1樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 150克、豬油 53克、糖 20克、水 60克、低筋麵粉 120克、豬油 60克、豆沙 400克、鹹蛋黃 16個、表面刷蛋液 適量、黑芝麻 適量、白酒 適量。
1、首先把蛋黃噴上白酒，使用165度烤5分鐘。
2、然後把豆沙分16份。
3、接著用豆沙包裹蛋黃，用手搓圓。
4、低筋麵粉和豬油拌勻，做成油酥。
5、高筋麵粉和豬油拌勻，做成油皮，封上保鮮膜，靜置半小時。
6、油皮和油酥分成等份。
7、取一個油皮按扁，放上油酥，包好搓圓。
8、按扁後收口朝下，擀成牛舌狀，反過來捲起。
9、全部做好後發醒10分鐘。
10、按扁再次擀開卷起。
11、擀開包入豆沙蛋黃餡，包好。
12、包好後放入烤盤，刷蛋液，撒黑芝麻。
13、放入烤箱，180度烤30分鐘。
14、時間到後拿出，這樣蛋黃酥就做好了。
沒有烤箱怎麼做蛋黃酥
2樓：匿名使用者
首先我們準備麵粉300g，加入3g糖，加入色拉油或者是熟的涼油50g，加油能夠使餅皮更加酥脆。用溫水和麵，把它揉成一個光滑的麵糰之後我們蓋上保鮮膜，密封醒面一小時以上。
接下來我們來製作油酥面，在80g的麵粉裡面澆上40g的熟油攪拌均勻，然後我們用勺子按壓讓它更加細膩，這樣我們一會兒擀的時候更容易擀開。接下來我們把醒好的面直接放面板上，不要揉搓，揉搓起筋的話它就不容易延了，下成大概12個大小相同的面劑。
把下好的面劑在面板上像這樣搓成一個光滑的麵糰，然後我們把油酥也搓長條，下與麵皮相等數量的面劑，我們也把它搓圓備用。接下來我們把面劑捏成中間厚邊緣薄一點的麵皮，包入油酥，像包包子的方法虎口轉動收口，這樣能夠包的更緊實。
所有餅坯包好之後我們現在來開酥，把面劑像這樣按扁，然後用擀麵杖從中間向上下擀薄，然後對摺，接下來把麵皮旋轉過來用同樣的方法，上下擀一下然後對摺。我們注意擀的不要太狠，這樣容易把油酥掉漏，然後我們再醒面5分鐘。
這裡我們準備了5個鹹鴨蛋的鴨蛋黃，蛋白我們可以拌飯吃，或者大家可以買專門賣的鴨蛋黃都是可以的。我們把它搗碎備用，然後我們準備80g的豆沙，把它下和麵餅同樣數量的劑子，搓圓按扁備用。
接下來我們把醒好的餅坯先上下擀，然後旋轉過來再上下擀一次，和開酥的方法是一樣的。然後我們先包入豆沙，在上面放一勺蛋黃，用包包子的方法收口，這樣我們的餅坯就包好了。
起鍋開小火放少許的油，油溫3-4成熱下入我們的餅坯，我們把餅坯按壓成像這樣大小均勻的麵餅，一定要輕輕按壓讓它厚薄均勻，這樣餡料更均勻。由於這個餅的層次特別的薄，所以我們要多翻面，大約4到5分鐘，直至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。
3樓：
1.準備100克麵粉加上6克糖，40克食用油，加60克的涼水邊倒邊攪拌，然後用手揉成較軟的水油皮，靜置備用。
2.再準備100克麵粉，加40克的食用油攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成面和油充沛交融的油酥面即可。
3.取出水油皮把它按扁放上油酥面，把周圍往裡包包成一個方形，介面處捏一下翻個面把它擀成大約毫米厚的長方形薄片，把兩頭往中間對摺像疊被子一樣疊好，反覆幾次。
4.準備200克的紅豆沙粘上乾麵粉，搓生長條分成十份搓圓備用，準備10個鹹鴨蛋取蛋黃，取一個豆沙按扁放上蛋黃用虎口漸漸收攏，整理成圓形即可。
5.將餡料放在擀薄的麵皮中，用虎口收攏，收口處捏緊按壓平整整理圓潤就即可。
6.起鍋預熱不用放油開中火放入餅坯，取一個蛋黃打散刷在餅胚上，再撒上適量的黑芝麻，蓋個高一點的鍋蓋以免把餅壓扁，烙10分鐘左右，底面變色發黃給它翻個面兒蓋蓋再烙10分鐘，外表呈金黃色即可出鍋。
希望我的回答能夠幫助到你！
4樓：匿名使用者
做法一材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g
、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
5樓：匿名使用者
用微波爐吧。雖然不如烤箱。
6樓：遇見喜歡我的人
烤箱做出來的口感很好
7樓：豪傑飛鴻
沒有就買啊
蛋黃酥的做法
1.水油皮：麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以
2.將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣
4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6.將圓形的麵糰擀成牛舌狀
7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8.再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10.將圓柱形麵糰兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11.將麵糰包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
8樓：匿名使用者
放鍋裡，用小火慢慢烤，原始的餅乾就是這樣發明的。
9樓：
六、 從別以後，幾回夢縹緲，執手若無，淚濺花上。
做蛋黃酥的蛋黃怎麼烤
10樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
11樓：30秒不
1、油皮量適當增加、因為太薄烤的時候豆沙容易出來、而且也中和豆沙的甜（好多人反應豆沙多太甜）
2、豆沙減了一點點、原因同上條
3、油皮中水量不能少、稍微多點都沒事、我給的水是比較少的量、可以再加幾克沒事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的時候即使不蓋保鮮膜也沒壓力、而且我試過減水後不好收口、烤容易裂
4、用豬油起酥、最好是菜場買來新鮮的豬板油自己熬、那叫一個香、有方子說用黃油可以代替、且明確說明口感及效果不好（ps：用貴的東西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
