1樓：撿心事的兔子
因為燉煮的時間過久了，另外，收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆著肉絲纖維的方向。下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2個製作步驟：
1、用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮2、煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右3、將焯過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水4、大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖5、蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽6、勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱7、約30分鐘之後，調為中火
8、期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁
9、成品圖
2樓：淖爾
是不是你在醬牛肉的時候牛肉焯水了？建議千萬不要焯水。我的經驗是牛腱子肉（最好是前腱子肉）買回來後洗乾淨了用冷水泡，大約一個小時換一次水，一般上午買來（上午買的新鮮些）泡到下午的，期間你買點黃醬，我用的是六必居的幹黃醬，用水稀釋一下，最好找個小盆，等做的時候把稀釋的水倒進去，慢點倒只要湯不要下面的渣滓，先把這個湯煮一會第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生醬味。
然後把牛腱子肉放進去一樣煮開撇沫子，最後放黃酒、蔥段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、幹辣椒，然後放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之類的調料，一般人不好掌握量，我就不說了）不用放鹽，醬油鹹味的，調小火燉一到一個半小時，這個時間根據你買回來的肉的老嫩自己選擇。醬好了以後關火不用動了，第二天再拿出來吃比較入味的。吃的時候用你的湯一點點放到碗裡，加點香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比較不錯的。
剩下的湯找個大可樂瓶子裝起來冰箱裡冷凍。下次做的時候加進去，這樣以後越做越香。我的老湯已經用了14年了，一直是按照這個方法做的，這樣做出來的醬牛肉第一不柴，第二非常軟爛而且很好切，當然熱的時候是切不成的。
希望對你有所幫助
3樓：黑暗美食君
自己做的醬牛肉為什麼很柴，還一切就碎，教你真正的方法
4樓：銅雀三千
一般做牛肉我都是用高壓鍋，因為牛肉本身就比較難熟，用高壓鍋，從水開的時候開始計時，半個小時後，肉就很爛了，不柴，當然，如果是純瘦肉多少有些柴，吃牛肉，還是稍微有點經頭吧腦的，或者是帶點肥肉的好吃。
5樓：匿名使用者
牛肉做之前要先醃一下，用那個嫩肉粉（要含木瓜蛋白酶的），再煮就不會柴了。
6樓：開心海苔
選肉的時候是關鍵吧，買帶筋，另外燉肉的時候放幾顆山楂！
7樓：蘭晴子
應該是火太大了，用小火慢慢燉就會好了
8樓：hnxinke儀器
可能是做的時間短吧。
9樓：匿名使用者
可能是肉不新鮮
可能是汁太少
可能是火太急
可能是熱的時間太久了
10樓：瀟灑西蘭花
你的技術垃圾，肯定做不好了。。。。。
我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？
11樓：黑暗美食君
自己做的醬牛肉為什麼很柴，還一切就碎，教你真正的方法
12樓：小薩廚房
自己燉的醬牛肉一切就碎，而且肉特別柴？大廚：可能是這三點原因
13樓：小羅**解答
醬牛肉要選擇牛腱子肉，肉質緊實不會鬆散，時間煮的越久越香，不會存在柴的口感，應該是你的肉沒選對
14樓：
第一、選牛肉最好選帶筋的牛腱子肉。第
二、涼水先泡兩個小時，泡出血水。接著要涼水下肉，加蔥姜、料酒焯水。第
三、煮好牛肉後一定要再湯裡再泡上4—8個小時，做好這三步醬出來的牛肉會很筋道的
15樓：每日話題心說
因為你選錯了牛肉，醬牛肉一定要選擇腱子肉，這樣做出來的醬牛肉口感才會有勁道。
我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴
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