1樓：魂牽夢縈
原料豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
2樓：何小度隨時在
回答親，很高興為您解答，主料
豬前腿肉適量
雞蛋適量
澱粉適量
輔料鹽適量
雞精適量
糖適量料酒適量
生抽適量
小酥肉的做法步驟
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1.豬肉我用的全瘦的，切成條。（也可以切成大片，用肉錘敲鬆。）space
2.取盆一個，放入豬肉條，加入料酒，鹽，雞精，白糖，生抽碼味space
3.加入打散的蛋液拌勻。
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4.加入澱粉。
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5.攪拌均勻。
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6.鍋放火上，添入適量油，五成熱時下入掛好糊的肉條。
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7.待色澤呈柿黃時撈出瀝淨油即可。（如炸的是肉片，吃的時候再改成條狀即可）。
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3樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
4樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
5樓：東北小廚來哥
裡脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
6樓：肖瑤吖
火鍋伴侶靈魂小酥肉，學會它過年可以在家露一手！
7樓：仰依風
早餐不再講究,炸一份小酥肉配肉卷白粥
8樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
小酥肉怎麼做？
9樓：
很多人認為，河南小酥肉色澤淡黃髮亮，吃起來外嫩滑爽口，內酥香、筋道，有口感。不同於居家所做，色澤暗淡，有面芡感，沒酥嫩筋道的口感。
那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【河南小酥肉】
1.首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆裡。
2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。
3.繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。
5.再倒入植物油4克，放置醃10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。
6.準備一個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。
7.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。
8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。
9.小酥肉炸好之後，前期的準備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。
10.接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味後，加入適量的清水，加入老抽3克，調一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味。
11.再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。
12.下面，我們再把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。
13.十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻過來，倒扣的時候速度一定要快，然後拿走小盆，最後撒上蔥花即可開始食用了。
好了，這道好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
10樓：蛋蛋獸影視娛樂
1 五花肉清洗乾淨瀝乾水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗乾淨切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗裡。
2 加入蔥段、鹽、白糖、幹澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻醃製十多分鐘，鍋燒熱倒入油，等油燒至
六、七成熱時，把醃製好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
11樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
製作方法
原料豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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12樓：全村的希望
小酥肉【所需食材】
五花肉一塊、乾花椒一小把、鹽適量、胡椒粉適量、薑末適量、料酒適量、紅薯澱粉80克、麵粉一勺、雞蛋兩個、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先準備肥瘦相間的五花肉一塊，切成條狀，讓每一塊肉都有帶肥帶瘦。乾花椒一小把切碎，切好後，放一半到五花肉裡。再加入鹽、胡椒粉、薑末和料酒，抓勻醃製十分鐘。
2、然後準備80克紅薯澱粉，加一勺麵粉，再加鹽和胡椒粉，打入兩個雞蛋，攪到沒有顆粒成糊狀，攪成流線狀但流下來還不留痕跡即可。再倒入剩下的花椒碎，攪勻後跟肉一起攪勻，讓每一塊肉都均勻裹上面糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。
3、鍋裡放油燒至五成熱，下入五花肉，五花肉下鍋能迅速浮起，這樣的油溫炸出來才不油膩。肉一片片分開下鍋，小火慢炸，時間大概5-6分鐘左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型顏色變金黃後先撈起來。
再將油溫升至七成熱下鍋復炸，復炸後的酥肉才會更加酥脆。待顏色變成深黃色即可出鍋。
13樓：安徽新東方烹飪學校
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。要學習的話，我建議你還是要去學校學習一下。
小酥肉是怎麼做的呢？
14樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和滷等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特
16樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
17樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
18樓：東北小廚來哥
裡脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
19樓：賈軍美食
傳統小酥肉的做法，自己動手做做吧
20樓：仰依風
早餐不再講究,炸一份小酥肉配肉卷白粥
21樓：美食主播杆子哥
水煮小酥肉分享給好朋友們.老好吃了
怎樣做小酥肉
22樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
酥肉怎麼做
c小廚是我 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。 醇味坊 hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。 一人廚 ...
小酥肉怎麼做比較好吃，怎樣做酥肉最好吃？
原料 豬肉 後臀尖 300克 雞蛋3個 水澱粉45ml 鹽5克 啤酒30ml 蔥2段 姜5片 八角2個 桂皮1根 醬油15ml 白糖8克 鹽5克 白胡椒5克 炸酥肉 1 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉 啤酒攪打...
炸酥肉怎麼做才好吃，怎樣做炸酥肉好吃
一 食材 豬肉 食鹽 食用油 香炸粉 白糖 雞精 胡椒粉 生抽 料酒。二 製作方法及步驟 1 把豬肉用清水將其清洗乾淨，然後把瘦肉改刀切成小長條狀，裝入碗中備用。同時往鍋中再加入一勺白糖 食鹽，再加入半勺雞精和適量的胡椒粉，最後加入少許生抽和一些料酒，將其和豬肉抓拌均勻，讓豬肉醃製上15分鐘。2 準...