5、鹹蛋黃要現敲出來的、噴白酒上鍋蒸八分熟（適用於比較鹹比較硬的蛋黃）、傳統的烤箱烤幾分鐘（適用於鹹度適中、彈性的蛋黃）、或者烤的時間長點代替蒸試試、我又怕硬、你們可以都試試、冷凍的很硬、效果很差、怎麼處理都不完美。
6、關於蛋黃泡油不泡油、我都試過、覺得沒啥差別、所以就不泡了
7、收口的時候一定要收緊、不然烤的時候容易爆開豆沙出來、萬一豆沙出來了、也不要緊、等出爐後趁熱用手擠壓整形就可以了
暫時想不起來了、後面再補充
以下步驟完全按照我做的過程步驟、個人覺得比較節省時間
12樓：蕭瑟中的寒風
1.蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火
2.烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成
4.然後油皮和油酥分別分成22份
5.將油皮包入油酥
6.擀長
7.然後一一卷起
8.這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
9.十分鐘後，再擀長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
10.將蛋黃一分為二
11.紅豆煮好後，加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
12.紅豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
14.包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後，是不會有面粉的哦
15.取一個麵糰擀圓
16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
17.包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
13樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
在做蛋黃酥時蛋黃烤幾分鐘最合適
14樓：青春離線
放烤箱中層烤5~8分鐘，溫度是180度，直到蛋黃表面冒油就可以了。具體做法如下：
用料：鹹鴨蛋適量
1、首先先把蛋黃剝殼，包括蛋黃表面的薄膜都要剝掉。
2、然後噴上高度白酒在蛋黃上面，放烤箱中層烤5~8分鐘，溫度是180度。
3、時間到後，從烤箱拿出來即可。建議買新鮮的鹹鴨蛋，這樣的蛋黃口感更佳。
15樓：愛國者搗個蛋
自制的健康美味蛋黃酥
食材食譜熱量：4471.74(大卡)
主料高筋麵粉270克
細砂糖36克
方法/步驟1
a、將上述原料做如下分配：
油皮：高筋麵粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）
油酥：低筋麵粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個）
餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個
表面：蛋黃液、黑芝麻
b、製作油皮：
1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；
2） 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；
3）緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘；
製作油酥：
低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；
製作油酥皮：
1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；
2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；
3）將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；
4）捲成筒狀，收口朝上；
製作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；
6）將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；
7）所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；
製作餡料：
將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；
製作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料；
整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
注意事項
戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，儘量刷均勻。
第一製作油皮時，麵糰要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。
沒有烤箱怎么做pizza，沒有烤箱怎麼做pizza
主料高筋麵粉500 酵母粉10 牛肉 臘腸 芝士 青椒，紅椒，洋蔥 章魚圈 蕃茄醬 輔料鹽，糖，牛奶 不用烤箱做披薩的做法步驟 1.先和麵哦，我大概是500克麵粉加了10克酵母粉。慢慢倒入牛奶和麵 牛奶可以加熱一下 再加點鹽和糖，揉到麵糰光滑就覆上保鮮膜醒發2個小時 醒發的時候我在下面熱了碗熱水，這...
沒有烤箱可以做麵包嗎？怎麼做，沒烤箱怎麼在家裡做麵包？
嘴正不怕牙歪 簡單微波爐做麵包一直很抗拒做麵包，因為發酵時間長，而且揉麵也有很高的要求，且直接影響發麵效果。所以我也看到很多用麵包機來揉麵，可惜我也不太高興為偶爾的興趣，去買個麵包機 擱在廚房礙手礙腳的，幸好找到一個可以用微波爐簡單發酵的方子，這樣我也可以經常 自己動手過過癮了！材料 高筋麵粉 30...
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