉怎麼做，與步驟？醬牛肉的過程怎麼做
醬牛肉先用水浸泡，然後放入調味品煮2個小時就可以了。蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果 山奈 砂仁 多香果 小茴香各5克。將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時...